تعجب خواهید کرد اگر بدانید که این دستور غذای گیاهی امپاناداس یک دستور العمل کلاسیک است.برخلاف امپاناداهای مکزیکی، امپاناداهای آرژانتینی تند نیستند و برخلاف امپاناداهای کلمبیایی، امپاناداهای آرژانتینی پخته شده و سرخ شده نیستند. خمیر امپانادای آرژانتینی از ذرت درست نمی شود بلکه با خمیر آرد پخته می شود.پس این خمیر کاملاً گیاهی و بدون مخمرهستند . توی این خمیر از مواد مغذی و عالی و ارزان گیاهی پر شده است و درست کردن آن بسیار آسان است و با این دستور تقریباً 24 امپانادا گیاهی درست میشود که هر کدام به اندازه کف دست شماست. می توانید مقدار خمیر را برای مقدار بیشتری دوبرابر کنید، یا فقط برای چند عدد از یک نوع پرکننده، مقدار خمیر را کاهش دهید. این کاملا با خود شماست! اما از آنجایی که این ها بسیار خوشمزه هستند، توصیه می کنم تعداد بیشتری از امپاناداهای گیاهی پخته شده خوشمزه خود را درست کنید و آنها را برای بعد ذخیره کنید.اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه امپانادا یک خمیر با سه فیلینگ
دو تا از این دستور العمل ها برای امپانادای وگان است! خمیر کاملاً گیاهی است و دو مورد از مواد پرکننده که در زیر ارائه می‌دهم (قارچ + کلم پیچ و سیب‌زمینی وعدس امپانادا گیاهی) وگان هستند. خوردن گیاهی برای غذاهای آرژانتینی مفهومی بیگانه نیست! فقط برای درست کردن غذاهای گیاهی تخم مرغ نزنید. در ابتدا اول فر را با دمای 400 فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. توی سینی های پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. توجه کنید. این دستور خمیر از آرد همه منظوره استفاده می کند. شما می توانید از آرد سفید یا سفید نشده استفاده کنید، اگرچه ترجیح من همیشه برای سفید نشده است! نمک این به خمیر کمک می کند تا خیلی کمی طعم دار شود. از یک روغن با طعم خنثی مانند روغن هسته انگور یا روغن کانولا یا هر نوع روغن گیاهی استفاده کنید. اگر می خواهید طعم بیشتری داشته باشید می توانید از روغن زیتون هم استفاده کنید. آب سرد به عنوان یک اتصال دهنده عمل می کند
مرحله دوم تهیه امپانادا یک خمیر با سه فیلینگ
برای دستور خمیر: 3 فنجان آرد همه منظوره را با 1/2 قاشق چایخوری نمک در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. 3/4 فنجان روغن نباتی و 1/2 فنجان آب سرد را هم اضافه کنید و خوب با هم ترکیب و آن را ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد. اگر خمیر نیاز داشت، آب بیشتری اضافه کنید. سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از خارج کردن خمیر را به 24 قسمت مساوی تقسیم و خمیر را به شکل توپ هایی به اندازه پینگ پنگ در آورید. هر توپ را با یک وردنه صاف و پهن کنید.
مرحله سوم تهیه امپانادا یک خمیر با سه فیلینگ
برای دستور گیاهی پیاز و پنیر: یک تابه بزرگ را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن به تابه اضافه کنید. 2 عدد پیاز خلالی شده زرد یا شیرین را 10 دقیقه در تابه تفت دهید تا طلایی شود. بعد از روی حرارت بردارید و با 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی طعمی اصیل به امپاناداهای گیاهی می دهد و کمی نمک و فلفل آن را مزه دار کنید. کنار بگذارید. هنگام درست کردن امپانادا، 1 اسکوپ مخلوط پیاز در هر خمیر بریزید و بعد روی آن مقداری پنیر از 1 فنجان پنیر گودا رنده شده یا هر پنیر خوب که ذوب شود میتوانید بدلخواه استفاده کرده را بپاشید و این کار را با باقی مانده خمیر تکرار کنید. بعد دو لبه خمیر را بهم وصل کنید و با انگشتان خود لبه ها را چین دهید. یا بپیچانید یا با چنگال روی لبه ها را کمی فشار دهید.تا کاملا بسته شود و بعد توی سینی روی کاغذ پوستی با کمی فاصله قرار دهید و روی هر خمیر را با تخم مرغ هم زده با یک برس بزنید و کمی کنجد روی آن بپاشید.
مرحله چهارم تهیه امپانادا یک خمیر با سه فیلینگ
برای دستور گیاهی قارچ و کلم پیچ: یک تابه بزرگ را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. 455 گرم قارچ اسلایس شده معمولی سفید یا هر قارچی که دوست دارید استفاده کنید را به تابه اضافه و 10-15 دقیقه تفت دهید تا زمانی که شروع به قهوه ای شدن کنند، 4 برگ کلم پیچ یا اسفناج خرد شده و 2 حبه سیر خرد شده را هم اضافه کنید، خوب هم زده تا ترکیب شوند و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. از روی حرارت بردارید و با 1 لیمو آب گرفته شده و کمی نمک و فلفل ترکیب را مزه دار و کنار بگذارید. هنگام درست کردن امپانادا، 1 اسکوپ مخلوط را در هر خمیر بریزید و این کار را با باقی مانده خمیر تکرار کنید. بعد دو لبه خمیر را بهم وصل کنید و با انگشتان خود لبه ها را چین دهید. یا بپیچانید یا با چنگال روی لبه ها را کمی فشار دهید. تا کاملا بسته شود و بعد توی سینی روی کاغذ پوستی با کمی فاصله قرار دهید و روی هر خمیر کمی کنجد بپاشید.
مرحله پنجم تهیه امپانادا یک خمیر با سه فیلینگ
برای دستور گیاهی سیب زمینی شیرین و عدس: تابه بزرگ را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. 1 عدد پیاز نگینی خرد شده را به تابه اضافه و 10 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. 1 عدد سیب زمینی رنده شده ، 1/2 فنجان عدس پخته شده و 1 قاشق چای خوری زیره و 1 قاشق چای خوری پاپریکا دودی و کمی نمک و فلفل را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه تا زمانی که سیب زمینی کاملا نرم و پخته شود، آن را تفت دهید و بعد 1 اسکوپ مخلوط را در هر خمیر بریزید و بعد این کار را با باقی مانده خمیر تکرار کنید. بعد دو لبه خمیر را بهم وصل کنید و با انگشتان خود لبه ها را چین دهید. یا بپیچانید یا با چنگال روی لبه ها را کمی فشار دهید.تا کاملا بسته شود و بعد توی سینی روی کاغذ پوستی با کمی فاصله قرار دهید و کمی کنجد روی آن بپاشید.
مرحله ششم تهیه امپانادا یک خمیر با سه فیلینگ
پس از آماده شدن برای پخت، با یک چنگال روی همه خمیر ها را چند سوراخ بزنید تا در زمان پخت بخار حاصل از ترکیب خارج شده و خمیر را خیس و مرطوب نکند و بعد سینیها را در فر به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار داده تا روی خمیر ها طلایی شود. فقط در اواسط پخت سینی ها را بچرخانید تا به یکسان تمام خمیر ها پخته شونند.میتوانید به مدت 6 ماه در فریزر نگهداری دارید و یا در یخچال به مدت 2 هفته نگهداری شوند. چون با خمیر آردی پخته شده است، و سرخ شده نیست، این امپاناداهای پخته شده کاملا سالم هستند! امپاناداهای معمولاً پخته می شوند - اما می توانید این امپاناداهای گیاهی را سرخ کنید. فقط مطمئن شوید که آنها را از هم جدا کرده و سرخ کن خود را شلوغ نکنید. آنها باید حدود 2-3 دقیقه از هر طرف تا طلایی شوند.
