بیشتر مردم ایران این روزهای به غذاهای دریایی علاقه مند شدند و سعی میکنند انواع آن را در خانه درست کنند مانند انواع صدفها و یا خرچنگ یا لابستر شما براحتی میتوانید پاک شده آن را در تمام مکانهایی که غذایی های دریایی رو بفروش میرسانند پیدا کنید. حتما در تازه بودن آن دقت کنید.گوشت خرچنگ یکی از مواد اصلی این غذا است،گوشت خرچنگ تازه را میتوانید در فروشگاه های شیلات و یا بیشتر فروشگاه های مواد غذایی در ایران تهیه کنید.از کنسرو گوشت خرچنگ که حاوی مواد افزودنی است که بر طعم و بافت گوشت تأثیر می گذارد خودداری کنید. این غذا با توجه به اسمش خیلی از افراد از خوردن آن امتناع میکنند ولی میتوانید بعد از تهیه گوشت آن در خانه در بیشتر غذاها بکار ببرید و از این طریق افرادی که آبزیان دریایی را دوست ندارنند از این طریق آنها تشویق بخوردن این گوشت های سفید پر از مواد مغذی میشوند.در سایت مامی فود بهترین دستورات غذایی را دنبال کنید.
مرحله اول تهیه کتلت گوشت خرچنگ با سس تارتار خانگی
شما برای شروع کار کتلت به این ترکیب ها نیاز دارید.تخم مرغ بزرگ ، سس مایونز، خردل دیژون ، سس ورسسترشر یا سس گوجه ،ادویه خلیج که شامل ( دانه کرفس، پاپریکا، خردل، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه) یا ادویه مخلوط دلخواه ، نمک ، ساقه کرفس ریز خرد شده ( استفاده از آن اختیاریه و واجب نیست )، جعفری تازه ریز خرد شده ، گوشت خرچنگ خرد شده ،آرد یا همان پودر سوخاری پانکو یا معمولی ، روغن نباتی یا کانولا، برای سرخ کردن را آماده کنید.
مرحله دوم تهیه کتلت گوشت خرچنگ با سس تارتار خانگی
برای شروع اول تخم مرغ ها، سس مایونز، خردل دیژون، سس گوجه یا ورسسترشر، ادویه، نمک، کرفس و جعفری را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. بعد گوشت خرچنگ خرد شده و پودر سوخاری یا پانکو را اضافه کنید. با استفاده از یک کاردک لاستیکی، مخلوط را به آرامی با هم ترکیب کنید تا کاملا یکدست شود، مراقب باشید که گوشت خرچنگ را له نکنید. بعد ترکیب را به 6 قسمت بزرگ (هر کدام حدود ½ فنجان) یا 12 قسمت کوچک تقسیم کرده و فرم دهید و توی سینی روی کاغذ پوستی با فاصله قرار دهید.سپس روی آن را با یک نایلون یا فویل بپوشانید و حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید. این به کتلت های آماده شده کمک می کند تا منسجم شوند.
مرحله سوم تهیه کتلت گوشت خرچنگ با سس تارتار خانگی
بعد یک تابه نچسب بزرگ را روی حرارت متوسط اجاق گاز گرم کنید و کمی روغن در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، کتلت های خرچنگی را در تابه قرار دهید و به مدت 3 تا 5 دقیقه از هر طرف آن را گذاشته تا سرخ و طلایی شود. مراقب باشید زیرا ممکن است روغن به شما پاشیده شود. وقتیکه کتلت ها در حال سرخ شدن هستند سس تاتار را آماده کنید.این کتلت ها را در کنار انواع سالادهای فصل یا سس های دلخواه و یا انواع نان با سبزی های تازه سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
مرحله چهارم تهیه کتلت گوشت خرچنگ با سس تارتار خانگی
سس تارتار یک چاشنی غنی برای غذاهای دریایی است که طعم این سس تارتار تند و کمی شیرین است، سس تارتار را با ماهی و چیپس، غذاهای دریایی سرخ شده، ساندویچ غذاهای دریایی، کتلت ماهی سالمون و یا خرچنگ سرو کنید. برای سس تارتار سریع شما به 1 فنجان سس مایونز، 1 ½ قاشق غذاخوری از هر نوع ترشی ( مانند سبزیجات یا لیته یا خیار شور ریز یا رنده شده استفاده کنید.) و 1 قاشق چایخوری خردل و 1 قاشق غذاخوری پیاز قرمز خرد شده و 1-2 قاشق غذا خوری آب لیمو یا بیشتر و نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، به میزان دلخواه را آماده کنید.شما میتوانید اگر طعم کیپر را در سس دوست دارید کمی اضافه کنید. برای شروع کار اول در یک کاسه کوچک، سس مایونز، ترشی ، خردل، پیاز و آب لیمو را بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس با نمک و فلفل آن را بدلخواه مزه دار کنید. روی آن را بپوشانید و در یخچال گذاشته تا خنک شود و آماده سرو شود.
مرحله پنجم تهیه کتلت گوشت خرچنگ با سس تارتار خانگی
سالاد خیار خامه ای نیاز دارید : 2 عدد خیار را از وسط نصف کنید و سپس هر نیمه را از وسط طولی برش دهید. با نوک قاشق چایخوری دانه های خیار را خارج کرده و نازک برش دهید و همراه با 1/2 از یک پیاز قرمز متوسط، ریز خرد شده را در آبکش بریزید. ¾ قاشق چای خوری نمک را هم اضافه و بگذارید حداقل 30 دقیقه در آبکش بماند تا آب آن خارج شود.
مرحله ششم تهیه کتلت گوشت خرچنگ با سس تارتار خانگی
در یک کاسه متوسط، ½ فنجان خامه ترش، ¼ فنجان سس مایونز، 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید ، ⅓ فنجان شوید تازه خرد شده ، ¾ قاشق چایخوری شکر و ½ قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. بعد سبزیجات را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید. روی آن را بپوشانید و خنک کنید تا آماده سرو شود.
سالاد را می توان تا 1 روز قبل از سرو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کرد.شما میتوانید کتلت ها را یک روز قبل از پختن درست کنید، درب آن را بپوشاند و در یخچال بگذارید. سس تارتار را می توان از 2 روز قبل درست کرده و در یخچال نگهداری کرد. یا میتوانید در کنار این غذا از این سالاد خامه ای هم برای سرو استفاده کنید.
