همانطور که همه می دانیم ماهی و گوشت سفید از جمله غذاهای مفید برای سلامتی می باشد . شاید برخی افراد بخاطر بویی که این غذای خوشمزه دارد (ماهی) از خوردن ان اجتناب می کنند. اما با پختن خورشت قلیه ماهی ( ترکیب ماهی و تمبر هندی و سبزیجات) بوی ماهی تا حد زیادی کم می شود و استفاده از این غذای سالم برای همگان میسر می شود.
در واقع خورشت قلیه ماهی از غذاهای خوشمزه دریایی خوشمزه و تند و لذیذ جنوب کشور و مخصوص استانهای هرمزگان و بوشهر و خوزستان است با گوشت ماهی های جنوب و سبزی ( گشنیز و شنبلیله) و تمبر هندی درست می شود . در تهیه این غذا ماهی هایی که گوشت نرم دارند مناسب نیستند چون در خورشت هنگام پختن له می شوند و ظاهر غذا را زشت می کنند و ماهی های با گوشت یک تکه و منسجم مناسب ترند. به عنوان مثال می توان از ماهی های شیر حلوا و سرخو و سنگسر برای تهیه این خورشت جنوب کشوری استفاده کرد. این خورشت هرچه در زمان بیشتری و با صبر و حوصله بیشتر پخته شود بهتر جا می افتد و خوشمزه تر می شود.
مرحله اول تهیه قلیه ماهی:
ابتدا یک عدد پیاز را خوب می شوریم و پوست آن را می کنیم. سپس داخل یک ماهی تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و تابه را روی اجاق گاز قرار می دهیم منتظر می شویم تا روغن خوب داغ شود. وقتی روغن خوب داغ شد پیاز را در روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی و کاراملی شود. سپس 4 حبه سیر را رنده می کنیم و با پیاز تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.
مرحله دوم تهیه قلیه ماهی:
در این مرحله گشنیز و شنبلیله را با آب خوب می شوریم و با چاقو به صورت بسیار ریز خرد می کنیم. سپس داخل یک تابه دیگر روغن مایع می ریزیم و سبزی ها را در روغن مایع تفت می دهیم تا رنگش کمی تیره شود. (مقدار سبزیها رعایت شود چون شنبلیله زیاد و همچنین زیاد پختن آن باعث تلخ شدن خورشت می شود)
مرحله سوم تهیه قلیه ماهی:
سپس در این مرحله سبزیهای سرخ شده را به تابه پیاز داغها و سیر ها اضافه می کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه نیز به مواد اضافه می کنیم و کمی مواد را تفت می دهیم (این غذا معمولا تند است در صورت تمایل می توانید فلفل ان را بیشتر بریزید).
مرحله چهارم تهیه قلیه ماهی:
سپس در این مرحله به نصف بسته تمبر هندی یک لیوان آب جوش اضافه می کنیم و 1 ساعت می گذاریم بماند تا سس غلیظی به دست آید. سپس تمبر هندی را داخل صافی می ریزیم و با چنگال فشار می دهیم تا عصاره تمبر هندی (پوره تمبر هندی) جدا شود. در صورتی که به تمبر هندی دسترسی ندارید می توانید از 3 قاشق غذاخوری رب انار ترش استفاده کنید
مرحله پنجم تهیه قلیه ماهی:
سپس در این مرحله عصاره تمبر هندی بدون هسته را به سبزی و پیاز سرخ شده اضافه می کنیم و 3 لیوان آب جوش هم داخل تابه می ریزیم. ابتدا شعله گاز را زیاد می کنیم تا آب به جوش آید سپس شعله را ملایم می کنیم و درب تابه را می بندیم تا خورشت ما خوب جا بیفتد و کم آب شود.
مرحله ششم تهیه قلیه ماهی:
سپس در این مرحله تا خورشت آماده شود و جا بیفتد. ماهی ها را که از قبل شسته بودیم و با چاقو تکه کرده بودیم و در نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر مزه دار کرده بودیم را در یک تابه که در آن روغن مایع ریخته ایم سرخ می کنیم. ( برشهای ماهی باید ضخیم باشد تا در خورشت له نشود)
مرحله هفتم تهیه قلیه ماهی:
سپس در این مرحله وقتی خورشت جا فتاد و کم آب شد ماهی های سرخ شده را تقریبا در 30 دقیقه آخر به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با خورشت چند قل بخورد و مزه دار شود. برای اینکه گوشت قلیه ماهی له نشود آن را داخل خورشت هم نزنید.
مرحله هشتم تهیه قلیه ماهی:
سپس در این مرحله وقتی آب خورشت کم شد و به روغن افتاد آن را در یک ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی ناهار با برنج همراه با سبزی خوردن و سالاد شیرازی و زیتون میل می کنیم.
