از جمله غذاهای خوشمزه و لذیذ و سالم و در عین حال کم کالری و تقریبا رژیمی که شباهت زیادی از لحاظ طرز پخت و مواد آن به مرغ کنتاکی دارد و مورد علاقه همه گروههای سنی نیز هست و در همه دنیا و نیز ایران طرفداران زیادی دارد، شنیسل مرغ است. این غذا بسیار آسان و راحت و در زمان اندک قابل تهیه است.
امروزه شنیسل مرغ اماده کارخانه ای نیز در تمام سوپر مارکتها و هایپر مارکت ها وجود دارد ولی به علت استفاده از مواد نگهدارنده در اینگونه غذاهای منجمد کارخانه ای یادگیری طریقه درست کردن این غذا به صورت دست ساز و خانگی و سالم با هزینه کمتر نسبت به نمونه های مشابه کارخانه ای اهمیت پیدا می کند.
مرحله اول تهیه شنیسل مرغ:
برای تهیه شنیسل مرغ بهتر است از سینه مرغ و یا فیله مرغ استفاده کرد. ابتدا گوشت سینه مرغ را با چاقوی تیز از استخوانها جدا می کنیم و سینه مرغ را به صورت افقی با کمک چاقوی تیز برش می زنیم. برش باید نه خیلی ضخیم باشد و نه خیلی نازک تقریبا به ضخامت 1/5 تا 2 سانتی متر کافی است.
مرحله اول تهیه شنیسل مرغ:
سپس گوشت مرغ را با کمک گوشت کوب (بیفتک کوب) و یا پشت چاقو می کوبیم تا گوشت مرغ پهن تر و نازک تر شود (با قرار دادن نایلون در زیر و روی گوشت می توان جلوی پاره شدن بافت گوشت را هنگام کوبیدن با گوشت کوب و . . . گرفت) چون گوشت مرغ لطیف است وقتی آن را می کوبید تقریبا اندازه ان تا 2 برابر بزرگ و پهن می شود. حتما دو طرف گوشت مرغ را خوب می کوبیم .
مرحله سوم تهیه شنیسل مرغ:
سپس داخل یک ظرف بزرگ سینه مرغ کوبیده شده را قرار می دهیم. اکنون می خواهیم مرغ را مزه دار کنیم. برای این منظور 1 عدد پیاز را رنده می کنیم و آب آن را داخل ظرف مرغها می ریزیم (آب پیاز مرغ را بسیار ترد و خوشمزه می کند) و نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر و کاری و 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و مقداری ابلیمو به مرغها می زنیم و خوب به همه جای مرغ، مواد را می مالیم تا مرغ مزه دار شود. تقریبا 1 ساعت به مرغها داخل یخچال استراحت می دهیم. توجه شود که هرچه به مرغها بیشتر استراحت دهیم شنیسل ما خوشمزه تر می شود.
مرحله چهارم تهیه شنیسل مرغ:
سپس در این مرحله 3 ظرف آماده می کنیم و داخل یکی از انها آرد سفید و داخل دیگری پودر سوخاری همراه با نمک و فلفل و داخل سومی نیز 2 عدد تخم مرغ می ریزیم.
مرحله پنجم تهیه شنیسل مرغ:
سپس در این مرحله مرغها را که استراحت داده ایم از یخچال خارج می کنیم. اوآنها را ابتدا در ظرف آرد سفید خوب می غلتانیم تا هر دو طرف شنیسل مرغ ما با ارد سفید آغشته شود.
مرحله ششم تهیه شنیسل مرغ:
سپس شنیسل را در ظرفی که دوعدد تخم مرغ را در آن شکسته ایم و زرده و سفیده تخم مرغها را خوب با چنگال قاطی کرده ایم فرو می بریم. بطوریکه تخم مرغ همه جای شنیسل را در بر گیرد.
مرحله هفتم تهیه شنیسل مرغ:
سپس در مرحله آخر زدن مواد به شنیسل، شنیسل را در داخل ظرف پودر سوخاری و نمک و فلفل فرو می بریم و همه جای شنیسل را به آن آغشته می کنیم.
مرحله هشتم تهیه شنیسل مرغ:
سپس رد این مرحله در داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز می گذاریم منتظر می شویم تا روغن داغ شود و وقتی روغن داغ شد شنیسل مرغ را داخل تابه در روغن سرخ می کنیم (توجه شود که حرارت تابه خیلی اهمیت دارد. اگر حرارت کم باشد روغن زیادتری لازم است و اگر حرارت زیاد باشد گوشت مرغ می سوزد.)
وقتی یک طرف شنیسل طلایی شد آن را بر می گردانیم و طرف دیگرش را نیز سرخ می کنیم. با کمک دستمال کاغذی روغن اضافی شنیسلها را می گیریم. اکنون غذای ما آماده است آن را در ظرف مناسب می ریزیم و همراه با سس قرمز و سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات پخنه مثل هویچ و نخود فرنگی و سالاد و سبزی خوردن برای وعده غذایی شام میل می کنیم. (می توان این غذا را برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج نیز خورد).
