چای سرد یا یخ‌چای(ice tea) نوشیدنی هایی هستند خنک مختص ماه های گرم سال، این نوشیدنی ها بیشتر در کشورهای شرق آسیا متداول هستند و در تهیه آنها از ترکیبی از یخ، چای سردشده و شربتی که اغلب از یک نوع میوه گرفته شده استفاده می شود؛ یخ‌چای کافئین کمتری دارد و به علت استفاده از میوه جات در آن حاوی آنتی اکسیدان بوده و انرژی زا هستند.
برای تهیه انواع مختلف چای سرد از یک فرمول تبعیت می شود و آن این است که ابتدا چای را دم می کنند و اجازه می دهند چای به دمای محیط برسد سپس آن را در یخچال قرار می دهند تا کاملا خنک شود؛ از شربت دلخواه استفاده کنید و یا میوه ایی که دوست دارید با آب و شکر بجوشانید، از ترکیب چای سرد شده با شربت یا عصاره میوه و چند تکه یخ چای سرد آماده خواهد شد.
نکات:
برای تهیه چای سرد اغلب از تی بگ استفاده می شود البته می توانید از چای خشک دم شده نیز استفاده کنید، سعی کنید تی بگ را بیش از 5 دقیقه درون آب جوش قرار ندهید چون چای تیره رنگ و تلخ خواهد شد. اگر تمایلی به استفاده از چای سیاه ندارید می تواند از چاهای دیگر مثلا چای سبز یا چای سفید استفاده کنید.
بهترین گزینه ها برای سرو چای سرد برش های لیمو و برگ های نعناع هستند، حتی می توانید از مقداری آب گازدار برای ظاهر بهتر نوشیدنی خود استفاده کنید تا در سطح نوشیدنی اندکی کف و حباب ایجاد شود.
برای این که نوشیدنی شما کدر نشود نباید آبی که برای دم کردن تی بگ استفاده می کنید بیش از حد داغ باشد، استفاده از آب داغ با دمای بسیار بالا موجب می شود که چای تانن آزاد کند که این خود موجب کدر شدن چای می شود.
این مقدار مواد اولیه برای تهیه یک پارچ از این نوشیدنی یعنی حدودا 4 لیوان است، اگر می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری از این نوشیدنی داشته باشید باید مواد اولیه را به همان نسبت کاهش یا افزایش دهید.
برای ظاهر بهتر این نوشیدنی توصیه می شود از همان میوه ایی که به عنوان شربت چای سرد استفاده کرده اید داخل نوشیدنی تان هم بریزید، یا برش هایی از همان میوه را اضافه کنید.
چای سرد را به محض آماده شدن باید مصرف کرد.
مرحله اول روش تهیه چای سرد تمشک:
ابتدا سه لیوان آب را داخل یک قابلمه متوسط ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب به نقطه جوش رسیده و قل بزند، در این لحظه نصف فنجان شکر را به آب در حال جوشیدن اضافه کرده و با یک قاشق مواد را هم می زنیم تا ذرات شکر در آب حل شود.
وقتی ذرات شکر کاملا در آب درحال جوشیدن حل شد، حرارت گاز را خاموش می کنیم، سپس 4 عدد چای کیسه ایی را داخل قابلمه قرار می دهیم و درب قابلمه را می بندیم برای مدت 3 الی 5 دقیقه تا چای کیسه ایی درون قابلمه دم کشیده و رنگ بدهد. بعد از حداکثر 5 دقیقه درب قابلمه را باز کنید و چای های کیسه ایی را بیرون آورده و دور بی اندازید.
درب قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید تا این مایع به دمای محیط رسیده و خنک شود.
پس از این که چای به دمای محیط رسید آن را داخل یک پارچ بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
مرحله دوم روش تهیه چای سرد تمشک:
در این مرحله باید عصاره تمشک را درست کنید، برای این منظور دو فنجان تمشک را داخل یک قابلمه بریزید و دو لیوان آب به آن اضافه کنید، قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا تمشک ها به مدت 20 دقیقه بپزند.
پس از گذشت 20 دقیقه، گاز را خاموش کنید، مواد را از یک صافی عبور دهید تا پالپ های تمشک کاملا جدا شود.
اجازه دهید تا عصاره باقی مانده از تمشک کاملا خنک شود.
مرحله سوم روش تهیه چای سرد تمشک:
در این مرحله باید پارچ حاوی چای را از یخچال خارج کنید حالا عصاره تمشک را به آن افزوده و با یک قاشق یا وسیله مناسب مواد را هم بزنید. برای تزیین چند عدد تمشک را داخل پارچ بی اندازید و با برش های لیموترش و یخ سرو کنید. نوش جان
