آش برگک یک آش محلی است بسیار سبک و خوشمزه میباشد و اگر یکبار درست کنید مطمئن باشید مجددا درست میکنید و معمولا بعد از ظهرها که هوا کمی خنکتر است خیلی می چسبد..
مرحله اول تهیه آش برگک:
ابتدا شما نیاز به آرد دارید که با 1/4 لیوان آب و مقداری نمک ترکیب میکنیم و خمیر درست میکنیم خوب ورز میدهیم تا وقتی که دیگر به دستمان نچسبد ،، به مدت یک ربع استراحت میدهیم سپس خمیر را با وردنه باز میکنیم وقتی خوب باز شد و دایره ی بزرگ و نازکی به دست آمد سپس روی خمیر را آرد میپاشیم و با چاقو برش های عمودی میزنیم بعد از اینکه کل دایره یا بیضی را برش عمودی زدیم حالا به صورت افقی برش میزنیم تا برگک ما بدست بیاید سپس روی پارچه ای تمییز به مدت یک ساعت زمان میدهیم تا مقداری خشک شود البته اگر بخواهید خشک خشک شود باید یک روز کامل زمان بدهید ولی همان یک ساعت برای مواقعی که میخواهید همان روز که برگک را درست کردید هم زمان آش را بار بگذارید کافی است .این باز بستگی به ضاعقه دارد بعضی ها برگک را کال تر دوست دارند که همانروز که درست کردند، میریزند داخل آش ولی بعضی دیگر که میخواهند برگک خوب جا بیفتد... یک روز زمان میخواهد تا کاملا خشک شود.
مرحله دوم تهیه آش برگک:
در این مرحله پیاز را خرد کرده و سرخ میکنیم و بعد از اینکه پیازها طلایی شد زردچوبه و نعنا را اضافه میکنیم سپس سیر را که از قبل رنده و سرخ کردیم اضافه میکنیم سپس سبزی اسفناج و گشنیز را اضافه میکنیم و سپس اگر کمی سبزی سیرک و والک در خانه داشتیم به خاطر عطرش اضافه میکنیم و اگر نداشتیم هم مهم نیست فقط باید از قبل پخته باشیم و بعد اضافه کنیم چون این سبزی مثل سبزی گشنیز و اسفناج زود نمی پزد . بعد با توجه به اندازه موادمون آب را به اندازه ی سه تا چهار لیوان اضافه میکنیم ودرب قابلمه را میگذاریم و زیر شعله را زیاد میکنیم تا آب آش جوش بیاید سپس بعد از جوش آمدن زیر شعله را کم میکنیم تا سبزی آش بپزد .
مرحله سوم تهیه آش برگک:
بعداز اینکه سبزی ها پخت و به رنگ قهوه ای در آمد نمک و فلفل را اضافه میکنیم و سپس برگک ها را که آرد پاشیده بودیم و کنار گذاشته بودیم را اضافه میکنیم یعنی در واقع کل برگکها را اضافه میکنیم و ده دقیقه تا یک ربع زمان میدهیم تا بپزد ..بعد آش ما حاضر است ..یک نکته در مورد سبزی بگم خدمتتون ما در این آش ، از سبزی آش ،، فقط گشنیز و اسفناج را اضافه میکنیم و جعفری و تره حذف میشود به خاطر اینکه جعفری وتره دیرتر میپزد و برای آش هایی که مخلفات بیشتری دارند بکار میرود ولی برای این آش اسفناج و گشنیز سبکتر است و کافی است و البته سیرک و والک هم ازقبل میزاریم دو تا جوش بزند و آبش را خالی میکنیم و به آشمون اضافه میکنیم که همانطور که از قبل گفتم کاملا به دلخواه شماست و اضافه کردنش ضرورتی ندارد و نکته دیگر اینکه این آش با آبغوره یا سرکه سرو میشود ... ((نوش جانتون))
