هنگامی که من برای اولین بار تورتیلاهای کتو خود را درست کردم، خمیر را به سختی رول می‌کردم، زیرا مدام پاره می‌شد. من تسلیم نمی شوم و به تنظیم دستور غذا ادامه دادم. استفاده از پوسته کامل پسیلیوم و دانه‌های چیا آسیاب شده و گذاشتن خمیر حداقل به مدت نیم ساعت به انعطاف‌پذیری خمیر کمک کرد. می توانید خمیر را تا زمانی که کاغذ نازک شود بدون اینکه پاره شود باز کنید.
این خمیر همه کاره است: می توانید تورتیلا، کاسه تورتیلا، پوسته تاکو و ناچو درست کنید - همه از یک خمیر! تنها تفاوت در سبک پخت است - برخی در فر و برخی در تابه درست می شوند. می‌توانید آنها را تا زمانی که کمی قهوه‌ای رنگ شوند اما همچنان انعطاف‌پذیر باشند (تورتیلا) یا تا زمانی که ترد شوند (ناچوس) بپزید.
مرحله اول تهیه بهترین تورتیلاهای کم کربوهیدرات و کتو
پودر کتان، آرد نارگیل، آرد بادام و پوسته پسیلیوم را در یک کاسه بریزید.(پودر پسیلیوم و دانه های چیا آسیاب شده را می توان به جای هم استفاده کرد. اگر هیچ کدام را ندارید، حدود دو برابر مقدار کنجاله کتان استفاده کنید.)در صورت تمایل، هر یک از چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید (به نکات ذکر شده در پایین دستورمراجعه کنید).دانه های چیا آسیاب شده را اضافه کنید. برای آسیاب کردن آن ها از مخلوط کن استفاده کنید و آنقدر هم بزنید تا پودر شوند. در آب بریزید و با دست مخلوط کنید تا خوب ترکیب شود. در صورت نیاز، چند قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنید. مواظب باشید زیاد استفاده نکنید وگرنه خمیر خیلی چسبنده و به سختی رول می شود. خمیر را تا یک ساعت در یخچال یا روی پیشخوان آشپزخانه استراحت دهید.
مرحله دوم تهیه بهترین تورتیلاهای کم کربوهیدرات و کتو
از یخچال خارج کنید و خمیر را به 6 قسمت مساوی برش دهید. یک تکه از خمیر را بین دو تکه کاغذ پخت قرار دهید و آنقدر پهن کنید تا خمیر بسیار نازک شود. روش دیگر، مانند من از یک غلتک با پوشش سیلیکونی نچسب و یک تشک سیلیکونی استفاده کنید. از یک درب یا کاسه 20 سانتی متری / 8 اینچی برای برش تورتیلاها استفاده کنید. این کار را با باقیمانده خمیر و برش های آن تکرار کنید تا به 10 عدد تورتیلا برسید. اگر خمیر باقی مانده است، از آن برای درست کردن ناچو استفاده کنید(((می توانید 10 تورتیلا معمولی (8 اینچ / 20 سانتی متر) یا 5 تورتیلا بزرگ (12 اینچ / 30 سانتی متر) درست کنید. اگر آنها را خیلی نازک باز کنید، می توانید تا 12 تورتیلا معمولی درست کنید.)))
مرحله سوم تهیه بهترین تورتیلاهای کم کربوهیدرات و کتو
یک ماهیتابه ته سنگین را که فقط با 1 قاشق چایخوری روغن چرب شده است، از قبل گرم کنید. تورتیلاها را یکی یکی روی تابه داغ قرار دهید و روی حرارت متوسط یک طرف آن را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود. طرف دیگر را برگردانید و 30 تا 60 ثانیه دیگر بپزید. زیاد نپزید وگرنه تورتیلاها خیلی ترد می شوند و انعطاف پذیری خود را از دست می دهند. در صورت نیاز بیشتر چرب کنید و برای بقیه تورتیلاها تکرار کنید.
مرحله چهارم تهیه بهترین تورتیلاهای کم کربوهیدرات و کتو
طرز تهیه کاسه تورتیلا کتو// فر را روی 200 درجه سانتیگراد / 400 درجه فارنهایت (به کمک فن) یا 220 درجه سانتیگراد / 425 درجه فارنهایت (معمولی) گرم کنید. تورتیلاهای خام را روی یک کاسه کوچک مقاوم در برابر حرارت که با کاغذ پخت پوشانده شده است قرار دهید و لبه های آن را دور آن تا کنید تا شکل کاسه ای ایجاد کنید. آستر کاسه برای جلوگیری از چسبیدن خمیر بسیار مهم است. در فر قرار دهید و حدود 10 دقیقه بپزید تا روی آن کمی قهوه ای شود.
مرحله پنجم تهیه بهترین تورتیلاهای کم کربوهیدرات و کتو
تکه های کوچک کاغذ پخت را برش دهید و تورتیلاها را روی آن قرار دهید. روی توری داخل فر قرار دهید و فر را روشن کنید. مطمئن شوید که آنها را به اندازه کافی پهن کرده اید تا بتوانید بعداً فیلینگ را توی آن بریزید. تا زمانی که فر به دمای 200 درجه سانتیگراد / 400 درجه فارنهایت (به کمک فن) یا 220 درجه سانتیگراد / 425 درجه فارنهایت (معمولی) برسد بپزید و سپس 5 تا 8 دقیقه دیگر یا تا زمانی که ترد شود بپزید
مرحله ششم تهیه بهترین تورتیلاهای کم کربوهیدرات و کتو
چیپس تورتیلا و ناچوس//خمیر را پهن کرده و با چاقو ناچوهای مثلثی شکل را برش دهید. روی تابه ای که با روغن یا روغن چرب شده قرار دهید و روی حرارت متوسط به مدت 3 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که طلایی شود بپزید. برخلاف تورتیلا، باید ناچو را ترد کنید. اگر ترجیح می دهید آنها را در فر درست کنید، می توانید از این دستور پیروی کنید.پس از اتمام، آنها را بگذارید تا خنک شوند. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد تورتیلاها، آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید. به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق، حداکثر یک هفته در یخچال یا حداکثر تا 3 ماه در فریزر نگهداری شود.
مرحله هفتم تهیه بهترین تورتیلاهای کم کربوهیدرات و کتو
نحوه استفاده از خمیر کتو تورتیلادر اینجا غذاهایی وجود دارد که می توانید با استفاده از همان خمیر درست کنید: تورتیلاها: ماهی سالمون دودی و پنیر خامه‌ای، گوشت با آووکادو، مرغ خرد شده، ماهی تن و مایونز خانگی با سبزیجات تازه را امتحان کنید. با تورتیلا می توانید بوریتو، انچیلادا یا کوسادیلا نیز درست کنید.
کاسه تورتیلا: با گواکامول (سالاد آووکادوی آسان، ) یا هر یک از سالادهای مورد علاقه شما عالی است.
نان تاکو: باگوشت، آووکادو و سبزیجات تازه خرد شده پر و با خامه ترش یا پنیر چدار رنده شده تزیین شود عالی است .
چیپس تورتیلا و ناچوس: ناچوها میان وعده های عالی برای مهمانیها و یا میان وعده ها هستند و آنها را با گواکاموله، دیپ خامه ترش (خامه ترش، پیازچه ریز خرد شده )، پنیر و دیپ هالاپینو (پنیر خامه ای، پنیر مانچگو رنده شده، فلفل هالاپینو ریز خرد شده و سس تند) یا سالسا سبز تزیین و سرو کنید.
از چه چیزی می توانم برای تهیه تورتیلا کتو استفاده کنم؟این تورتیلاهای کتو با آرد بادام، آرد نارگیل و کنجاله کتان، به علاوه پسیلیوم و دانه چیا درست می شوند. آنها بدون تخم مرغ هستند، بنابراین برای درست کردن خمیر فقط باید آب اضافه کنید. می توانید تورتیلاهای خود را ساده نگه دارید یا چاشنی های دلخواه خود را اضافه کنید.
