سلام دوستان و همراهان مامی فود در ادامه روش تهیه یک خورش عربی را یاد می گیرید، این خورش همان خورش بامیه ایرانی است با اندکی تغییر در مواد اولیه وشیوه طبخ. یادگیری این شیوه از طبخ خورش بامیه خالی از لطف نیست پس در ادامه با ما همراه باشید.
برای تهیه این خورش بامیه عربی برخلاف خورش بامیه ایرانی، بامیه ها به صورت حلقه ایی خرد می شوند همچنین در این خورش از گشنیز خرد شده نیز استفاده می شود.
ادویه اصلی این خورش هفت ادویه است که شامل زیره، میخک، دارچین، گلسرخ، فلفل سیاه، زردچوبه و هل می شود. اگر هفت ادویه ندارید به جای آن از ادویه خورشتی استفاده کنید.
خورش بامیه عربی را با برنج میل می کنند که اگر میزبان هستید بهتر است برنج را به روش آبکش شده بپزید البته خوردن این خورش با برنج کته فوق العاده خوشمزه است؛ در ادامه روش پخت برنج کته به صورت مختصر توضیح داده می شود.
برای درست کردن برنج کته کافی است دو پیمانه برنج را پس از شستن داخل یک قابلمه مناسب بریزید، روی برنج آب اضافه کنید به طوری که آب به اندازه دو بند انگشت روی سطح برنج را بپوشاند، یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن را نیز به مواد درون قابلمه افزوده و برنج را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. درب قابلمه را باز بگذارید تا آب برنج به جوش برود و روی سطح برنج حفره هایی ایجاد شود؛ در این مرحله حرارت گاز را ملایم کنید و روی درب قابلمه دم کنی بگذارید تا برنج به مدت 15 الی 20 دقیقه دم بکشد.
مرحله اول روش تهیه خورش بامیه عربی:
ابتدا 400 گرم گوشت گوساله خورشتی را به قطعات کوچک خرد کنید، گوشت خرد شده را یک مرتبه با آب شستشو دهید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
3 قاشق غذاخوری روغن را داخل یک قابلمه بریزید، قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود، سپس گوشت خرد شده را به روغن اضافه کنید و به مدت 4 الی 5 دقیقه تفت دهید. بعد از این مدت زمان، قطعات گوشت را از قابلمه خارج کنید آن ها را داخل ظرفی ریخته و کنار بگذارید.
مرحله دوم روش تهیه خورش بامیه عربی:
نیم کیلو بامیه را بشویید و سپس با یک چاقو به صورت حلقه حلقه خرد کنید.
به همان قابلمه قبل با همان مقدار روغن باقی مانده 3 حبه سیر خرد شده، 2 قاشق غذاخوری گشنیز ساتوری شده، و یک عدد پیاز متوسط خرد شده اضافه کنید و همه مواد را برای مدت 3 دقیقه تفت دهید تا سیر و پیاز سبک و شفاف شوند؛ سپس بامیه های خرد شده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید، بعد از چند دقیقه یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری ادویه خورشتی را اضافه کرده و تفت بدهید تا خامی ادویه گرفته شود.
اکنون 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 4 عدد گوجه فرنگی خرد شده را به مواد قبل افزوده و در آخر 4 لیوان آب و گوشتی که در مرحله اول سرخ کرده بودیم را نیز به مواد درون قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خورش با حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بپزد و جا بی افتد.
مرحله سوم روش تهیه خورش بامیه عربی:
برای پخت برنج، دو پیمانه برنج را از قبل پاک کرده و برای مدت 5 ساعت با آب ولرم و یک قاشق غذاخوری نمک بخیسانید. هنگام آشپزی آب روی برنج را خالی کنید و یک مرتبه دیگر برنج را با آب ولرم شستشو دهید.
داخل یک قابلمه بزرگ آب بریزید به طوری که 2/3 آن از آب پر شود، قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید سپس دو قاشق غذاخوری نمک به آب در حال جوشیدن اضافه کرده و برنج را هم داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزد. وقتی که متوجه شدید 2/3 هر دانه برنج پخته شده و به عبارتی فقط یک رگ برنج خام است گاز را خاموش کنید.
برنج را داخل آبکش بریزید و برنج را با آب سرد شستشو دهید تا نمک اضافی آن شسته شود.
داخل یک قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید، قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود در صورت تمایل می توانید چند تکه نان کف قابلمه قرار دهید، سپس برنج را اضافه کرده و با کفگیر حفره هایی روی سطح برنج ایجاد کنید؛ روی درب قابلمه دم کنی قرار دهید و اجازه دهید روی سطح قابلمه بخار ایجاد شود در این مرحله درب قابلمه را باز کرده و نصف لیوان آب روغن روی برنج بدهید و مجددا دم کنی را ببندید تا برنج به مدت 20 دقیقه دم بکشد.
برنج دم کشیده را با خورشت بامیه عربی سرو کنید. نوش جان
