سلام به همراهان همیشگی سایت مامی فود
برای یادگیری روش تهیه یک سس قارچ خوشمزه و وگان با مامی فود همراه باشید. این سس قارچ کاملا گیاهی بوده و عطر و طعم فوق العاده ایی دارد؛ این سس سریع و آسان آماده می شود و در محتویات آن گوشت و مواد لبنی وجود ندارد.
این سس قارچ را در کشورهای اروپایی با خوراک بوقلمون، پوره سیب زمینی، پوره گل کلم و فیله مرغ سرو می کنند؛ برای تهیه این سس خوشمزه و خوش طعم از قارچ و پیاز خرد شده استفاده کرده که پس از سرخ و کاراملی کردن آن ها در روغن زیتون با ادویه هایی چون نمک و فلفل سیاه و آویشن طعم دار کرده و با سس سویا چاشنی می زنند؛ برای قوام این سس از مقداری آرد سفید استفاده می شود که قبل از اضافه کردن باید در آب سرد به خوبی حل شود.
نکات آشپزی:
در این سس باید قطعات پیاز در زیر دندان قابل تشخیص نباشد برای این منظور باید پیاز را حتما به قطعات بسیار کوچک ساتوری کنید یا رنده یا چرخ کنید. شما می توانید این سس قارچ را به صورت پوره شده نیز در بیاورید که برای این منظور محتویات سس را پس از پخت داخل غذاساز می ریزند یا با گوشتکوب برقی پوره می کنند.
در روش تهیه سس قارچ وگان می توانید به جای آویشن از رزماری یا مریم گلی نیز استفاده کنید.
برای پخت تکه های کوچک قارچ و پیاز از آب سبزیجات استفاده می شود، البته اگر وگان نیستید و رژیم گیاخواری ندارید می توانید از آب مرغ یا آب گوشت نیز استفاده کنید.
به جای سس سویا به عنوان چاشنی، می توانید از سس تاماری که عطر و طعم قوی تری دارد نیز استفاده کنید.
در این سس از مقداری آرد سفید جهت قوام آمدن استفاده می کنیم که می توانید به جای آرد سفید از آرد همه منظوره یا آرد فاقد گلوتن نیز استفاده کنید.
در این سس می توانید به دلخواه از سیر چرخ شده یا پودر سیر نیز استفاده کنید.
برای سرخ کردن پیاز و قارچ از روغن زیتون مخصوص سرخ کردن استفاده می کنیم اگر روغن زیتون ندارید از روغن کنجد یا روغن هسته انگور استفاده کنید، در صورتی که هیچ یک از این روغن ها را در دسترس ندارید از روغن های معمولی مخصوص سرخ کردن استفاده نمایید.
در طی فرآیند قوام آمدن سس، مدام مواد درون قابلمه را هم بزنید تا سس ته نگیرد.
مرحله اول روش تهیه سس قارچ وگان:
ابتدا پیاز و قارچ را خرد می کنیم برای این منظور یک عدد پیاز متوسط را پوست گرفته و با چاقویی تیز به قطعات بسیار کوچک ساتوری می کنیم.
6 عدد قارچ درشت را با آب می شوییم و بعد ب چاقو ه قطعات کوچک خرد ی کنیم.
مرحله دوم روش تهیه سس قارچ وگان:
2 قاشق غذاخوری آرد سفید را در یک فنجان آب سرد ریخته و هم می زنیم تا مایعی رقیق از آرد و آب حاصل شود؛ این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا آرد در آب گوله گوله نشود.
مرحله سوم روش تهیه سس قارچ وگان:
داخل یک قابلمه کوچک دو قاشق غذاخوری روغن زیتون مخصوص سرخ کردن می ریزیم و قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم تا روغن گرم شود. حالا پیاز ساتوری شده را داخل روغن می ریزیم و شروع می کنیم به تفت دادن پیاز برای مدت 5 دقیقه تا بوی آن بلند شده و شفاف و سبک شود؛ سپس قارچ های خرد شده را به پیاز تفت داده شده اضافه می کنیم و قارچ را با پیاز تفت می دهیم تا نرم شده و آب بی اندازد.
حالا یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری آویشن تازه را به مواد درون قابلمه افزوده و کمی تفت دهید تا خامی ادویه ها گرفته شود.
حرارت گاز را کم کنید، اکنون 2 لیوان آب سبزیجات؛ 2 قاشق غذاخوری سس سویا را درون قابلمه بریزید و همه مواد را هم بزنید؛ اجازه دهید تا آب درون قابلمه به جوش بیاید.
وقتی آب سبزیجات درون قابلمه به نقطه جوش رسید؛ یک فنجان ترکیب آرد و آب را به مواد درون قابلمه افزوده و مدام هم بزنید تا سس قارچ ما غلیظ شده و قوام بیاید، پس از گذشت 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. اکنون سس قارچ ما آماده است.
