سلام مامی فودیای عزیز؛ امروز در خدمت شما هستیم با آموزش یک سس خوشمزه که مکمل همیشگی سمبوسه ها و ساندویچ های فلافل.
وقتایی که توی خونه فلافل یا سمبوسه درست می کنید بهتره که اونو با سس مخصوصش سرو کنید(سعی کنید چاشنی ها و سس های این جور غذاهای فست فودی خونگی رو هم خودتون درست کنید) به این سس مخصوص فلافل، سس انبه هم میگن. سس انبه ایی که معمولا در اغذیه فروشی ها می بینید با پودر انبه درست شده ولی اصل این سس با میوه انبه درست می شه و طعمش کاملا متفاوته؛ پیشنهاد من به شما دوستای خوبم اینه که برای تهیه این سس از میوه انبه استفاده کنید چون معلوم نیست این پودر انبه ایی که از عطاری ها تهیه می کنید در واقع چی هستش!! این سس در اصل متعلق به کشورهای عربی ه و حتی به اون سس انبه لبنانی هم گفته میشه.
با این مقدار مواد اولیه، شما می توانید یک شیشه کوچک از این سس خوشمزه تهیه کنید، برای تهیه مقدار بیشتری از این سس مواد را دو یا چند برابر کنید. اگر بخواهید میزان تندی این سس بیشتر یا کمتر باشد این به ذائقه شما بستگی دارد و در ریختن میزان دو نوع پودر فلفل(سیاه و قرمز) در آن مختارید.
مرحله اول روش تهیه سس مخصوص ِ فلافل در منزل:
ابتدا یک عدد انبه تازه را با آب سرد کاملا شستشو دهید؛ انبه را با چاقویی تیز نصف کنید، پوست آن را بگیرید، هسته اش را خارج کرده و بعد گوشت انبه را با چاقو قطعه قطعه کنید. اگر برای تهیه این سس از انبه های کاملا رسیده استفاده کنید بهتر است چرا که بهرحال ما می خواهیم آن را پوره کنیم.
مرحله دوم روش تهیه سس مخصوص ِ فلافل در منزل:
برای پوره کردن انبه احتیاج به یک مخلوط کن (بلندر) دارید؛ اگر مخلوط کن ندارید به ناچار از چنگال استفاده کنید(با پشت چنگال به تکه های انبه فشار وارد کنید تا له شوند). تمام قطعات انبه را داخل پارچ مخلوط کن بریزید، دکمه روشن را بزنید و همه مواد را کاملا پوره نمایید.
بعد از یک الی 2 دقیقه دکمه خاموش مخلوط کن را بزنید. درب مخلوط کن را باز کنید، حالا یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، یک قاشق غذاخوری شکر و مقدار زیادی فلفل قرمز و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید و در آخر کمی نمک به آن بی افزایید؛ دکمه بلندر را روشن کنید و باز چند دور بگردانید تا همه مواد به طور کامل با هم مخلوط گردد. از این مواد کمی بچشید اگر مقدار تندی و نمک آن اندازه نبود باز هم نمک و فلفل اضافه کنید تا به طعم سس باب میلتان شود.
این ترکیب را کنار بگذارید.
مرحله سوم روش تهیه سس مخصوص ِ فلافل در منزل:
یک قاشق غذاخوری نشاسته را در یک و نیم لیوان آب سرد حل کنید تا دوغابی سفید رنگ و رقیق به دست بیاید (توجه داشته باشید که حتما از آب سرد استفاده کنید وگرنه نشاسته در آب حل نمی شود)
این مایع را داخل یک شیرجوش یا قابلمه ایی کوچک بریزید و روی گاز بگذارید، حرارت گاز را ملایم کنید و مدام شروع به همزدن کنید، به محض اینکه مایع گرم شد، ترکیب پوره انبه را داخل آن بریزید و شروع کنید به همزدن.
این ترکیب را باید مدام هم بزنید تا قوام بیاید سپس گاز را خاموش کنید. توجه داشته باشید که این ترکیب بعد از سرد شدن غلیظ تر هم می شود، پس هنگام خاموش کردن گاز سس شما نباید خیلی غلیظ باشد. اجازه دهید تا سس خنک شود، سپس آن را در ظرفی خشک و تمیز و درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید، این سس طی مدت حداکثر ماه به مصرف برسانید.
نکته مهم: اگر تصمیم دارید این سس رو با پودر انبه درست کنید طرز تهیه آن کاملا متفاوت خواهد بود به این صورت که: دیگر نیازی به پودر نشاسته نخواهید داشت، بلکه باید یک قاشق غذاخوری پودر انبه را در "نسبت مساوی سرکه سفید و آب"(یک پیمانه سرکه سفید و یک پیمانه آب) بریزید و حل کنید؛ این ترکیب را روی حرارت ملایم گاز قرار داده و بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد.
برای سرو، این سس را در ظرفی چینی یا شیشه ایی بریزید و با کمی دانه کنجد سفید و یا برگ ریحان تزیین کنید، حتی می توانید سبزیجات معطر خشک یا خرد شده هم به آن اضافه کنید.
نوش جان
