برای من، چیز خاصی در مورد این غذا وجود دارد، زیرا شروع فصل، پاییز را نشان می دهد.هر سال مشتاقانه منتظر فرا رسیدن پاییز و محصولات فصلی آن هستم: از انواع کدو حلوایی شگفت انگیز و لطیف گرفته تا میوه هایی مانند خرمالو، به و انار، و مهمتر از همه طعم فوق العاده خورش آلو زرد ایرانی و این آلوها به رنگ طلایی و طعم بی نظیری دارند که دل همه ایرانیان را به دست می آورد. این خورش در کمال سادگی است و در عین حال ترکیبی خوش طعم با آب لیمو ترش متعادل شده با کمی طعم شیرین شکر که باعث ملس شدن این خورش میشود و در دستور پخت این خورش ادویه‌هایی مانند دارچین که به طبع گرمش مکمل طعم کدو حلوایی هست وبا استفاده از آلو به رنگ و لعاب این خورش بیشتر کمک میکند و طعم ملسی به آن می‌دهد. انواع غذاهای اصیل و محلی شهرهای مختلف ایران بسیار خوش طعم و متنوع برای هر فصلی غذاهایی مناسب با آب وهوا و محصولات آن فصل وجود دارد. به آرشیو آموزش آشپزی مامی فود سر بزنید تا دستور پخت انواع غذاها و دسرهای خوشمزه را مشاهده کنید.
مرحله اول تهیه خورش کدو حلوایی با دو روش
خورش کدو حلوایی با گوشت قرمز از غذاهای استان کرمانشاه: در ابتدا باید 100 گرم آلوها را حدود نیم ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. شما به یک کیلو کدو تنبل را پوست گرفته و بدون دانه و الیاف توی آن که مکعبی خرد شده نیاز دارید.2 عدد پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و بعد با کمی روغن در یک قابلمه آن را تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد 300 گرم گوشت خورشتی خرد شده را هم اضافه و خوب با هم تفت دهید تا آب اضافه آن تبخیر و سرخ شود. بعد فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران دمکرده و 1 قاشق غذاخوری یا بیشتر بستگی به سلیقه شما دارد به ترکیب اضافه و تفت داده تا تمام مواد با هم تفت خورده و بوی خامی آن گرفته شود. یک تا دو لیوان آب داخل گوشت برای پخت بریزید و بگذارید تا به مدت تقریبا 2 ساعت گوشت پخته شود و بعد از اینکه گوشت پخت آلو خورشتی را هم اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش غلیظ شود و بعد در نیم ساعت آخر نمک را با کدوها را در خورش بریزید. میتوانید برای چاشنی کمی شکر با آبلیمو به آن اضافه کنید و در کنار انواع چاشنی ها با نان یا برنج آن را سرو کنید.
مرحله دوم تهیه خورش کدو حلوایی با دو روش
خورش کدو حلوایی با گوشت مرغ : پوست یک عدد کدو حلوایی را بگیرید و تخم ها و الیاف توی آن را خارج کرده و بعد بصورت مکعب های ۶ سانتی آن را خرد کنید( شما به 6 فنجان کدو تنبل خرد شده نیاز دارید). 1 عدد پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و بعد 4 قطعه مرغ را که به سلیقه خود از ران یا سینه و یا هر دو قسمت را هم شسته و کنار بگذارید. 1/2 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده در 2 قاشق غذاخوری آب جوش بریزید و بگذارید تا حل شود. شما میتوانید از هر نوع 1 فنجان آلو خشک ایرانی طلایی یا آلو بدون هسته برای این خورش استفاده کنید. در یک قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن دلخواه را بریزید و بعد کدو حلوایی خرد شده را هم اضافه کنید و سپس روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شود، تفت دهید. از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه خورش کدو حلوایی با دو روش
در همان قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و پیازها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. تا نرم و طلایی شود و بعد تکه های مرغ و 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه را هم اضافه کنید و 10 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید. مرغ را حتما بچرخانید تا دو طرف آن کمی سرخ شود. سپس 1-1/2 فنجان آب داغ را هم اضافه کنید و حرارت شعله را کم کنید و بگذارید تا گوشت مرغ را به مدت 30 دقیقه بپزد. در این مرحله کدو حلوایی، 1/2 قاشق چایخوری پودردارچین ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل ، 2 قاشق غذاخوری شکر ، 1 لیموترش تازه، آب گرفته و 1 فنجان آلو خشک ایرانی طلایی یا آلو بدون هسته را هم به قابلمه خورش اضافه کنید، به مدت 30 تا 40 دقیقه دیگر یا تا زمانی که مرغ نرم شود به پخت ادامه دهید.
مرحله چهارم تهیه خورش کدو حلوایی با دو روش
در حالی که خورش در حال جوشیدن است، 1/2 فنجان گردو پوست گرفته را با 1 قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه کوچکی به مدت 2 دقیقه تفت دهید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. وقتی مرغ نرم شد، زعفران دمکرده را هم اضافه کرده و به آرامی هم بزنید و از روی حرارت بردارید. قبل از اینکه خورش را به ظرف سرو منتقل کنید، اجازه دهید 5 دقیقه استراحت کند. گردو را روی آن بپاشید و با برنج باسماتی یا نان به صورت گرم سرو کنید.
