طرز تهیه خورش به

سلام به مامی فودی های مهربان و با حوصله... عزیزان همراه امروز در خدمت تون هستم با آموزش یکی از خورش های میوه ای خوشمزه و پرخاصیت که با میوه ی به درست می شود. اصالت خورش به، به شهر اصفهان بر می گرده. به از میوه هایی هست که عطر و بوی و مزه ی عالی و بی نظیری داره برای همین خورش به را خیلی پرطرفدار و محبوب کرده است.

مرحله اول تهیه خورش به:

اول پیاز را پوست گرفته و تمیز می شوییم، سپس در داخل تابه مناسبی به صورت نگینی خرد کرده، و روغن را به آن اضافه می کنیم. حال تابه را روی حرارت اجاق گاز با شعله متوسط قرار می دهیم، و مرتب هر چند ثانیه یک بار پیاز ها را هم زده و زیر و رو می کنیم، تا هم از خامی درآیند و هم به طور یک دست طلایی و سرخ شوند.

مرحله دوم تهیه خورش به:

 در این مرحله گوشت گوسفندی را در اندازه های دلخواه خرد کرده و بعد از شستن و آبکشی به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم. مرتب گوشت های گوسفندی را هم زده و زیر و رو می کنیم تا این که کم کم تغییر رنگ دهند. سپس نوبت اضافه کردن ادویه ها از جمله نمک و فلفل و زرد چوبه و پودر دارچین و پودر سیر می باشد، که از هر کدام به مقدار لازم می ریزیم. مجددا همه مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا ادویه ها خوب با هم ترکیب شده و طعم خودشان را به خورش دهند.

مرحله سوم تهیه خورش به:

حال مواد مخلوطی پیاز و گوشت گوسفندی و ادویه ها را در داخل قابلمه مناسبی انتقال می دهیم. برای پختن گوشت گوسفندی به اندازه یک لیتر آب می ریزیم و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز با شعله بالا قرار می دهیم، تا زود به جوش آید. در این فاصله به ها را تمیز شسته و پوست و قسمت های زاید آن ها را جدا می کنیم، و در داخل تابه قبلی به صورت خلالی پهن خرد می کنیم.

مرحله چهارم تهیه خورش به:

بعد از این که خورش شروع به جوشیدن کردن کرد، لپه ها را بعد از شستن اضافه کرده و یه کوچولو هم زده، سپس درب قابلمه را به مدت یک ساعت می گذاریم و حرارت شعله را متوسط پایین می کنیم، تا آرام آرام گوشت و لپه ها پخته شوند. بعد از یک ساعت که گوشت گوسفندی پخته و نرم شدند باقی مواد را از جمله شکر و آب لیموی تازه و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. می گذاریم خورش به 20 دقیقه دیگر قل بزند.

مرحله پنجم تهیه خورش به:

 زعفران را بعد از ساییدن در هونگ و پودر کردن در داخل ظرف مناسب درب داری می ریزیم و آب جوش را اضافه می کنیم، و 10 دقیقه صبر می کنیم تا دم بکشد. سپس زعفران دم را به همراه آلو خورشتی و به های خرد شده به خورش اضافه می کنیم، و چند دور هم زده و زیر و رو می کنیم تا خوب مواد مخلوط شوند. چون آلو خورشتی زود پخته می شود و میوه ی به بافتی لطیف و نرمی دارد و زود پخته می شود، هم باید در مرحله آخر اضافه کنیم و هم باید 15 دقیقه زمان برای پختن این دو ماده غذایی بدهیم. (اگر در حین مراحل احساس کردید آب خورش به کم است می توانید یک الی دو لیوان فقط آب جوش اضافه کنید).

بعد از طی این مراحل خورش به ما آماده می شود، می توانید همراه پلو و سبزیجات معطر و سالاد دلخواه در کنار خانواده محترم به عنوان یک وعده غذایی مقوی و سالم میل کنید و لذت ببرید. نوش جان

چند نکته:

می توانید از همان ابتدا پیاز را در داخل قابلمه خرد و سرخ کنید که نیازی به انتقال آن در داخل ظرف دیگری نباشد.

معمولا هنگامی که گوشت را اضافه می کنید و تفت می دهید بوی نامطبوعی بلند می شود، برای از بین بردن آن در صورت تمایل می توانید مقداری برگ بابونه اضافه کنید تا آن بو را بر طرف کند.

در صورت تمایل برای خوش رنگ کردن خورش به، رب گوجه را اول در داخل ظرفی کمی با روغن روی حرارت تفت دهید تا رب سرخ شود سپس به خورش اضافه کنید.