چه کسی دوست ندارد یک مربای خانگی فوق العاده خوشمزه و خوش رنگ را روی یک برش نان در یک میان وعده یا در صبحانه خود بخورد.من هر کسی را تشویق می کنم که مربای هویج خوش طعم و نارنجی را امتحان کند.چون مربای هویج یکی از خوشمزه ترین مربا هاست و مربا درست کردن یک سنت دیرینه در ایران (و سایر نقاط جهان) است. قدمت آن به قرن دوازدهم در ایران باستان باز می گردد. درست کردن بصورت مربا یک ضرورت برای حفظ غذا بسیار فراتر از فصول رشد و برداشت بود. این سنت همچنین از طریق بسیاری از فرهنگ‌ها که پس از آن علامت منحصر به فرد خود را در خاورمیانه و مناطق مدیترانه گذاشتند، پذیرفته شد. ایرانی ها بسیاری از سبزیجات و میوه ها را در فصول مختلف نیز به مربا تبدیل می کنند. مانند مربای ریواس، کدو حلوایی، بادمجان و حتی پوست پسته یا پوست هندوانه و موز و انجیر ... ولی باید بدانید که شکر زیاد طعم واقعی میوه یا سبزی را از بین می‌برد. در نتیجه، من اغلب مقدار شکر را در مرباهایم کاهش می‌دهم . این زیبایی آشپزی برای خودتان است، زیرا می توانید مواد را بر اساس ترجیحات ذائقه خود بداهه بسازید و تنظیم کنید.
مرحله اول تهیه مربای هویج با سه دستور
دستور اول مربای هویج رنده شده شما برای 170 گرم مربا به 8 عدد هویج متوسط ، رنده شده (با پوست کندن اختیاری) و 2- 1/2 فنجان آب + 8 غلاف هل سبز، کمی کوبیده شده + 1 عدد لیمو، آب گرفته + 2 فنجان شکر + 1/8 قاشق چایخوری نمک + 2 قاشق غذاخوری گلاب + 1/4 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده در 2 قاشق غذاخوری آب حل شده است نیاز دارید. در ابتدا هویج را شسته و خشک کنید و بعد میتوانید هویج را با پوست یا بدون پوست رنده کنید. هویج، آب و هل را در یک قابلمه بزرگ بریزید و مخلوط را به آرامی بجوشانید. پس از اینکه مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید، درب آن را بگذارید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
مرحله دوم تهیه مربای هویج با سه دستور
آب لیموی تازه، شکر و نمک را اضافه کنید و به مدت 75 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مرحله، بررسی کنید تا مطمئن شوید هنوز مقدار زیادی شربت در قابلمه باقی مانده است. در صورت لزوم با اضافه کردن کمی آب غلظت مربا را تنظیم کنید. گلاب و زعفران هم زده را در آخر اضافه کنید تا طعم لطیف آنها حفظ شود. به مدت 5 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد. بعد حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا مربا جا بیفتد تا زمانی که غلاف هل را از مربا خارج می کنید. مربا را به شیشه های از قبل استریل شده منتقل کنید. می توانید مربا را به مدت 3 هفته یا حدود 6 ماه در فریزر در یخچال نگهداری کنید. (طبق تصاویر زیر مربوط به رنگ مربا روی آن را با کمی خلال پسته میتوانید تزیین کنید)
مرحله سوم تهیه مربای هویج با سه دستور
برای دستور دوم مربای هویج شما به 3 عدد هویج متوسط (حدود 280 گرم) + پودر قند 3 پیمانه + 1 لیوان آب + 2 عدد چوب دارچین + 2 عدد هل (اختیاری) + آب نصف یک لیمو نیاز دارید. در ابتدا باید 3 فنجان شکر را با 1 فنجان آب در یک قابلمه بریزید. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد، مخلوط کرده و هل چوب دارچین را اضافه کنید. سپس هویج ها را پوست بگیرید و با رنده قسمت پهن یا درشت رنده کنید. هویج ها را به مربا اضافه کنید که قوام شربتی دارد. بعد از 15 دقیقه دیگر مربا را روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید. نصف لیموترش آب گرفته شده را هم اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بجوشانید و بعد از روی حرارت بردارید. بعد از سرد شدن مربا، هل و دارچین را بردارید و توی شیشه های دلخواه خود بریزید و درب آن را ببندید. در مکانی دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
مرحله چهارم تهیه مربای هویج با سه دستور
دستور سوم برای 4 لیوان مربای هویج و با طعم پرتقال این مربا معطر بسیار خوشمزه و خوش عطر است. 500 گرم هویج از قبل پوست گرفته (تقریباً 700 گرم هویج بدون پوست) + 500 گرم شکر ریز + 550 میلی لیتر آب گرم + آب پرتقال 1 عدد + کمی رنده شده پوست پرتقال + 1 قاشق غذاخوری آب لیمو + 5-6 عدد هل + 2 قاشق غذاخوری گلاب + 2 قاشق غذاخوری بادام خلال شده + 2 قاشق غذاخوری پسته خلال یا خرد شده نیاز دارید. در ابتدا باید هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و خوب خشک کنید. هویج های پوست گرفته را وزن کنید تا 500 گرم شود. بعد با رنده یا غذاساز رنده کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. شکر بپاشید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، در قابلمه را محکم ببندید و یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم تهیه مربای هویج با سه دستور
روز بعد با آب، شکر، آب پرتقال و رنده شده پوست پرتقال به مدت یک ساعت در دمای متوسط بجوشانید. بعد از حدود یک ساعت هل را در یک کیسه بریزید و اضافه کنید و یک ساعت دیگر بجوشانید. حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن مربا، شیشه های مربا را در فر با دمای 140 درجه به مدت 10 دقیقه استریل کنید. 10 دقیقه قبل از پایان، آب لیمو را به مربای هویج و پرتقال اضافه کنید و بجوشانید. به محض اینکه مربا خوب به جوش آمد، گلاب، خلال بادام و پسته را در آن بریزید و در شیشه های مربای استریل شده بریزید. درب ظرف را محکم ببندید و حدود 10 دقیقه شیشه را وارو قرار دهید تا هوای توی شیشه ها خارج شود و بعد از دوباره برگرداندن و خنک شدن در یخچال نگهداری کنید
