بستنی خامه ای غنی که در خمیر برنج شیرین پیچیده شده است، بستنی موچی غذای خنک تابستان است! بیایید یاد بگیریم که چگونه این دسر محبوب ژاپنی را در خانه درست کنیم. درست کردنش راحت تر از اون چیزیه که فکر میکنید؟ حتما بستنی موچی را امتحان کنید! درست کردن دسر محبوب ژاپنی راحت تر از چیزی است که فکر می کنید. اگر از تهیه بستنی در خانه لذت می برید، بستنی موچی شیرینی کوچک و گردی است که از کوفته برنجی چسبناک با بستنی درست شده است. این شیرینی بخاطر ورز دادن و خاصیت کشسانی زمان جویدن مانند آدامس میشود و اگر مراقب نباشید بخاطر چسبندگی سبب خفگی اشخاص می شود. این شیرینی علاوه بر ارزان بودن یکی از مهمترین دسرهای ژاپنی است. این موچی درست شده با آرد برنج که در میانه ان از بستنی پر می شود و با طعم های توت فرنگی یا وانیلی یا چای سبز درست شده این شیرینی از بافتی چسبناک و طعم بستنی از محبوب ترین دسرهاست.
مرحله اول تهیه موچی محبوبترین بستنی ژاپنی
دو نوع مختلف از آرد برنج چسبناک ژاپنی برای تهیه موچی استفاده می شود: آرد برنج چسبناک: شیراتاماکو در مقابل موچیکو
((هر دو آرد به دلیل چسبندگی و بافت جویدنی خود شناخته شده اند و برای تهیه شیرینی و شیرینی ژاپنی استفاده می شوند. با این حال، آردها از نظر بافت و طعم متفاوت هستند.))
آرد برنج چسبناک (آرد برنج شیرین) - من از شیراتاماکو استفاده کردم زیرا بهترین بافت را دارد. یا اگر فقط می توانید موچیکو را پیدا کنید، می توانید از آن استفاده کنید.
موادی که برای 12 عددم وچی نیاز دارید بدین گونه است//3/4 فنجان شیراتاماکو (آرد برنج چسبناک / آرد برنج شیرین) + 3/4 فنجان آب + 1/4 فنجان شکر (شکر را حذف نکنید زیرا رطوبت موجود در شکر به نرم تر ماندن موچی کمک می کند) + 1/2 فنجان نشاسته سیب زمینی یا نشاسته ذرت + بستنی به انتخاب شما نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه موچی محبوبترین بستنی ژاپنی
تجهیزاتی که نیاز دارید: 12 روکش کیک آلومینیومی/سیلیکونی، یک قاشق کوکی متوسط(کوچکتر از اسکوپ بستنی)، یک وردنه، و یک کاتر کوکی 3.5 اینچی (9 سانتی متری) یا یک کاسه گرد.
برای شروع در ابتدا با استفاده از اسکوپ، بستنی را داخل آسترهای آلومینیومی/سیلیکونی بریزید. بستنی به سرعت ذوب می شود، بنابراین توصیه می کنم بلافاصله آنها را برای چند ساعت یا تا زمانی که توپ های بستنی کاملاً منجمد شوند، در فریزر قرار دهید. وقتی توپ های بستنی منجمد شدند و آماده شدند، می توانید شروع به ساخت موچی کنید.
مرحله سوم تهیه موچی محبوبترین بستنی ژاپنی
آرد برنج چسبناک و شکر را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید و همه را با همزن بزنید. بعد آب را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند.شما براحتی با دو روش میتوانید این ترکیب را درست کنید.
روش مایکروویو: اگر از مایکروویو برای پختن موچی استفاده می کنید، روی کاسه را با یک پلاستیک بپوشانید (خیلی سفت نبندید). کاسه را در مایکروویو قرار دهید و به مدت 1 دقیقه روی حرارت زیاد (1000 وات) گرم کنید. آن را بیرون بیاورید و با کفگیر لاستیکی مرطوب هم بزنید. دوباره درب کاسه را بسته و 1 دقیقه دیگر بپزید. برای بار سوم دوباره هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 30 ثانیه بپزید تا پخت تمام شود. رنگ موچی باید از سفید تقریباً شفاف تغییر رنگ دهد.
روش بخار پز: اگر از بخارپز استفاده می کنید، درب بخارپز را با یک حوله بپوشانید تا تراکم بخار آب داخل مخلوط موچی نریزد. کاسه را در یک سبد بخارپز قرار دهید و روی آن را ببندید و به مدت 15 دقیقه بپزید. در نیمه پخت، با کفگیر لاستیکی ترکیب را هم بزنید و دوباره روی آن را بپوشانید تا پخت تمام شود. رنگ موچی باید از سفید به تقریباً شفاف تغییر کند.
مرحله چهارم تهیه موچی محبوبترین بستنی ژاپنی
سپس سطح کار را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را از نشاسته سیب زمینی بپاشید. سپس موچی پخته شده را روی آن منتقل کنید. برای جلوگیری از چسبندگی، مقدار بیشتری نشاسته سیب زمینی را روی موچی بپاشید. هنگامی که کمی خنک شد، می توانید موچی را با دست یا با وردنه در یک لایه نازک، حدود ⅛ اینچ (3 میلیمتر) پهن کنید. حتما نشاسته سیب زمینی را روی دست ها و وردنه بمالید. من توصیه می کنم از وردنه استفاده کنید زیرا راحت تر به طور مساوی پهن می شود. بعد موچی را با کاغذ روغنی روی یک ورقه پخت بزرگ منتقل کنید. به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا موچی سفت شود. در این مرحله موچی را از یخچال خارج کنید و با کاتر کوکی 7 تا 8 دایره برش دهید.
مرحله پنجم تهیه موچی محبوبترین بستنی ژاپنی
نشاسته سیب زمینی اضافی را با یک برس شیرینی پزی پاک کنید. اگر قسمت چسبنده ای پیدا کردید، ابتدا محل را با نشاسته سیب زمینی بپوشانید و سپس اضافه آن را پاک کنید. یک پوشش پلاستیکی را روی یک بشقاب قرار دهید و سپس کاسه موچی را روی آن قرار دهید، بعد یک لایه پلاستیکی دیگر را روی آن قرار دهید. این کار را برای همه لفاف ها تکرار کنید. باقیمانده خمیر موچی، به شکل یک توپ در بیاورید و سپس دوباره به صورت یک لایه نازک پهن کنید و در بسته های دایره ای بیشتری برش دهید (می توانم حدود 12 لفاف موچی درست کنم).
مرحله ششم تهیه موچی محبوبترین بستنی ژاپنی
حالا ما آماده ایم تا توپ های بستنی موچی را درست کنیم. روی سطح کار، یک ورق پلاستیک را قرار داده و یک لایه از خمیر موچی را روی آن قرار دهید. باید به سرعت کار کنید، یک قاشق بستنی را در مرکز خمیر موچی قرار دهید. سپس چهار گوشه خمیر موچی را به هم فشار داده تا توپ بستنی بسته شود. این کار را با بسته بندی های موچی و توپ های بستنی باقی مانده تکرار کنید.(طبق تصاویر بالا)
مرحله هفتم تهیه موچی محبوبترین بستنی ژاپنی
وقتی موچی چسبناک شد، مقداری نشاسته سیب زمینی را روی قسمت چسبنده قرار دهید و دهانه آن را ببندید. به سرعت با پوشش پلاستیکی روی آن را بپوشانید و بچرخانید تا درب آن کاملا بسته شود. هر بستنی موچی را در یک قالب کاپ کیک بریزید تا شکل آن حفظ شود. برای اینکه بستنی همیشه یخ زده بماند، باید هر بار روی یک بستنی موچی کار کنید. بستنی موچی را حداقل 2-3 ساعت در فریزر قرار دهید . وقتی آماده سرو شدید، آنها را برای چند دقیقه بیرون نگه دارید تا قسمت بیرونی موچی کمی نرم شود. بستنی موچی را می توانید 2 تا 3 هفته در فریزر نگه دارید.
مرحله هشتم تهیه موچی محبوبترین بستنی ژاپنی
ساده ترین روش توی یک کاسه آرد برنج، شکر و نمک را با هم الک کنید.بعد آب را اضافه و بخوبی هم زده تا صاف و یکدست شود و بعد توی یک ظرف را ترکیب را بریزید و درب ظرف را بسته به مدت 1 الی 2 دقیقه توی مایکروویو قرار دهید.بعد خمیر را خارج کرده و آن را 2 دقیقه هم بزنید و دوباره توی مایکروویو قرار دهید. همین کار را برای بار سوم هم انجام دهید.سپس رشده با نشاسته ذرت یا سیب زمینی خمیر را خوب ورز دهید. بعد خمیر را به 12 قسمت تقسیم کرده و روی هر کدام از بستنی یا هر ترکیب که دوست دارید بریزید و با خمیر اطراف مواد میانی را بپوشانید و آن را گرد کنید و بعد سرو کنید.
مرحله نهم تهیه موچی محبوبترین بستنی ژاپنی
وقتی با بستنی کار می کنید آشپزخانه خود را خنک نگه دارید.
برای جلوگیری از چسبندگی، مقدار زیادی نشاسته سیب زمینی یا ذرت روی دست ها و سطح کار خود استفاده کنید.
از یک کاتر کوکی (یا کاسه کوچک) برای برش موچی به شکل گرد استفاده کنید. شکل گرد (به‌جای برش مربع) موچی را به‌خوبی می‌بندد و از مقدار زیاد موچی در قسمت پایین جلوگیری می‌کند.
طعم چای سبز، انبه، توت فرنگی و وانیل از محبوبترین طعم‌های موچی بستنی هستند.
نکته راز اینجاست! دستکش های لاتکس نازک بپوشید تا از چسبیدن دست ها به موچی جلوگیری کنید.
