سلام به همه شما عزیزان و عاشقان آشپزی و شیرینی پزی؛ امیدوارم که حالتون خوب باشه و تنتون سلامت.
رسپی که امروز با شما دوستان به اشتراک می گذارم به طرز تهیه یک کیک فوق العاده خوشمزه اختصاص پیدا می کند که کاملا نرم و خوش بافت بوده و برای سرو در هر مناسبتی عالی خواهد بود این کیک "کیک کاراملی" نام دارد و روشی که برای پخت آن یاد می گیرید یکی از اصیل ترین و بهترین روش ها برای تهیه این نوع کیک است؛ درست کردن این کیک کاراملی را به همه بخصوص عاشقان کارامل و فراستینگ به شدت توصیه می کنم.
برای تهیه این کیک کاراملی نیاز داریم به چند قلم مواد اولیه که در ادامه این مواد نام برده شده و توضیحاتی مختصر در مورد آن ها داده خواهد شد:
آرد: که باید از نوع آرد همه منظوره باشد، اگر آرد همه منظوره در دسترس ندارید از آرد قنادی که کاملا تازه باشد استفاده کنید.
تخم مرغ: که باید از نوع درشت آن باشد؛ توجه داشته باشید که تخم مرغ ها را قبل از شروع کیک پزی در محیط آشپزخانه قرار دهید تا کاملا با محیط هم دما شوند.
کره: برای نرم شدن بافت کیک استفاده می شود که باید همانند تخم مرغ ها حداقل از نیم ساعت قبل، خارج از یخچال قرار دهید تا کاملا نرم شود.
شکر: که ما در این کیک از شکر گرانول سفید استفاده کردیم البته برای تهیه فراستینگ کاراملی می توانید به دلخواه از شکر قهوه ایی نیز استفاده نمایید.
شیر: که باید از نوع پر چرب و غلیظش استفاده نمایید.
خامه ترش: شاید پیدا کردن این خامه در فروشگاه ها راحت نباشد بنابراین به جای خامه ترش می توانید از ماست استفاده کنید.
نمک و بکینگ پودر و عصاره وانیل: که از ملزومات بسیاری از کیک ها هستند.
مرحله اول روش تهیه کیک کاراملی:
ابتدا یک لیوان کره هم دمای محیط را داخل یک کاسه بریزید سپس به آن 2 لیوان شکر سفید اضافه کرده و با همزن برقی برای مدت 3 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و سبک شود. بعد از این مدت زمان همزن برقی را خاموش کرده و اطراف کاسه را با لیسک دورگیری کنید؛ سپس 4 عدد تخم مرغ و 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل را به آن افزوده و به مدت 2 الی 3 دقیقه دیگر بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله دوم روش تهیه کیک کاراملی:
3 لیوان آرد همه منظوره را با 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر و نصف قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده و دو مرتبه الک می کنیم تا هوادهی شود. این مواد را به ترکیب قبل افزوده و در آخر 1 لیوان خامه ترش و نصف لیوان شیر پرچرب را به آن می افزاییم و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.
کف دو قالب گرد به قطر 22 سانتی متر را با کاغذ روغنی پوشانده و با اندکی روغن چرب می کنیم سپس مایع کیک را به طور مساوی بین دو قالب تقسیم کرده و به طور یکنواخت پخش می کنیم.
قالب ها را در فری از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا برای مدت 30 الی 35 دقیقه بمانند و کیک ها پخته شوند. بیش از حد پختن کیک اشتباه است بنابراین کیک ها را طبق مدت زمان گفته شده در فر پخته و سر تایم از فر خارج کنید تا بافت آن ها خشک نشود.
پس از پخت، کیک ها را از قالب خارج کرده و روی یک توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
پس از خنک شدن با یک کارد مناسب دیواره ها و پوسته رویی کیک ها را اندکی خراشیده تا کاملا صاف و مرتب شوند.
مرحله سوم روش تهیه کیک کاراملی:
در این مرحله فراستینگ کاراملی را آماده می کنیم این مرحله زمان بر است و ممکن است 2 ساعت طول بکشد، برای این منظور یک و یک دوم لیوان شیر پر چرب و غلیظ را داخل یک قابلمه یا شیر جوش ریخته و 3 لیوان شکر و 1 لیوان کره را به آن می افزاییم و قابلمه را روی حرارت گاز قرار می دهیم تا کره ذوب شده و شکر در شیر حل شود.
حرارت گاز باید متوسط باشد و گهگاه مواد را هم بزنید تا ته نگیرد، حرارت دیدن مواد باید تا جایی ادامه یابد تا کاراملی غلیظ شکل بگیرد.
پس از رسیدن به حالت کاراملی یعنی وقتی غلظت آن همانند فرنی شد گاز را خاموش کنید، با سرد شدن نیز غلظت سس کاراملی بیشتر خواهد شد.
روی یکی از کیک ها از سس کاراملی ریخته و کاملا آن را پخش کنید سپس کیک دیگر را روی آن قرار دهید، سس کارامل باقی مانده را روی تمامی قسمت های کیک بمالید و در نهایت کیک کاراملی را برای مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.
پس از یک ساعت از یخچال خارج کرده، برش زده و نوش جان کنید.
