طرز تهیه پای شکلاتی چندلایه

سلام به همه شما عزیزان و همراهان همیشگی سایت مامی فود امیدوارم هرجا که هستید دلتون شاد، و خوب و خوش و سلامت باشید.

در ادامه طرز تهیه یک نوع پای شکلاتی به شما آموزش داده می شود که بسیار خوشمزه بوده و ساختار چندین لایه دارد؛ گرچه درست کردن آن زمان بر است اما در انتها با خوردن آن متوجه می شوید که هزینه کردن این همه وقت واقعا ارزشش را دارد! اصالت این پای شکلاتی به کشور آمریکا برمی گردد؛ درست کردن این دسر چندان سخت نیست و فقط نیاز به صبر و حوصله دارد.

برای درست کردن این پای شکلاتی چندلایه نیاز داریم به یکسری مواد اولیه که در ادامه شرح داده می شود:

بیسکوئیت کرمدار شکلاتی: که می توانید از هر نوع برندی که می پسندید استفاده نمایید.

پودر کاکائو: که باید تازه و کاملا نرم و آسیاب شده باشد.

شکلات تخته ایی: که بسته به ذائقه خودتان می تواند تلخ یا نیمه شیرین باشد.

شکلات چیپسی: که در همه فروشگاه های لوازم قنادی به راحتی یافت می شود.

تخم مرغ: که درشت بودن آن مهم است.

شیرین کننده ها: شامل شکر قهوه ایی و پودر قند که به هر دوی آن ها نیاز است.

چربی ها: شامل کره و روغن، که از هر دوی آن ها برای تهیه این دسر استفاده خواهیم کرد.

آرد همه منظوره: که باید از قبل الک شود.

نمک: به مقدار کم به عنوان طعم دهنده استفاده می شود.

عصاره وانیل: برای عطر این دسر ضروری است، البته می توانید از پودر وانیل نیز استفاده کنید.

 و اما طرز تهیه پای شکلاتی چندلایه در ادامه توضیح داده می شود، توجه داشته باشید که پیمانه را یک لیوان دسته دار فرانسوی در نظر بگیرید و ترتیب مراحل تهیه این پای از لایه زیرین به سمت لایه رویی (بالایی) خواهد بود.

مرحله اول روش تهیه پای شکلاتی چندلایه:

برای تهیه پایین ترین لایه این پای که در واقع پوسته زیرین آن را تشکیل می دهد 25 عدد بیسکوئیت کرمدار شکلاتی را داخل ظرف غذاساز ریخته و 6 قاشق غذاخوری کره نرم شده در دمای اتاق را به آن می افزییم؛ چندین پالس می زنیم تا بیسکوئیت ها کاملا پودر شده و با کره مخلوط شوند و مخلوطی نرم و تقریبا مرطوب از کره و بیسکوئیت به وجود بیاید.

 کف یک قالب گرد با قطر 22 سانتی متر که بهتر است از نوع کمربندی باشد کاغذ روغنی قرار داده و با برس روغنی کمی چرب می کنیم سپس ترکیب نرم بیسکوئیت و کره را داخل آن ریخته و به طور یکنواخت کف قالب صاف می کنیم.

قالب را در فری از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا به مدت 15 دقیقه بپزد. بعد از گذشت این مدت قالب را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم تا کاملا خنک شود. (نباید این لایه را از قالب خارج کنید)

مرحله دوم روش تهیه پای شکلاتی چندلایه:

در این مرحله لایه بعدی که لایه براونی نامیده می شود را آماده می کنیم برای این منظور 110 گرم شکلات تخته ایی خرد شده را داخل یک کاسه ریخته سپس 3 قاشق غذاخوری کره، 3 قاشق غذاخوری روغن، 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به آن افزوده و این ظرف را به مدت 1 دقیقه در ماکروویو قرار دهید تا شکلات و کره کاملا ذوب شود؛ همچنین می توانید این مرحله را به صورت بن ماری روی بخار کتری نیز انجام دهید.

مواد فوق که کاملا رقیق شد، به خوبی آن را هم بزنید سپس دو سوم لیوان شکر قهوه ایی، دو قاشق چایخوری عصاره وانیل و دو عدد تخم مرغ درشت را به آن بی افزایید و با همزن مفتولی یا برقی حسابی بزنید تا کاملا یکدست شود.

مواد خشک شامل 3 قاشق غذاخوری سر پر آرد همه منظوره و نصف قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کرده و پس از الک کردن داخل مواد فوق بریزید تا مایعی غلیظ درست شود.

 مایع لایه براونی را روی لایه قبلی درون قالب بریزید؛ مجددا قالب به درون فر 180 درجه منتقل کنید و اجازه دهید تا به مدت 25 الی 30 دقیقه بپزد.

 براونی ساختاری خیس و مرطوب دارد پس بیش از حد پختن آن اشتباه است، طبق مدت زمان گفته شده قالب را از فر خارج نمایید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.

مرحله سوم روش تهیه پای شکلاتی چندلایه:

 لایه سوم پای شکلاتی ما لایه موس است برای درست کردن موس شکلاتی ابتدا 170 گرم شکلات چیپسی را داخل یک کاسه ریخته و به روش بن ماری کاملا ذوب و رقیق کنید، این شکلات رقیق را کنار بگذارید تا از داغی بی افتد.

در این فاصله یک لیوان خامه، 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو و 2 قاشق غذاخوری پودر قند را با همزن برقی زده تا کاملا حجیم شده و فرم بگیرد؛ شکلات ذوب شده را داخل این ترکیب بریزید و به آرامی فولد کنید تا موس شکلاتی ما آماده شود. این موس را روی لایه براونی اضافه کرده و به طور یکنواخت پهن کنید.

 مرحله چهارم روش تهیه پای شکلاتی چندلایه:

لایه بعدی لایه خامه شکلاتی است برای درست کردن این لایه یک لیوان خامه را داخل یک کاسه ریخته سپس 3 قاشق غذاخوری شکر سفید و 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو به آن می افزاییم این ترکیب چند دقیقه با همزن برقی می زنیم تا کاملا فرم بگیرد.

این لایه را روی لایه قبلی (یعنی لایه موس) ریخته و مجددا با پشت قاشق طور یکنواخت پهن می کنیم.

 مرحله پنجم روش تهیه پای شکلاتی چندلایه:

لایه آخر که لایه رویی ما محسوب می شود تاپینگ بیسکوئیتی است برای درست کردن این لایه 8 عدد بیسکوئیت کرمدار شکلاتی را به قطعات نسبتا درشت خرد کنید و داخل یک کاسه بریزید سپس 2 قاشق غذاخوری پودر قند، 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو و 2 قاشق غذاخوری کره به آن بی افزایید؛ این مواد را مخلوط کرده سپس روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.

قالب را در فر 180 درجه قرار دهید برای مدت 10 دقیقه، بعد از گذشت این مدت فر را خاموش کرده و اجازه دهید تاپینگ بیسکوئیتی خنک شود و سپس این مواد را به عنوان لایه آخر روی پای بریزید.

 پای آماده شده را در یخچال قرار دهید برای مدت حداقل 3 ساعت تا کاملا سفت شده و ببندد.

پای را هنگام سرو برش زده و نوش جان کنید.