ابتدا باید آرد سفید و نمک جهت درست کردن خمیر راویولی خوب مخلوط کنید سپس با استفاده از تخته آشپزی، آرد را به شکل توپهای کوچک درآورده و وسط آن گودالی جهت انداختن دو تخم مرغ در داخل آن تهیه کنید بعد از اینکه تخم مرغها را انداختید با استفاده از چنگال و به آرامی زرده تخم مرغ را شکسته و درون آرد تا حاصل شدن خمیر هم بزنید سپس آب گرم را روی خمیر ریخته و تا سفت شدن آن خوب ورز دهید. در این هنگام خمیر را به مدت 15 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند. مواد درون خمیر اشکال مختلفی دارد اما مخلوط گوشت و اسفناج و پنیر بیشتر شهرت دارد.
در طی استراحت خمیر، گوشت چرخ کرده، کره و سیر رنده شده را درون تابه ای بریزید و خوب تفت دهید بعد از آن اسفناج، تخم مرغ، جعفری، نمک و پنیرپیتزا را با هم مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. الان مواد را از روی حرارت بردارید تا خنک شود، یادتان باشد که یک کفگیر کوچک از مواد برای تزیین کنار داشته باشید.
پس از طی 15 دقیقه خمیر را آورده و روی تخته آشپزی بوسیله وردنه پهن کنید. خمیر باید دارای 2 یا 3 میلی متر ضخامت باشد، بوسیله یک قاشق از مخلوط گوشت برداشته روی خمیرها بریزید. در این هنگام یک طرف خمیر را برداشته و با دست به طرف دیگر بچسبانید بعد با استفاده از چنگال درحاشیه، شیار ایجاد کنید. راویولی ها را تا خشک شدن کنار بگذارید.حال برای به جوش آوردن راویولی ها آنها درون قابلمه روی اجاق که حاوی آب جوش و نمک است، با دقت بریزید بعد از گذشت 20 دقیقه آنها را از آب جوش بیرون بیاورید و درون ظرف مناسب گذاشته که با موادی که از قبل کنار گذاشته بودید به همراه سس مورد نظر میل کنید.
نکته: راویولی ها به غیر از جوشاندن، میتوانید درون روغن سرخ کنید. همچنین اگر به حالت برشته دوست دارید میتوانید بعد گرفتن آب آنها با استفاده از پنیر درون فر یا مایکروفر بگذارید تا به حالت برشته درآید.
