طرز تهیه باقلوای یونانی

به نام خداوند بخشنده مهربان

سلام و درود به همه مخاطبان مامی فود و علاقه‌مندان به آشپزی و شیرینی پزی، امیدوارم که حالتون خوب باشه و روزگارتون سرشار از لطف و برکت الهی؛ خوشحالم که با آموزش یک دستور پخت دیگر در خدمت شما عزیزان هستم.

متنی که در ادامه مطالعه می کنید به طرز تهیه "باقلوای یونانی اختصاص پیدا می کند، این باقلوای اصیل با طعم منحصر به فردش برخلاف آنچه تصور می کنید دستور پخت راحتی دارد و اگر مطابق با مراحل گفته شده عمل کنید قطعا نتیجه رضایت بخشی خواهید گرفت.

برای تهیه باقلوای یونانی به چند ماده اولیه نیاز داریم که عبارتند از: خمیر فیلو، کره، گردو، دارچین، شکر، آب، عسل و آبلیمو.

برای درست کردن ساختار اصلی باقلوا از خمیر فیلو، کره، گردو و دارچین استفاده می کنیم و برای درست کردن شهد این باقلوا از (شکر، آب، عسل و آبلیمو).

خمیر فیلو: خمیری است نازک و مختص پخت باقلوا و برخی شیرینی ها که در کشورهای عربی، ترکیه و یونان محبوب بوده و کاربرد زیادی دارد. خمیر فیلو را می توانید آماده از فروشگاه های لوازم قنادی خریداری کرده و یا خودتان به صورت خانگی در منزل درست کنید، در این دستور پخت ما از نوع آماده آن استفاده خواهیم کرد.

کره: در تهیه انواع باقلواها استفاده می شود و باید آن را به طور کامل ذوب کنید.

گردو: برای لا به لای خمیر فیلو از مغز گردو استفاده می کنیم که باید آن را تا حد زیادی با استفاده از هاون یا غذاساز خرد کنید.

دارچین: که باید از پودر دارچین استفاده کنید، دارچین با طعم گرمی که دارد خوشمزگی باقلوای یونانی را دوچندان می کند.

شکر، آب و عسل: از شکر گرانول سفید، آب و عسل برای درست کردن شهد این باقلوا استفاده می کنیم.

آبلیمو: باعث می شود از شکرک زدن شهد باقلوا جلوگیری کند.

و اما طرز تهیه باقلوای اصیل لبنانی که در ادامه به صورت مرحله به مرحله شرح داده می شود.

مرحله اول روش تهیه باقلوای یونانی:

ابتدا شهد این باقلوا را درست می کنیم، برای این منظور 1 لیوان شکر سفید را به همراه 1 لیوان آب و نصف لیوان عسل داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم، مواد درون قابلمه را با یک قاشق هم می زنیم تا شکر حل شده و شروع به جوشیدن کند.

اجازه دهید تا به مدت 5 الی 10 دقیقه بجوشد و قوام بیاید سپس شعله گاز را خاموش کرده و 2 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه داخل آن بریزید و هم بزنید.

اجازه دهید تا شهد از داغی بی افتد و با محیط هم دما شود.

مرحله دوم روش تهیه باقلوای یونانی:

خمیر فیلو آماده را از چندین ساعت قبل از فریزر خارج کرده در محیط آشپزخانه قرار دهید تا نرم شود.

از یک سینی فر مخصوص پخت باقلوا به ابعاد 23 در 33 سانتی متر استفاده کنید، کف و دیواره های سینی را با برس روغنی چرب کنید، کف قالب را با کاغذ پخت پوشانده و مجددا روی کاغذ پخت برس روغنی بمالید.

4 فنجان مغز گردو را داخل ظرف یک غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا گردوها خرد شده و به ذرات کوچکتر تبدیل شوند، در آخر 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین نیز به گردوهای خرد شده اضافه کرده و یک مرتبه دیگر بزنید تا گردو خرد شده و پودر دارچین به طور کامل مخلوط شوند.

 1 لیوان کره منجمد را روی حرارت کتری در حال جوشیدن ذوب کنید تا کاملا رقیق و آبکی شود.

مرحله سوم روش تهیه باقلوای یونانی:

به ابعاد کف قالب، 10 لایه از خمیر فیلو برش بزنید؛ لایه های خمیر فیلو را در کف قالب قرار دهید به این صورت که هر لایه را که قرار می دهید آن را کاملا پهن کرده و روی آن را با برس آغشته به کره ذوب شده چرب کنید و بعد لایه فیلو بعدی را قرار دهید.

دهمین لایه (آخرین لایه) را که قرار دادید مجددا روی آن را با برس آغشته به کره چرب کرده و سپس از ترکیب گردو و دارچین روی تمامی سطح آن بپاشید.

 حالا این بار 5 لایه دیگر خمیر فیلو (بین لایه ها کره ذوب شده بمالید) قرار دهید و باز از ترکیب گردو خرد شده و پودر دارچین بپاشید.

در ادامه سه طبقه 5 لایه ایی دیگر مطابق روش قبل بسازید و در آخر 10 لایه خمیر فیلو به عنوان لایه آخر (رویی) قرار دهید و روی لایه آخر را بدون هیچ تزئینی کره ذوب شده بمالید.

باقلوا را با چاقویی تیز به قطعات مربعی یا لوزی برش بزنید.

 توجه: در ساختار این باقلوا بین تمامی لایه های خمیر فیلو کره ذوب شده بمالید و مقدار ترکیب گردو و دارچین را طوری مدیریت کنید تا به طور مساوی بین تمامی طبقات گفته شده از آن استفاده کنید.

مرحله چهارم روش تهیه باقلوای یونانی:

سینی باقلوا را در فری گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد قرار دهید تا برای مدت 1 ساعت بپزد.

بعد از پخت باقلوا، سینی را از فر خارج کرده و فورا شهد خنک شده را روی آن بریزید و بعد اجازه دهید باقلوا به همین حالت در دمای اتاق برای مدت 4 تا 6 ساعت بماند و شهد را به خود جذب کند.

اکنون باقلوای ما آماده است، نوش جان.