شاورما یکی از غذاهای خوشمزه و خوش عطم لبنانی یا کشورهای عربی است که با انواع برش های نازک گوشت قرمز یا سفید مرغ و بوقلمون میتوانید آن را آماده کنید.این غذای محبوب لبنانی را میتوانید با انواع طعم ها و سالاد درست کنید. آماده کردن گوشت یا مرغ با ادویه خاورمیانه که با سبزیجات تازه و سس تاهینی (همچنین به عنوان ارده شناخته می شود) یا آیولی سیر برای مرغ به صورت نازک برش داده شده بسیار لذتبخش و فوق العاده است.این غذا با یکی از سالاد های تازه و ساده پیاز و جعفری که بسیار سبک و ساده درست میشود و مکمل کاملی برای هر نوع گوشت کبابی است. درست کردنش خیلی راحته و فقط به تعداد انگشت شماری مواد نیاز داره. در لبنان دقیقاً اینطوری در بشقاب کباب، کفتا و شاورما سرو میشود. درست کردن این سالاد بسیار آسان است و فقط به تعداد انگشت شماری مواد نیاز دارد. سماق (S umāq) یک چاشنی اصلی است و در هر خواربار فروشی یافت می شود. طعم لیمویی دارد و اغلب در آشپزی لبنانی استفاده می شود.
مرحله اول تهیه شاورما با سس تاهینی و سالاد
روش اول با گوشت قرمز// با برش دادن 445 گرم گوشت قرمز به برش های نازک 3 اینچی یا 7 سانتی شروع کنید. برای تهیه ماریناد، 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی را با 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید ترکیب کنید. 2 قاشق چایخوری ادویه شاورما (می توان با مخلوط کردن ترکیبی از ادویه های زیره سبز، فلفل دلمه ای، دارچین، زردچوبه، گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه و زنجبیل** )، 1-1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه را اضافه کنید. آن ها را کاملا با گوشت مخلوط کرده و با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به یخچال برگردانید.بعد از حدود 6 تا 8 ساعت در یخچال گذاشته تا طعم ها با ادغام شود و گوشت گاو آماده طبخ شود. بعد از گذشت زمان برای مرینت سپس گوشت را در تابه ای روی حرارت متوسط رو به بالا به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا بیشتر آب آن تبخیر شود و گوشت پخته و کمی سرخ شود ولی مراقب باشید گوشت خشک نشود.
مرحله دوم تهیه شاورما با سس تاهینی و سالاد
برای سس تاهینی (ارده)// در حالی که گوشت در حال پختن است، سس تاهینی خود را آماده کنید. ۱ یا ۲ حبه کوچک سیر را با 1/2 قاشق چایخوری نمک له کنید. 2 قاشق غذاخوری تاهینی، 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه و 2 ½ قاشق غذاخوری آب سرد را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. ارده وقتی برای اولین بار شروع به هم زدن می کنید، بافت بسیار عجیبی دارد. متوجه خواهید شد که شروع به ضخیم تر شدن و توده شدن می کند، اما فقط به هم زدن ادامه دهید تا یکدست و صاف شود. شما براحتی بعد از آماده شدن میتوانید با برش هایی از گوجه فرنگی، خیارشور کوچک، شلغم ترشی یا سالاد پیاز و جعفری در بشقاب یا در نان پیتا به عنوان ساندویچ آن را آماده کنید و با سس ارده یا سس سیر خانگی به نام نوم آن را سرو کنید.
مرحله سوم تهیه شاورما با سس تاهینی و سالاد
سالاد پیاز و جعفری// با شستن 1/2 دسته جعفری شروع کنید. ساقه ها را برش دهید و ریز خرد کنید.1 عدد پیاز خود را به ورقه های نازک برش دهید. اگر طعم و بوی پیاز خام را خیلی قوی می‌دانید، میتوانید آن‌ها را حدود ۲۰ دقیقه در یک کاسه آب سرد خیس کنید تا از شدت آن کاسته شود.جعفری، پیاز خلال شده، 1-1/2 قاشق چایخوری سماق و ½ قاشق چایخوری نمک را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم تهیه شاورما با سس تاهینی و سالاد
روش دوم با گوشت مرغ // 2 عدد سینه یا ران مرغ را برش های انگشتی بزنید و بعد با 1/2 پیمانه روغن گیاهی و 1/2 پیمانه آبلیموی تازه و 1 پیمانه ماست + کمی نمک و پودر فلفل سیاه و کمی ادویه شاورما آن را در یک کاسه خوب هم بزنید و بعد به مدت یک شب یا چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا مزه دار شود. بعد از مزه دار شدن میتوانید خیلی کم روغن در تابه بریزید و گوشت را تفت داده تا پخته و طلایی شود. در این مرحله برای سس شاورما مرغ در یک کاسه ابتدا 1 پیمانه ماست را بریزید و بعد 4 قاشق غذا خوری ارده + 2 قاشق غذاخوری پودر سیر و نمک و پودر فلفل بریزید و خوب هم زده تا صاف شود.
مرحله پنجم تهیه شاورما با سس تاهینی و سالاد
برای نان// در یک کاسه 5 پیمانه آرد سفید را توی یک کاسه بریزید و وسط آن را یک گودی ایجاد کرده و 2 قاشق غذا خوری شکر و 1/5 قاشق غذاخوری خمیر مایه + 2 عدد تخم مرغ+ 1/5 پیمانه آب را به آن اضافه کرده و ترکیب را کمی هم زده و سپس آرد را کم کم به این ترکیب هم زده تا یک خمیر صاف و یکدستی داشته باشید. سپس روی ظرف خمیر را بپوشانید ودر قسمت گرم خانه قرار داده تا حجم ان دو برابر شود و بعد خمیر را بسته به اندازه دلخواه نان به 15 یا 20 قسمت تقسیم کرده و آن را روی سطح آرد پاشی شده پهن کنید. بعد یک تابه را روی حرارت ملایم گذاشته تا گرم شود و خمیر های پهن شده را یکی یکی در تابه قرار داده و دو طرف آن را بپزید
مرحله ششم تهیه شاورما با سس تاهینی و سالاد
ادویه شاورما //در یک ظرف شیشه ای 1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین + 1/4 قاشق چایخوری پودر هل یا میخک + 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه + 1 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز + 1/5 قاشق چایخوری زردچوبه + 1/2 قاشق چایخوری پودر زنجبیل + 2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی + 2 قاشق غذاخوری پودر زیره را بریزید و درب آن را ببندید و خوب ظرف را تکان داده تا تمام مواد با هم مخلوط و یکدست شود.
مرحله هفتم تهیه شاورما با سس تاهینی و سالاد
ادویه شاورما را می توان با مخلوط کردن ترکیبی از ادویه های پودر زیره سبز، فلفل دلمه ای خشک و پودر شده ، پودر دارچین، زردچوبه، تخم گشنیز آسیاب شده، پودر فلفل سیاه و پودر زنجبیل به راحتی در خانه درست کرد. شاورما را می توان در بشقاب با برنج یا سبزیجات تازه، خیار شور یا ترشی لبنانی و سالاد جعفری و پیاز سرو کرد. می توان آن را در پیتا به عنوان ساندویچ نیز سرو کرد. ساندویچ با شاورما، گوجه‌فرنگی تازه برش‌شده، ترشی لبنانی و/یا شلغم ترشی پر میشود و روی آن سس تاهینی، همان ارده میشود. در رستوران‌های لبنان به این صورت است که از تکه‌های بزرگ کباب مرینیت شده یا برش استیک استفاده میشود و روی یک گریل عمودی چرخان کباب میشود و سپس به صورت نازک برش میشود هر چه شاورما طولانی‌تر مرینیت شود، خوشمزه‌تر است.
