ماهی و چیپس یک غذای راحت کلاسیک بریتانیایی که راه خود را به میزهای شام در سراسر جهان پیدا کرده است. یکی از آن غذاهایی است که من به سادگی نمی توانم در برابر آن مقاومت کنم و یک پوشش ترد و سبک که جای خود را به یک فیله مرطوب و ترد می دهد، با یک ظرف از سیب زمینی های تازه سرخ شده در کناره آن، سپس همه آن را با یک سس تارتار شیرین و ترش با طراوت ترکیب کنید. با اطمینان ادعا می کنم که این ماهی و چیپس خانگی بهتر از چیزی است که در اکثر رستوران های محلی می گیرید. علاوه بر این، این غذا به دلیل طعم معطر و لذیذی که دارد، به سرعت وارد منو غذایی همه مردم شده و به مناطق و کشورهای مختلف راه یافت. ارائه این غذای محبوب در حال رشد است و به طور فزاینده ای با ذائقه هر منطقه سازگار می شود. معمولاً این غذا را با سالاد کلم سرو می کند.
مرحله اول تهیه ماهی چیپسی با سس تارتار
برای طعم تند می توانید پودر فلفل یا سس تند را اضافه کنید. می‌توانید از سایر ماهی‌های گوشتی سفید مانند تیلاپیا، گربه ماهی، هامور، یا ماهی‌های دیگر استفاده کنید. مطمئن شوید که ماهی را فیله کرده اید. ابتدا ماهی را با دستمال یا کاغذ آشپزخانه خشک کنید. بهتر است ابتدا ماهی را مزه دار کنید تا بوی زهم ماهی از بین برود و توصیه می کنم قبل از اینکه ماهی را با خمیر مرطوب بپوشانید، روی آن را آرد خشک بپاشید. این کمک می کند تا خمیر بیشتر به ماهی بچسبد. در حین سرخ کردن به دمای روغن توجه کنید. روغن خیلی داغ باعث مرطوب شدن ماهی از داخل می شود، در حالی که اگر خیلی کوچک باشد، خمیر خیس می شود. مطمئن شوید که حرارت متوسط است. من توصیه نمیکنم ماهی را دوباره گرم کنید یا از قبل درست کنید زیرا طعم بدی دارد. بافت نیز خیس می شود.
مرحله دوم تهیه ماهی چیپسی با سس تارتار
برای تهیه سس تارتار// ترشی خیار را به مکعب های کوچک برش دهید.در یک کاسه کوچک سس مایونز، ترشی خیار ، شکر، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند.
مرحله سوم تهیه ماهی چیپسی با سس تارتار
برای تهیه ماهی سرخ شده// هر فیله را خشک کنید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید تا 30 دقیقه در یخچال بماند تا سفت شود. هوای خشک یخچال به اضافه نمک رطوبت ماهی را از بین می برد. زمان پخت بستگی به ضخامت ماهی شما دارد . برای ضخامت حدود 2 سانتی متر، 5 دقیقه انجام می شود. سپس در یک کاسه آرد، نشاسته ذرت، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، نمک دریایی، جوش شیرین و آب یا مالشعیر را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب یک خمیر صاف و غلیظ شوند. بعد ماهیتابه ای با روغن آماده کنید. اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید. اطمینان حاصل کنید که روغن به اندازه کافی در دمای 190 درجه سانتیگراد داغ است تا خمیر به خوبی پف کند.
مرحله چهارم تهیه ماهی چیپسی با سس تارتار
ماهی را با یک لایه آرد بپوشانید و سپس آن را به طور کامل در خمیر فرو کنید. به یاد داشته باشید که ماهی را دور از خود و نه به سمت خود در تابه بگذارید تا از پاشیدن روغن جلوگیری کنید! ماهی را به مدت تقریبی 3 دقیقه در هر طرف بپزید تا طلایی شود. سعی کنید تابه را بیش از حد شلوغ نکنید زیرا دمای روغن را کاهش می دهد، بنابراین اگر از ماهیتابه کوچکتری استفاده می کنید، به صورت دسته ای سرخ کنید. سپس از توی روغن خارج کرده و روی یک توری خنک کننده نگهداری کنید. یکی از نکات اینجا این است که ماهی سرخ شده را روی توری سیمی گذاشته و در حالی که هنوز گرم است سرو کنید! اگر اجازه دهید ماهی سرخ شده روی حوله آشپزخانه بماند، ممکن است باعث خیس شدن ماهی شود.
مرحله پنجم تهیه ماهی چیپسی با سس تارتار
فرقی نمی‌کند یک برش ضخیم سنتی یا ترد نازک‌تر را دوست داشته باشید، بدون شک سیب‌زمینی سرخ‌کرده بهترین همراهی در کنار غذا است. بعد از اینکه سیب زمینی ها را به ضخامت دلخواه برش دادید، در آب خیس کنید تا نشاسته آن گرفته شود، بشویید و قبل از سرخ کردن، با یک حوله چای تمیز کاملا خشک کنید. این کار نه تنها از پاشیدن روغن جلوگیری می کند، بلکه باعث ترد شدن بیشتر آنها می شود! راز چیپس های خوشمزه، دوبار سرخ کردن است. باز هم زمان سرخ کردن به ضخامت بستگی دارد.
برای سیب زمینی به ضخامت یک انگشت، آنها را حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید. همانطور که ماهی خود را آماده می کنید، آن را در سینی فر که با حوله کاغذی پوشانده شده است، بردارید و آبکش کنید. وقتی همه ماهی ها را سرخ کردیم، تکه های باقیمانده خمیر شناور در روغن را بردارید و سپس سیب زمینی ها را داخل تابه برگردانید. درست قبل از سرو، چیپس ها را دوباره سرخ می کنیم تا بیشتر ترد شوند. سرخ کردن دوم باید 4 دقیقه دیگر طول بکشد. در این موقع بعد از سرخ شدن سیب زمینی ها و بعد کمی نمک دریایی روی ماهی ها بپاشید. ماهی و سیب زمینی را در بشقاب با سس تارتار در یک کاسه کوچک سرو کنید.
مرحله ششم تهیه ماهی چیپسی با سس تارتار
یادداشت های دستور غذا// بهترین روغن برای استفاده در سرخ کردن عمیق چیست؟ در اینجا، من از روغن نباتی استفاده می کنم زیرا این روغن ساده ترین روغنی است که می توانم پیدا کنم. با این حال، اگر می خواهید از روغن دیگری استفاده کنید، می توانید از روغنی استفاده کنید که نقطه حرارت بالایی داشته باشد و با ماهی سرخ شده مناسب باشد. همچنین از طعمی استفاده کنید که زیاد گزنده نباشد و طعم ماهی را به خاطر روغن آن کم کند. این می تواند روغن کانولا، روغن بادام زمینی، روغن آفتابگردان ، روغن گلرنگ یا روغن گیاهی باشد.
