قابل توجه همه دوستداران غذاهای دریایی!! با این دستور العمل ساده و در عین حال لذت بخش آماده شوید تا یک غذای خوشمزه هندی را تجربه کنید. ماهی یکی از غذاهای دریایی است که مقاومت در برابر آن بسیار سخت است. ماهی یک غذای فوق العاده کم چربی و با پروتئین بالا است. ماهی منبع بسیار خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی و مهم ترین آن اسیدهای چرب امگا 3 است که این آبزی دریایی را به محبوب ترین گزینه در غذای سالم تبدیل می کند. دستور غذای ویژه امروز ماهی سرخ شده به سبک تند هندی جنوبی ساده و لذیذ است . این ماهی وسوسه انگیز را می توان با حداقل مواد اولیه و با عطرسیر در کمترین زمان آماده کرد.دستورات غذایی ما را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه فیش پولوسو یا کاری ماهی
مراحل گام به گام ساخت فیش پولوسو یا کاری ماهی: فیله های تیلاپیا و یا هر ماهی که دوست دارید انتخاب کنید.و 2 تا 3 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز و پودر زردچوبه و نمک به میزان لازم و تمر هندی به اندازه لیمو در نصف فنجان آب خیس شده است و روغن نباتی و دانه شنبلیله و پیاز بزرگ ریز خرد شده و فلفل سبز را از طول برش دهید و 6 تا 8 غلاف سیر پوست کنده و گوجه فرنگی بزرگ خرد شده و یک شاخه برگ کاری و گشنیز ریز خرد شده تقسیم شده در این غذا مورد نیاز است. تکه های ماهی را کاملاً زیر آب جاری در آبکش تمیز کرده و بشویید. برای جلوگیری از بوی خام ماهی، در نهایت با سنگ نمک بشویید. بعد تکه های ماهی را با پودر فلفل قرمز، زردچوبه و نمک مرینیت کنید.
مرحله دوم تهیه فیش پولوسو یا کاری ماهی
بگذارید 20 دقیقه بماند تا ماهی ها مزه دار شوند و میتوانید تا یک شب هم در یخچال قرار دهید که باعث طعمی بی نظیر و عالی میشود.تمر هندی را یک دقیقه در مایکروویو یا روی بخار آبجوش قرار داده تا گرم و بتوانید براحتی آنرا از هسته جدا و صاف کنید.آب غلیظی بگیرید و تفاله آن را دور بریزید. سپس سیر را پوست گرفته و گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید و پیاز را هم بعد از پوست گرفتن نگینی ریز خرد کرده و کنار بگذارید. فلفل های سبز را هم میتوانید بدون بذر کرده و خرد کنید و هم میتوانید بصورت کامل در غذا استفاده کنید . بستگی بشما برای میزان طعم تندی در غذا را دارد.
مرحله سوم تهیه فیش پولوسو یا کاری ماهی
روغن را در یک تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن را در یک تابه بزرگ نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید و دانه های شنبلیله را اضافه کنید. زمانی که دانه ها کمی قهوه ای شدند پیاز خرد شده، سیر و فلفل سبز را به آن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا کمی قهوه ای روشن شوند.عصاره تمر هندی باید غلیظ باشد زیرا پایه سس را تشکیل می دهد. این دستور به مقدار زیادی روغن نیاز دارد اما در صورت تمایل می توانید آن را کم یا زیاد کنید. به نظر من فقط یک تغییر جزئی در ذائقه ایجاد خواهد شد. حالا گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.تکه های ماهی را به آرامی در تابه قرار دهید، برگردانید و هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید.همچنین می توانید در این مرحله مقداری گشنیز و برگ کاری خرد شده اضافه کنید تا طعم آن در حین پخت بیشتر شود.
مرحله چهارم تهیه فیش پولوسو یا کاری ماهی
عصاره تمر هندی را روی تکه های ماهی بریزید و با دقت مخلوط کنید. در صورت نیاز فقط برای غوطه ور شدن تکه های ماهی آب اضافه کنید، نمک و پودر فلفل را تنظیم کنید (اختیاری). من معمولا یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز اضافه می کنم، چون دوست دارم تند باشد. تکه های ماهی باید تا حدی در مایع غوطه ور شوند. در صورت نیاز مقداری آب اضافه کنید. دقت کنید که آب زیادی اضافه نکنید، در غیر این صورت یک آب خوری آبدار به دست می آورید. حالا حرارت را زیاد کنید تا شروع به جوشیدن کند. این حدود 5 دقیقه طول می کشد. هنگامی که حباب ها را دیدید، آن را به حرارت متوسط برگردانید. بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزد و بجوشد.
مرحله پنجم تهیه فیش پولوسو یا کاری ماهی
دیگر با ملاقه هم نزنید زیرا ممکن است تکه های ماهی از هم جدا شوند. فقط تابه را با دستان خود به یک سمت کج کنید و سس را روی تکه ها بریزید.در آخر در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید، مقداری گشنیز دیگر اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. دلیل تنظیم مکرر نمک به این دلیل است که به راحتی می توان میزان نمک را در گروی های تند تخمین زد. فقط با تجربه همراه است.ماهی Pulusu یا Tangy Fish Curry را با برنج بخارپز داغ یا دوسا سرو کنید. طعم کاری روز بعد فوق العاده است.
مرحله ششم تهیه فیش پولوسو یا کاری ماهی
نوعی آبگوشت ساده بر پایه تمر هندی است که به خوبی با هر ماهی سفید لطیفی مانند تیلاپیا جفت می شود و به بهترین وجه با برنج سفید بخارپز سرو می شود.ماهی آب شیرین برای این سس بهترین نتیجه را دارد (مطمئناً سالمون ماهی مناسبی برای این سس نیست). می توانید از فیله هم استفاده کنید اما طعم آن مانند ماهی با پوست و استخوان نیست. سطح ادویه را می توان تنظیم کرد، اما به نسبت تمر هندی و نمک باید متعادل باشند که بخش مشکل در این دستور غذا است. اطمینان حاصل کنید که از یک تابه پهن استفاده کنید تا همه تکه های ماهی را در یک لایه قرار دهید. مرتب هم نزنید چون تکه های ماهی ظریف هستند و ممکن است از هم جدا شوند. اگر زمان کافی دارید به جای پیاز معمولی از موسیر استفاده کنید تا بهترین طعم را به دست آورید. اجازه دهید سس 2 تا 3 ساعت قبل از سرو بماند... اما باور کنید روز بعد زمانی که تکه های ماهی در سس تمر هندی خیس شده و همه طعم ها را جذب می کنند، طعم بهتری دارد.
