مرحله اول تهیه قلیه ماهی:
تمر هندی را در یک کاسه آب گرم قرار می دهیم و بعد از مدتی با فشار دست عضاره ی آن را بیرون بیاید و بعد با صافی آبش را تمیز و یکدست می کنیم.
پیاز را به صورت مربع خرد می کنیم و داخل ظرفی که قبل روغن ریخته و گرمش کرده ایم، سرخ می کنیم. سیر را رنده می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم. کمی زردچوبه می زنیم و تفت می دهیم.
مرحله دوم تهیه قلیه ماهی:
سبزیجات قلیه ماهی یعنی شنبلیله و گشنیز را پاک کرده می شوییم و خرد می کنیم. اگر از سبزیجات فریز شده استفاده کردیم باید قبل از استفاده کردن آن را با آب ولرم خیس کنیم تا تر وتازه به نظر برسد. سبزیجات را به پیاز و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم. دو قاشق آرد سفید به سبزیجات می زنیم و دوباره تفت می دهیم. بعد از اضافه کردن سبزیجات مواد را زیاد تفت نمی دهیم چون بدمزه می شود.
مرحله سوم تهیه قلیه ماهی:
ادویه ماهی را به میزان کم به سبزیجات اضافه می کنیم و بعد از آن تمر هندی را اضافه می کنیم. حالا دو لیوان آب به مواد اضافه می کنیم و با حرارت متوسط خورشت را می جوشانیم.
فیله ماهی را به صورت مربع خرد می کنیم. ظرفی را روی حرارت قرار می دهیم و روغن اضافه می کنیم. وقتی روغن داغ شد فیله ماهی را داخل روغن می ریزیم و سرخ می کنیم. در صورت تمایل می توانید بدون سرخ کردن این مرحله را بگذررانید و به مرحله بعد آشپزی بروید. فیله ماهی سرخ شده را به سبزیجات در حال جوش اضافه می کنیم. یک ساعت طول خواهد کشید تا قلیه ماهی بپزد. اگر بجای فیله ماهی از تن ماهی استفاده کردید کافی است بعد از جوشاندن قوطی کنسرو، آن را داخل غذا بریزید و بعد از آن فقط یک ربع طول می کشد تا غذا آماده شود.
نکته:تمر هندی به اندازه کافی نمک دارد برای همین از نمک استفاده نکردیم و همچنین ادویه ماهی به میزان زیاد غذا را تند می کند و باید براساس ذائقه مصرف شود.
