این غذا فقط یک غذای ساده نیست. جالب اینجاست که روشی است برای پخت دو چیز است: یکی اینکه میشه گفت ماهی غذایی است که با همه چیز جور در می آید. دوم اینکه لوبیا به سبک ترکیه ای که نیز به خوبی با گوشت بریان می شود، با برنج یا پوره ی ذرت هم جور در می آید.
برای شروع اینکه قبل از هر چیز لوبیا سبز باید آماده شود و اگر دوست داشته باشید میتوانید یک روز قبل آن را آماده کنید بعد برای استفاده آن را گرم کنید. پیاز را خرد و سیر را نازک ببرید. اکنون قابلمه را برداشته، 5 قاشق سوپخوری روغن بریزید بعد پیاز، سیر، برگ بو و کمی نمک به آن اضافه کنید.
اجازه بدهید 10 دقیقه پخته شود تا نرم و شفاف شوند وحرارت روی ملایم باشد. حال سر و ته لوبیاها را جدا کنید. در این زمان پیاز را به قطعات کوچک تبدیل کنید. گاهی در طرفین لوبیاها رشته های سختی وجود دارد که باید جدا شوند. به نظر میاد که راحت ترین راه برای جدا کردن آنها استفاده از پوست کن روی طرفین لوبیا است.
حال موادی چون لوبیا، گوجه فرنگی، پوره گوجه، شکر را درون قابلمه بیفزایید و بگذارید تا بجوش آید که مدت زمان پخت آن 30 دقیقه است. در آخر سس گوجه حتما غلیظ شود و در صورتی مشاهده خشکی در قابلمه مقدار کمی آب اضافه کنید. دوباره چک کنید که همه فلس ماهی کنده شده باشد. برای این کار به کمک پشت چاقو روی پوست ماهی به صورت رفت و برگشت بکشید که با این کار فلس های مانده روی ماهی به آسانی کنده می شود.
فر هنگام استفاده باید گرم شده باشد پس از قبل آن را روشن و روی دمای 220 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. ماهی را شسته و برای خشک کردن آن از حوله های کاغذی استفاده کنید. برای مزه دار شدن ماهی باید نمک و فلفل روی آن ریخته شود، پس قبل از ریختن، با چاقو روی پوست ماهی چندتا شکاف بزنید، بعد نمک و فلفل بریزید. لیمو قبل از استفاده پوست بیرونی آن را جدا کنید بعد تبدیل به حلقه های نازک کنید. اکنون یک قابلمه بزرگ بردارید آن را چرب کنید بعد برش های لیمو را درون آن بچینید و روی لیمو برش های ماهی را بگذارید. برای پوشاندن روی آنها سبزیجات خرد شده بکار ببرید بعد پوست لیمو همراه با باقیمانده روغن زیتون را روی آن اضافه کنید. ماهی را تا سفید شدن گوشت آن که راحت هم جدا شود با مدت زمان 15 دقیقه بریان کنید. زمانی که روی آن شکاف ایجاد کردید پوست ماهی باید مقداری باز شود.
زمانی لوبیا آماده است که هم ترد هم سس نیز غلیظ شده باشد. طعم آن را بچشید. ماهی را روی لوبیا قرار دهید سپس با نان میل کنید حتما لذت خواهید برد، با برنج هم می توانید نوش جان کنید.
نکته: امروزه این روش پختن لوبیا سبز اینکه تا ترد و نرم شود غیر منتظره باشد ولی این روش در آشپزی ترکی از نوع مدرن و کلاسیک به حساب می آید که طعم گوجه فرنگی و روغن زیتون در لوبیا نفوذ کند. مصرف این لوبیا به شکل سرد بسیار لذیذ است.
برای بریان کردن ماهی در زمان پخت برش های لیمو جذب گوشت ماهی می شود، برای اینکه گوشت ماهی مرطوب بماند عصاره ها بخار می شوند و اجازه نمی دهند حرارت ظرف به طور مستقیم به ماهی برسد. اگر ماهی را به صورت کامل و خرد نشده دوست دارید میتوانید برای این کار از ماهی های تقریباً کوچک استفاده کنید. زمان خرید به ماهی فروش توصیه کنید که ماهی را هم پاک کند هم فلس آنها را جدا کند. داخل شکم ماهی را با برش های لیمو و سبزیجات پر کنید بعد تا زمانی که گوشت آن به آسانی از استخوان هایش کنده شود، بریان کنید که زمان آن 20 دقیقه است.
