مرحله اول تهیه آش دندونی: حبوبات از جمله نخود، لوبیا و عدس و گندم را شسته و یک روز قبل خیس کرده و 2 الی 3 بار آبشان را عوض میکنیم تا نفخ آنها گرفته شود.
مرحله دوم تهیه آش دندونی: ابتدا نخود و لوبیا و گندم را درون قابلمه ای ریخته و 6 لیوان آب اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم گذاشته به مدت 3 ساعت تا بجوشد.
مرحله سوم تهیه آش دندونی: نیم پز که شدند عدس و گوشت مرغ را که خوب شسته ایم را اضافه میکنیم (بجای گوشت مرغ از گوشت گوسفند یا قلم گوسفند و قلم گاو میشود استفاده کرد) به همراه دارچین و نمک اضافه میکنیم و هم میزنیم تا ته نگیرد.
مرحله چهارم تهیه آش دندونی: پیاز را خلالی خرد کرده دورن تابه ای با روغن و زردچوبه تفت میدهیم تا طلایی شوند سپس پیاز داغ را به دورن قابلمه ریخته و هم میزنیم.
مرحله پنجم تهیه آش دندونی: یک ساعت دیگر هم با شعله ملایم میگذاریم بجوشد تا حبوبات کاملا پخته و آش جا بیفتد.
این آش را باید زود به زود هم بزنیم تا ته نگیرد. سبزی ندارد ولی میتوانید با نعناع داغ تزیین کنید.
.jpg)
آش آماده هست... نوش جان...
نکته: اگر از گوشت گوسفند استفاده کردید باید گوشت را همان اول با نخود و لوبیا و گندم بگذارید بپزد چون گوشت مرغ و عدس نسبت به نخود و لوبیا زودتر میپزند 2 الی 3 ساعت بعد اضافه کردم.
آب قلم: اگر قلم گوسفندی یا قلم گوساله همراه پیاز نمک و زردچوبه به مدت 10 الی 12 ساعت بجوشد بصورتی که یک سوم آب اولیه باقی بماند سپس مغز قلم ها را در آورده همراه پیاز له کنیم و دوباره نیم ساعت بجوشانیم و خود قلم ها را جدا کنیم آب قلم گوسفندی درست کرده ایم.
این آش را معمولا به مناسبت رویش اولین دوندان کودکان میپزند که بدلیل داشتن حبوبات و آب قلم خیلی مقوی و مفید است.