مرحله اول تهیه لینز کوکی:
ابتدا شکر مون رو آسیاب می کنیم تا حسابی پودر بشه. حالا پودر شکر رو از الک سه بار رد می کنیم تا دانه درشت داخلش نباشه. کره رو می ذاریم تا بیرون بمونه و نرم بشه. پودر شکر رو به کره نرم شده اضافه می کنیم. با هم زن برقی با دور تند به مدت پنج دقیقه هم می زنیم تا بافت مخلوط مون حسابی نرم و پوک بشه. وقتی به بافت مورد نظر مون رسیدیم و کرم رنگ و پوک شد حالا زرده تخم مرغ رو به ترکیب مون اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد خوب با هم ترکیب و به خورد هم برن. حالا پوست لیمو و وانیل رو به مخلوط مون اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
فندق هامون رو آسیاب می کنیم. بعد از اینکه حسابی آسیاب شدن اون ها رو از الک رد می کنیم تا کاملا پودری باشه. آرد مون رو هم سه بر الک می کنیم و به پودر فندق ها اضافه می کنیم. نمک رو به آرد و پودر فندق مون اضافه می کنیم و همه رو خوب با هم ترکیب می کنیم. حالا مخلوط این مواد رو به چهار قسمت تقسیم می کنیم و هر قسمت رو به آرومی به موا اضافه می کنیم تا خوب مواد به خورد هم برن و ترکیب بشن. وقتی که همه قسمت ها رو به مخلوط مون اضافه کردیم خمیر لطیفی به ما میده. این خمیر نیاز به استراحت داره. چون این خمیر خیلی لطیفه باید خوب استراحت کنه. پس خمیر رو به سه قسمت تقسیم می کنیم. هر قسمت رو جداگانه توی نایلون می پیچیم و می ذاریم تا توی یخچال به مدت یک ساعت بمونن و استراحت کنه و خمیر بتونه خودش رو به خوبی بگیره.
مرحله دوم تهیه لینز کوکی:
بعد از گذشت یک ساعت خمیر ها رو از یخچال در میاریم. هر کدوم رو به صورت جدا گانه بین دو تا نایلون می ذاریم و با وردنه به آرومی خمیر رو باز می کنیم. قطر مناسب برای خمیر کوکی ها مون نیم سانتی متر هست. وقتی خمیر به قطر مناسب رسید نایلون رو از روی خمیر بر می داریم و با استفاده از کاتر خمیر مون رو قالب می زنیم. این کار رو با دو تکه خمیر دیگه هم می کنیم. نیمی از کوکی های قالب خورده رو با کاتر گرد کوچیک وسط شون رو سوراخ می کنیم. همه کوکی ها رو توی سینی فر می چینیم.
فر رو از قبل با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد گرم می کنیم. سینی فر رو داخل فر قرار می دیم و اجازه می دیم تا کوکی ها مون به مدت دوازده دقیقه داخل فر بمونن تا خوب بپزن.
مرحله سوم تهیه لینز کوکی:
وقتی که مدت زمان پخت کوکی ها مون سپری شد حالا سینی رو از فر در میاریم و اجازه می دیم تا کوکی ها مون کاملا خنک بشن. وقتی که کوکی ها مون کاملا خنک شدن اون ها رو از سینی فر جدا می کنی و توی بشقاب می چینیم. کوکی های سوراخ دار رو از کوکی های سالم جدا می کنیم.
کمی از مارمالاد روی کوکی های سالم می زنیم و یکی از کوکی های سوراخ دار رو روی کوکی دیگه می ذاریم. به هم فشار می دیم تا کوکی ها به هم دیگه بچسبن. با همه کوکی ها مون این کار رو انجام می دیم. کمی عسل گرم رو با قلمو روی کوکی ها می زنیم تا لایه چسبناک درست بشه.
با استفاده از الک پودر قند رو روی کوکی ها الک می کنیم. در آخر با باقی مونده مارمالاد سوراخ روی کوکی ها رو پر می کنیم. لینز کوکی ها رو توی ظرف مناسب می چینیم و سرو می کنیم.
این کوکی ها رو می تونید به مدت یک هفته توی یخچال توی ظرف در بسته نگه داری کنید.
از این شیرینی توی عید نوروز هم میشه استفاده کرد.
به جای فندق از بادام خام هم می تونید استفاده کنید.
می تونیم برای پر کردن سوراخ روی کوکی ها از ژل بریلو هم استفاده کنیم.
می تونیم برای مغز لینز کوکی ها مون از هر چیزی که دوست داریم استفاده کنیم. مثلا می تونیم از نوتلا یا مربا هم استفاده کنیم. کاملا سلیقه ای هست.
این کوکی ها بیشتر در کریسمس پخته می شن.
