با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود 
امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه.
دستور آشپزی امروز آموزش پنکیک باقلوا می باشد، امیدارم شما هم در منزل بتوانید آن را تهیه کنید و از حوردنش لذت ببرید.
مرحله اول تهیه پنکیک باقلوا:
برای تهیه پنکیک باقلوا ابتدا شربت آن را آماده می کنیم تا خنک شود. برای این کار قابلمه ی مناسبی را انتخاب کنید و دو پیمانه آب و دو پیمانه شکر را درون قابلمه بریزید.
ترکیب آب و شکر را کمی هم بزنید، تا شکر درون آب حل شود، سپس قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید، وقتی شربت به جوش آمد، حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شربت به غلظت خود برسد.
غلظت شربت باید در حدی باشد، وقتی مقداری از شربت را بین دو انگشت خود قرار دهید چسبندگی آن را احساس کنید.
در این مرحله یک قاشق چای خوری آب لیموی طبیعی را به شربت خود اضافه کرده و اجازه دهید به همراه شربت چند جوش بخورد، سپس شربت را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم تهیه پنکیک باقلوا:
برای تهیه مایه پنکیک باقلوا ابتدا خمیر مایه را به همراه یک قاشق چای خوری شکر و چند قاشق غذا خوری آب گرم درون لیوانی بریزید، و در آن را با نعلبکی یا هر چیز دیگر بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه به عمل آید.
نکته: یکی از نشانه های خمیر مایه تازه این است که بعد از این مدت حجم آن دو برابر می شود.
نکته: برای تهیه مایه پنکیک باقلوا نباید از ظرف فلزی استفاده کنید.
بنابراین کاسه ی شیشه ای و یا ظرف مناسبی را انتخاب کنید، تخم مرغ را درون ظرف شکسته و خوب هم بزنید، به طوری که زرده و سفیده ی تخم مرغ کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
سپس شیر را به تخم مرغ اضافه کرده و با آن ترکیب کنید.
قبل از این که آرد را به بقیه مواد خود اضافه کنید ابتدا آن را الک کرده تا چسبندگی بین ذرات آن تا حدی از بین رفته و به راحتی با بقیه مواد ترکیب شود و موقع هم زدن مایه پنکیک باقلوا حالت گلوله گلوله به خود نگیرد.
آرد به همراه نمک را نیز به آرامی به بقیه مواد مایه خود اضافه کرده و هم بزنید.
در ادامه مایه خمیر را که از قبل آماده کرده اید به مایه پنکیک باقلوا خود اضافه کرده و با بقیه مواد خوب ترکیب کنید، در انتها خمیر کاملا شل و روانی حاصل می شود.
بعد از ترکیب کامل مواد روی ظرف را با نایلون بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید، بعد از این مدت حباب های بر روی خمیر ایجاد می شود که این از نشان های آماده شدن خمیر می باشد.
مرحله سوم تهیه پنکیک باقلوا:
تابه تفلون یا نسوزی را انتخاب کنید، ته تابه را کمی چرب کنید و تابه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید کمی صبر کنید تا تابه گرم شود.
سپس به وسیله یک ملاقه ی کوچک از مایه پنکیک باقلوا درون تابه بریزید، دوستان به این نکته توجه کنند، که در این مرحله نمی خواهیم پنکیک ها را سرخ کنید.
همین که پنکیک ها خود را گرفتند به طوری که به راحتی بتوان آن را تابه بیرون آورد و جابه جا کرد کفایت می کند.
سپس بر روی قسمت روی پنکیک که هنوز به صورت خمیری می باشد مقداری مغز گردوی خرد شده بریزید و لبه های پنکیک را روی هم قرار داده و با انگشت کمی فشار دهید تا به هم بچسبند، و در هنگام سرخ شدن از هم باز نشوند.
مرحله چهارم تهیه پنکیک باقلوا:
نکته: پنکیک ها موقع سرخ شدن باید در روغن شناور باشند، بنابراین برای این کار سعی کنید از شیر جوش و یا تابه کوچک تری که دارای ارتفاع می باشد استفاده کنید تا با این کار در مصرف روغن نیز صرفه جویی شود.
بنابراین تابه ی مناسبی را انتخاب کنید و درون تابه به مقدار لازم روغن بریزید تابه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید، صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود.
سپس پنکیک های را که از قبل آماده کرده اید به آرامی درون روغن قرار دهید، بعد از این که پنکیک ها کاملا سرخ و طلایی شدند از تابه بیرون آورده و بر روی دستمال تمیزی قرار دهید، تا روغن اضافی پنکیک ها گرفته شود.
بعد از این که پنکیک ها کمی خنک شدند آن ها را درون شربتی که از قبل آماده کرده اید قرار دهید، سپس آن ها را با کفگیر خارج کرده و درون ظرف مناسبی بچنید.
پنکیک باقلوای شما آماده است، نوش جان
