سلام دوستان روزتون به خیر. کوکی صدفی یک بافت اسفنجی کیک مانندی داره و بسیار خوشمزه ست. این کوکی رو با چای یا قهوه میل می کنند. لقمه های اسفنجی و نرم این کوکی واقعا دلچسب و جذابه. کمتر کسی هست که یک بار این کوکی صدفی رو امتحان کرده باشه و دنبال دستور العملش نباشه. مطمئنم اگه شما هم امتحانش کنید, این دستور رو برای خودتون ذخیره می کنید. برای این کار باید از قالب های صدفی شکل استفاده کنید. همه لوازم قنادی ها این مدل قالب رو برای فروش دارند و تهیه کردنش کار سختی نیست. ظاهر این کوکی هم به خاطر شکل صدفی و بامزه ش خیلی زیباست. می تونید این کوکی رو در شکلات ذوب شده فرو ببرید و یا فقط مقداری پودر قند روش بریزید. در اینجا هم یک روکش شکری براش آماده می کنیم. امیدوارم از این دستور خوشتون بیاد.
مرحله اول تهیه کوکی صدفی لیمویی:
فر رو تا دمای سیصد و پنجاه درجه فارنهایت یا صد و هشتاد درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب صدفی رو با روغن کمی چرب کنید. می تونید روغن رو با برس روی قالب بزنید یا اون رو اسپری کنید. مواد خشک رو که شامل آرد, بکینگ پودر و جوش شیرین می شه در کاسه ای مخلوط کرده و یک بار الک کنید. دو عدد لیمو رو خوب بشورید و پوست قسمت رنگی شو رنده کنید. برای این کار کافیه هر قسمت رو فقط یک بار روی تیغه رنده بکشید.
مرحله دوم تهیه کوکی صدفی لیمویی:
در کاسه ای شکر و عصاره وانیل رو با پوست رنده شده لیمو ترکیب کنید. تخم مرغ ها رو یکی یکی به کاسه اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا یک دست بشه. کره رو کاملا ذوب کنید و بذارید کمی خنک بشه. حالا کره ذوب شده رو به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. دو قاشق غذا خوری آب لیموی تازه رو با ماست به کاسه بیافزایید و هم بزنید. مخلوط آرد رو کم کم به کاسه اضافه کرده و هر بار هم بزنید. همین که مخلوط یک دست شد دیگه به هم زدن احتیاجی نیست. خمیر رو کنار بذارید تا به مدت ده دقیقه استراحت کنه.
خمیر کوکی بعد از ده دقیقه به شکل زیر (تصویر دوم) در میاد.
مرحله سوم تهیه کوکی صدفی لیمویی:
با قاشق درون هر قالب صدفی یک قاشق از خمیر رو بریزید. قالب رو به مدت نه تا دوازده دقیقه در طبقه وسط فر قرار بدید. بعد از پخت کوکی ها, قالب رو از فر خارج کرده و در جایی قرار بدید تا خنک بشه. حالا کوکی ها رو از قالب خارج کنید و در ظرفی کنار هم بچینید. در تصویر زیر قالب صدفی رو ببینید.
مرحله چهارم تهیه کوکی صدفی لیمویی:
حالا می خوایم یک روکش شکری برای کوکی ها آماده کنیم. بعد از ریختن این کرم روی کوکی ها, باید سریع کوکی رو میل کنید. پس اگر می خواید کوکی ها رو بعدا سرو کنید نباید روی اون ها روکش شکری رو بریزید.
دو قاشق غذا خوری آب لیمو رو با یک فنجان پودر قند و دو قاشق غذا خوری شیر ترکیب کنید. مواد رو به خوبی هم بزنید تا یک دست بشن. اگر لعاب سفت بود یک تا دو قاشق شیر بیشتر بهش اضافه کنید. لعاب رو روی کوکی ها بریزید و میل کنید. نوش جان.
نکات و پیشنهادات این دستور:
لطفا از قالب دیگه ای استفاده نکنید. نیمی از جذابیت این کوکی به خاطر شکل صدفی مانندش هست.
به جای روکش شکری می تونید از گاناش شکلات استفاده کنید. به هر حال ظاهر این کوکی جوریه که احتیاج چندانی به تزئین نداره.
بافت اسفنجی این کوکی به دلیل استفاده از جوش شیرین در کنار بکینگ پودر هست.
از قالب صدفی برای تهیه شکلات استفاده کنید.
کوکی های باقی مانده رو در ظرف درداری در یخچال نگه داری کنید.
از آب لیموی شیرین استفاده کنید. برای روکش می تونید از آب لیموی ترش و شیرین به مقدار مساوی استفاده کنید.
در این قالب به دلیل شیارهایی که وجود داره حتما باید از قبل به خوبی چرب شده باشه یا از اسپری نچسب استفاده کرده باشید وگرنه کوکی از شیارها راحت بیرون نمیاد و ممکنه بشکنه.
هیچ چیز مثل آب لیمو و پوستش در طعم دار کردن شیرینی ها و کیک ها موثر نیست.