مرحله اول تهیه کلوچه گردو و خرما:
ابتدا مغزی گلوچه رو درست می کنیم. ابتدا پوست و هسته خرما ها رو جدا می کنیم و با گردو و کمی پودر هل و بیسکوییت های پودر شده مون خوب ترکیب می کنیم و می ذاریم تا بمونه.
برای خود کلوچه ها ابتدا تخم مرغ رو توی ظرف مناسب می شکنیم. با هم زن کمی هم می زنیم تا یک دست بشه. سپس پودر قند رو بهش اضافه می کنیم و باز خوب هم می زنیم تا سبک بشه. بعد گلاب و روغن مایع و 60 گرم از عسل رو بهش اضافه می کنیم و باز خوب هم می زنیم تا کاملا یک دست بشه. آرد و جوش شیرین و بکینگ پودر رو هم با هم ترکیب می کنیم و سه بار الک می کنیم تا یک دست بشه. بعد آروم و طی چند مرحله به تخم مرغ اضافه می کنیم و خوب ترکیب می کنیم. خمیر رو توی نایلون می ذاریم و می ذاریم داخل فریزر به مدت یک ساعت بمونه تا حسابی خودش رو بگیره.
مرحله دوم تهیه کلوچه گردو و خرما:
خمیر رو بعد از یک ساعت از فریزر در میاریم و از خمیر چونه های کوچک پنجاه گرمی بر می داریم. چونه ها رو باز می کنیم و از مواد مغزی مون وسطش می ذاریم و دوباره گرد می کنیم و داخل سینی فر قرار می دیم. با استفاده از قالب شکوفه طرح می زنیم. این طور که اول قالب رو توی آرد می زنیم و بعد روی گلوله ها می زنیم. در آخر روی کلوچه ها رومال می زنیم. برای رومال زرده تخم مرغ و با کمی عسل و گلاب ترکیب می کنیم و روی کلوچه ها می زنیم. فر رو از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم می کنیم و سینی رو به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار می دیم تا کلوچه ها بپزن.
مرحله سوم تهیه کلوچه گردو و خرما:
کلوچه ها که پختن اون ها رو از فر در میاریم و با قلمو کمی عسل و کره آب شده می زنیم و با کمی پودر پسته تزین می کنیم.
