به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید به همه همکاران و دوستان. امروز قراره با هم گز خانگی درست کنیم. گز جزء شیرینی های خوشمزه و اصیل اصفهانی هستش. گز شیرینی سنتی و سوغاتی اصفهانی های عزیز هستش. پس درست کرده و لذت ببرین. البته باید یادآور بشم که گز و مغز هایی که داخلش میریزیم چون طبع گرمی داره برای این روزهایی که این ویروس توی کشورمون هست خیلی مفیده و باعث میشه بدنمون ایمن بشه و ویتامین های لازم بهش برسه.
مرحله اول تهیه گز خانگی :
ابتدا مغز هایی که باب میل و سلیقتون هستش رو برمیداریم. ( من خودم از پسته استفاده میکنم) البته بعضی ها دوست دارن داخل گزشون از چند تا مغز استفاده کنن. البته خود من هم بعضی وقتها با دو تا مغز گزمو درست میکنم. پس یه تابه برمیداریم و مغزهای مورد دلخواهمون رو میریزیم توی تابه و تابه رو میزاریم روی حرارت. حالا شروع میکنیم به تفت دادن مغزهامون تا به اصطلاح برشته بشه و بوی خامیش گرفته بشه. سپس بعد از اینکه مغزهامون رو تفت داریم و برشته شد از رو حرارت برمیدرایم و توی یه ظرف میریزیم و میزاریم کنار.
حالا بعد از تفت دادن مغزهامون یه قابلمه مسی برمیداریم. سعی کنید از قابلمه مسی استفاده کنید برای درست کردن گز خیلی بهتر هستش. سپس شکرمون رو میریزیم داخل قابلمه مسیمون و آب رو هم بهش اضافه میکنیم و کمی با هم مخلوطشون میکنیم و بعد قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا شکر داخل آب حل بشه. زمانی که شکرمون حل شد گلوکزمون رو اضافه میکنیم. اگر میخواهین مطمئن تر کار کنین حتما از شعله پخش کن استفاده کنید که خدای نکرده تو درست کردن گز به مشکل برنخورید.
مرحله دوم تهیه گز خانگی :
حالا تو این مرحله بعد از اینکه گلوگز رو به مخلوط آب و شکرمون یا همون شهدی که درست کردیم اضافه کردیم شروع میکنیم با لیسک آشپزخانه یا یه قاشق چوبی به هم زدن. حالا تو زمانی که شهدمون کشدار بشه یه ظرف برمیداریم و سفیده های تخم مرغمون رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم با همزن به زدنشون البته با دور تند همزن بزنید تا قشنگ و خوب پف کنه. زدن سفیده ها رو انقدر ادامه میدیم تا پف کنن و حجمشون دو برابر بشه. زمانی که حجم سفیده هامون دو برابر شد نوبت اضافه کردن گلاب هستش. گلاب رو به سفیده های زده شدمون اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردنشون با هم که گلاب کامل توی سفیده ها پخش بشه.
حالا تو این بین حتما حواستون باید به شهدتون هم باشه که خدای نکرده نجوشه و هی همش بزنید تا زمانی که کش دار بشه. وقتی که حس کردیم شهدمون کش دار شده برای مطمئن شدن میتونیم تستش کنیم به طوری که اگر شهدمون رو با دو تا انگشتمون امتحان کنیم بین دو تا انگشتمون کش بیاد این موقع شهد آماده هستش. حالا وقتی شهدمون آماده شد. کمی از مخلوط سفیده تخم مرغ و گلابمون رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم تا مخلوط سفیدمون با شهدمون هم دما بشن. همین که با هم هم دما شدن بقیه مخلوط سفیده مون رو میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به صورت دورانی یا همون پارویی هم زدن. ( اصطلاح این کار رو داغ زدن میگن بهش ). این کار مهمترین بخشه و باید حتما با دقت این کار رو انجام بدیم. بعد از اینکه پاروی هم زدیم با همزن برقی با دور تندش ۱۰ الی ۱۵ دقیقه مواد رو میزنیم دوباره همزن و خاموش میکنیم و با قاشق چوبی مواد رو هم میزنیم که ته نگیره.
مرحله سوم تهیه گز خانگی :
این مرحله هم زدن یا به قول معروف داغ زدن یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول میکشه تا گزمون به دست بیاد. تو این مرحله حتما با صبر این کار رو انجام بدین که گز خوبی به دست بیاریم. البته اگه خسته شدین چون حرارت پایینه و ما از شعله پخش کن استفاده کردیم میتونیم کمی به دستمون استراحت بدیم و بعد مجدد هم بزنیم. زمانی که مخلوطمون به وضعیتی رسید که گزمون سفت شد و دیگه از توی قاشقمون نریخت گزمون آماده شدهو میتونیم دیگه از رو حرات برش داریم. حالا بعد از اینکه گاز رو خاموش کردیم یا از رو حرارت بر داشتیم مغزهایی که بو داده بودیم رو به گزمون اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردن مغزهامون با گز.
بعد از اینکه مغزها رو خوب با گزمون مخلوط کردیم به طوری که تو گز کامل پخش شد، میزاریم مایه گزمون از اون داغی اولیه اش بیفته و کمی ولرم بشه. بعد میتونیم تو این مرحله گزمون رو قالب بزنیم و به هر شکلی که میخواهیم در بیاریم. پس از قبل کمی آرد میپاچیم داخل قالبهامون و بعد گز رو میریزیم داخل قالب تا فرم بگیره و بعد میزاریم یک روز تو یخچال بمونه. سپس از قالب در میاریم و تو ظرف چینده و سروش میکنیم. نوش جان.
