سلام دوستای خوبم و همراهان مامی فود، حالتون چطوره؟ آماده اید تا یه دستور خوشمزه رو آموزش ببینید؟! امروز زدیم تو کار شیرینی پزی... اونم از نوع تافیش! تافی خونگی! کیه که دوست نداشته باشه! روش درست کردنش خیلی راحتو باحاله فقط یکم که چه عرض کنم! یکم بیشتر از یکم پر خرج ه!
پس بریم که شروع کنیم...
مرحله اول روش تهیه شکلات تافی خانگی:
برای تهیه این شکلات خوشمزه نیاز به یک فنجان مغز بادام دارید، قبل از هر کاری باید مغز بادام ها را برشته کنید، برای این منظور ته یک سینی را کاغذ پخت بی اندازید و بادام ها را روی آن بریزید و سینی را به مدت 15 دقیقه در طبقه وسط فری با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار بدهید.
اگر فر ندارید می توانید این کار را انجام دهید: که از یک تابه خشک و تمیز استفاده کنید و آن را روی حرارت بگذارید سپس مغز بادام ها را داخل آن ریخته و مدام هم بزنید تا کمی بادام ها تفت خورده و برشته شوند سپس گاز را خاموش کنید. اجازه دهید مغز بادام ها خنک شود. (حین تفت دادن، مدام همش بزنید و حرارت را ملایم کنید و هرگز از آن ها غافل نشوید)
از طرفی شما یک فنجان مغز گردو دارید، به جای مغز گردو می توانید از سایر مغزها مثلا فندق هم استفاده کنید. مغز گردو را با ضربات تیغه چاقو خرد کنید تا کمی خرد و پودر شود.
مرحله دوم روش تهیه شکلات تافی خانگی:
بعد از این که مغز بادام ها خنک شد، داخل یک سینی را با مقدار بسیار کمی کره چرب کنید؛ میزان کره برای چرب کردن سینی باید ناچیز باشد، از طرفی می توانید از فویل هم استفاده کنید(اصلا نباید فویل بیش از حد چرب شود). مغز بادام ها را داخل سینی بریزید و با دست پخش کنید تا در همه قسمت های سینی به طور یکنواخت پخش شوند.
مرحله سوم تهیه شکلات تافی خانگی:
از یک شیرجوش یا تابه ایی مناسب استفاده کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید سپس معادل یک فنجان کره را خرد کرده و داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا کره ذوب شود.
بعد یک فنجان شکر و یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری وانیل را به آن اضافه کنید.
از یک قاشق چوبی استفاده کنید و همه مواد قبل را مدام هم بزنید. از لحظه ایی که کره کاملا ذوب شد به مدت 10 دقیقه زمان لازم است تا تمامی مواد شروع به قل خوردن کند و حباب هایی درشت روی سطح آن ظاهر شود، این مایه را مدام هم بزنید، توجه داشته باشید که این مواد ابتدا شیری رنگ است و هرچه بجوشد رنگ آن تیره تر شده و قهوه ایی خواهد شد.
وقتی مایه قبل قوام آمد و رنگ قهوه ایی آن همرنگ پوست بادام شد یعنی مایه شما آماده است.
در این مرحله باید سرعت عمل را بالا ببرید و سریعا گاز را خاموش کنید تا مایه نسوزد. مایه داغ را روی بادام های داخل سینی بریزید و کاملا پخش کنید تا روی بادام ها را بگیرد، برای این کار زمان زیادی ندارید چون مایه ما به سرعت سفت می شود پس سریعا از قاشق چوبی تان استفاده کنید و مایه را روی بادام ها به طور یکنواخت پخش کنید.
(برای راحت تر شسته شدن شیرجوش یا تابه ایی که مایه تافی را در آن درست کرده اید باید شما آن را با آب داغ پر کنید؛ قاشق چوبی را هم در آن قرار دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند سپس آن را با آب و مایع ظرفشویی شستشو دهید و می بینید که به راحتی پاک می شود، هرگز از آب سرد استفاده نکنید.)
مرحله چهارم تهیه شکلات تافی خانگی:
در این مرحله نیاز به دو بسته شکلات تخته ایی دارید شکلات ها را داخل یک کاسه شیشه ایی بریزید و روی دمای کتری قرار دهید تا با بخار آب کاملا ذوب شوند (روش بن ماری).
شکلات آب شده را روی مواد قبل درون سینی بریزید و سطح آن را با پشت یک قاشق کاملا صاف و یکنواخت کنید.
و در آخر روی تمام سطح سینی مغز گردو پودر شده بپاشید.
این سینی باید به مدت حداقل دو ساعت در یخچال بماند تا کاملا خنک شود و ببندد.
پس از این مدت زمان سینی را از یخچال خارج کنید و روی سطح آن را با یک گوشتکوب به آرامی ضربه بزنید تا شکلات خرد شود، زیبایی این شکلات تافی به این است که قطعات آن به شکل تکه هایی شکسته و نامنظم باشد. این شکلات به دلیل داشتن مغزها مزه فوق العاده خوبی دارد و بسیار اعتیاد آور است. نوش جان
