طرز تهیه شیرینی زبان

مرحله اول تهیه شیرینی زبان:

اول کره را به صورت سرد برش می زنیم تا چند تکه شود. بعد آرد را جداگانه الک می کنیم و به کره اضافه می کنیم و با نوک انگشتمان آن را مخلوط می کنیم تا کره به خوبی به خورد آرد برود. با توجه به مقدار آرد و کره باید در نهایت خمیر نرمی را بدست آورید.

مرحله دوم تهیه شیرینی زبان:

خمیر را در نایلون گذاشته و در یخچال می گذاریم. 10 دقیقه در یخچال بماند کافی است.

مرحله سوم تهیه شیرینی زبان:

آرد قنادی یا آرد چند منظوره را روی سطح کار می ریزیم. وسط آرد را با دستمان گود می کنیم و یک قاشق آب سرد در آن می ریزیم.

مرحله چهارم تهیه شیرینی زبان:

در همان لحظه که آب را می ریزیم با دست دیگر آرد را جمع می کنیم و با آب مخلوط می کنیم. همینکه آب را در آرد مخلوط کردیم یک قاشق دیگر از آب سرد را اضافه کرده و مثل دفعه قبل آرد را جمع کرده و مخلوط می کنیم. همینکه آرد و آب کمی مخلوط شود کافی است.

مرحله پنجم تهیه شیرینی زبان:

دوباره وسط آرد را گود کرده و آب ریخته و مثل دفعه قبل این کار ها را تکرار می کنیم تا آب تمام شده و خمیر درست شود. نگران زیاد انسجام نداشتن خمیر نباشید چون این حالت عادی است. خمیر را در نایلون می گذاریم و به یخچال انتقال می دهیم. یک ساعت صبر می کنیم تا خمیر استراحت کند.

مرحله ششم تهیه شیرینی زبان:

روی سطح کار آرد می پاشیم و خمیر را از یخچال بیرون آورده و با دست به شکل دایره می کنیم و روی آرد پاشیده شده می گذاریم. خمیر را از وسط با فشار مشت گود می کنیم و آن را مثل شکل از چهار قسمت به خارج خمیر می کشیم.

مرحله هفتم تهیه شیرینی زبان:

وردنه را روی خمیر می گذاریم و آن را باز می کنیم. هر چهار قسمت را خوب با وردنه باز می کنیم تا زخامت خمیر به نیم سانتی متر برسد.

مرحله هشتم تهیه شیرینی زبان:

خمیری را که با آرد و کره درست کرده بودیم را از یخچال بیرون آورده و در مرکز خمیر می گذاریم. پره ای را روی مخلوط کره و آرد می آوریم و کاملا آن را می پوشانیم و فشار می دهیم تا به هم بچسبند. در نوبت بعد پره کناری پره اول و بعد پره های بعد را روی خمیر برمی گردانیم و می چسبانیم تا به اصطلاح بقچه پیچ شود.

مرحله نهم تهیه شیرینی زبان:

باز وردنه را روی خمیر می گذاریم و آن را باز می کنیم. خمیر را از وسط تا می زنیم و یک تای دیگر از روی آن می زنیم و با وردنه باز می کنیم و دوبار این کار را تکرار می کنیم تا خمیر حالت صافی پیدا کند.

مرحله دهم تهیه شیرینی زبان:

در آخر باز خمیر را صاف می کنیم و چهار لایه تا زده و آن را در نایلون قرار می دهیم و در یخچال می گذاریم تا نیم ساعت در آن بماند. این کار را سه بار دیگر تکرار می کنیم و در آخر زمان گذاشتن خمیر در یخچال، آن را حداقل یک ساعت و اگر به اندازه کافی زمان داشتیم آن را 12 ساعت در یخچال می گذاریم.

مرحله یازدهم تهیه شیرینی زبان:

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم. خمیر را از یخچال بیرون آورده و آن را باز می کنیم. چون خمیر کمی سفت شده اگر به راحتی باز نشد از وردنه سنگین تر استفاده کنید تا زخامت خمیر به یک سانتی تر یا 1.5 سانتی متر برسد.

مرحله دوازدهم تهیه شیرینی زبان:

در کاسه ای گلاب و زعفران را با عسل مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. خمیر را با چاقو به مستطیل هایی که معمولا ابعاد شیرینی زبان را تشکیل می دهد؛ برش می زنیم و وسط هر مستطیل یک برش طولی هم ایجاد می کنیم.

مرحله سیزدهم تهیه شیرینی زبان:

با کاغذ روغنی کف سینی فر را می پوشانیم. خمیر ها را در سینی می چینیم و قلم مو را به مخلوط عسل و گلاب می زنیم و روی خمیر ها می کشیم و از پودر پسته و نارگیل برای تزئین استفاده می کنیم. این کار اختیاری است.

مرحله چهاردهم تهیه شیرینی زبان:

سینی را در طبقه میانی فر می گذاریم و یک ربع تا 20 دقیقه صبر می کنیم تا خمیر ها پخته شده و طلایی شود. بعد از اینکه شیرینی ها آماده شد سینی را از فر بیرون می آوریم و کنار می گذاریم تا سرد شود. بعد از خنک شدن شیرینی ها قابل استفاده است.