مرحله اول تهیه تارتلت انار و شکلات:
ابتدا آرد مون رو سه بار از الک رد می کنیم تا گلوله نداشته باشه و یک دست و لطیف باشه و به خوبی به خورد مواد بره و یه خمیر با کیفیت به ما بده. یک قاشق غذا خوری از آرد رو بر می داریم. کره رو سرد استفاده می کنیم. آرد و کره رو به دستگاه غذا ساز انتقال می دیم. دستگاه رو روشن می کنیم و اجازه می دیم تا کره و آرد خوب با هم ترکیب بشن و حالت نون خشک یا پودر به دست بیاد. حالا پودر قند مون رو هم سه بار الک می کنیم تا گلوله نباشه و تکه قند داخلش نداشته باشه. پودر قند مون رو به ترکیب مون اضافه می کنیم و هم می زنیم تا ترکیب بشن. پوست دو تا لیمو ترش تازه رو رنده می کنیم و به ترکیب اضافه می کنیم.
مواد رو خوب ترکیب می کنیم. زرده تخم مرغ مون رو هم به ترکیب اضافه می کنیم و هم می زنیم تا زرده خوب با مواد مون ترکیب بشه. حالا شیر سرد مون رو به مواد داخل غذا ساز اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یه مواد یک دست و خوب به دست بیاد. خمیر رو به دو نصف تقسیم می کنیم. به یک قسمت یک قاشق غذا خوری پودر کاکائو اضافه می کنیم و به قسمت دیگه یک قاشق غذا خوری آرد اضافه می کنیم. خمیر های به دست اومده باید لطیف باشه و به دست نچسبه. خمیر هامون رو توی یه نایلون می پیچیم و می ذاریم توی یخچال تا به مدت نیم ساعت تا یک ساعت توی یخچال بمونن تا خوب استراحت کنن و خمیر ها خودش رو بگیرن.
برای داشتن یه خمیر تارت یا تارتلت خوب حتما باید از آرد سرد و شیر سرد و کره یا مارگارین سرد استفاده کرد. سرد بودن مواد باعث میشه خمیر به راحتی خودش رو بگیره و یه تارت یا تارتلت خوب به ما بده.
مرحله دوم تهیه تارتلت انار و شکلات:
بعد از زمان استراحت خمیر های تارتلت رو از یخچال در میاریم. از نایلون درشون میاریم و بین دو تا نایلون قرار می دیم و با وردنه به آرومی باز می کنیم. قطر مناسب برای خمیر تارتلت باید سه میلی متر باشه. وقتی که خمیر به ضخامت و قطر مناسب رسید کمی از خمیر رو برش می زنیم و توی قالب می ذاریم ولی پهن نمی کنیم. یه نایلون روش قرار می دیم و با یه قالب دیگه روی خمیر رو فشار می دیم تا خمیر داخل قالب تارتلت شکل بگیره. قالب دوم و بر می داریم و نایلون رو هم بر می داریم.
به این شکل خمیر شکل قالب رو به خودش می گیره. این کار رو با همه قالب ها انجام می دیم. وقتی خمیر ها تموم شد حالا با یه چنگال توی خمیر ها سوراخ ایجاد می کنیم تا خمیر داخل فر پف نکنه و خوب خمیر بپزه. با این کار حرارت رو به همه جای خمیر می رسونیم. فر رو از قبل با دمای صد و هفتاد درجه سانتی گراد گرم می کنیم. تارتلت ها رو داخل سینی فر قرار م دیم. سینی رو داخل فر می ذ اریم و اجازه می دیم تا پونزده دقیقه داخل فر باقی بمونه تا بپزه.
از نشانه های پختن تارتلت طلایی شدن لبه های تارتلت هست.
مرحله سوم تهیه تارتلت انار و شکلات:
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت تارتلت ها اون ها رو از فر در میاریم و اجازه می دیم تا خنک بشن. اگر قبل از خنک شدن کامل تارتلت ها از اون ها استفاده کنیم به راحتی خرد میشن و کیفیت کار پایین میاد. تا تارتلت ها مون خنک میشن می تونیم مواد فیلینگ رو آماده کنیم.
ابتدا خامه رو توی ظرف مناسب می ریزیم و می ذاریم تا به روش بنماری آب بشه ولی نجوشه. خامه که آب شد شکلات های خورد شده رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب با هم ترکیب بشن. کمی فندق رو میاریم و توی ماهی تابه تفت می دیم تا بو داده بشن. وقتی فندق ها بو داده شدن اون ها رو نیم کوب می کنیم و به مخلوط شکلات و خامه اضافه شون می کنیم. هم می زنیم. تارتلت های خنک شده رو از قالب در میاریم. از مواد فیلینگ مون داخلشون می ریزیم.
تارتلت ها رو داخل یخچال می ذاریم تا خودشون رو بگیرن. بعد از این که خودشون رو گرفتن از یخچال در میاریم. روشون رو با دانه های انار و خلال پسته تزیین می کنیم.
