طرز تهیه ترش واش

 ترش واش یا سبز ترشی یا همان قورابیج خورشتی بسیار خوشمزه متعلق به شمال کشور است که همان طور که از اسمش مشخص می شود مزه ای ترش دارد (خورشتی ترش مزه). سبزی ترش واش نیز نام یک نوع سبزی هست که شباهت به شبدر دارد و سبزی ای نازک و لطیف است. سبزی این خورشت در واقع ترکیبی است از سبزیهایی شامل سبزی ترش واش - گشنیز - نعنا - جعفری  است.  این سبزی ها با پیاز و سیر رنده شده داخل روغن تفت داده می شوند.در بازارهای محلی در گیلان و بازارهای روز برخی شهرهای این استان ، این سبزی به صورت آماده و تفت داده شده فروخته می شود که زحمت تهیه آن را کاهش می دهد. در تصویر زیر سبزی ترش واش را می بینید. علت خاص بودن عطر و طعم این خورشت بخاطر سبزیهای خوش عطر و خوشمزه ای است که در این خورشت استفاده می شود، بطوری که هنگام درست کردن آن عطر خورشت فضای خانه را در بر می گیرد.

مرحله اول تهیه خورشت ترش واش یا قورابیج:

ابتدا یک عدد سینه مرغ را شسته و آن را به چندین قسمت (4قسمت و یا بیشتر) تقسیم می کنیم.اگر خواستید می توانید از ران مرغ هم استفاده کنید. (سینه مرغ را ازقبل 2 ساعت داخل پیاز خرد شده قرار دهید تا بوی مرغ تا حدی گرفته شود.) ، سپس به آن نمک و زرد چوبه و فلفل و پودر سیر میزنیم و آن را داخل روغنی که در ماهی تابه ریخته ایم سرخ می کنیم (حتما روغن داغ باشد) .

مرحله دوم تهیه خورشت ترش واش یا قورابیج :

داخل ماهی تابه دیگر روغن بریزید سیرها را با سیر خرد کن و چنگال و یا گوشت کوب له کنید و داخل روغن سرخ کنید  و بلافاصله رب آلوچه را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا از حالت خامی در بیاید. 

مرحله سوم تهیه خورشت ترش واش یا قورابیج:

حالا سبزی ها را بشویید و پاک کنید و در آبکش بریزید تا آب ان گرفته شود و آنها را خرد کنید. حالا سبزی های خوشت را داخل روغن سرخ کنید و تفت دهید این سبزی ها (که شامل سبزی ترش واش -نعنا- خالواش- چوچاق -گشنیز می باشند) به آنها نمک و فلفل و زردچوبه میزنیم و کمی تفت می دهیم تا نرم شوند و رنگ سبزی تغییر کند بهتر است یک قاشق آرد به سبزی اضافه کنید چون آرد باعث می شود خورشت یکنواخت شود و به اصطلاح آب و دون آن از هم جدا نباشد. حالا سبزی سرخ شده را به رب و سیر سرخ شده اضافه کنید و 2 الی 3 دقیقه تفت بدهید تا سبزی خوش رنگ تر و خوشمزه تر شود.

مرحله چهارم تهیه خورشت ترش واش یا قورابیج:

در اینجا به سبزی دو لیوان آب جوش اضافه می کنیم و سپس تکه های مرغ سرخ شده را نیز داخل سبزی ها می ریزیم. در قابلمه را می بندیم و شعله گاز را کم می کنیم تا خورشت جا بیفتد و مرغ ها هم بپزند.

مرحله پنجم تهیه خورشت ترش واش یا قورابیج:

 3 تا بادنجان را پوست می کنیم و به آنها نمک می زنیم (بادنجانها را 2 ساعت قبل در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا زودتر بپزد و تلخی آن نیز گرفته شود) . روغن را داخل تابه می ریزیم وقتی روغن داغ شد، بادنجانها را در روغن سرخ می کنیم. اگر روغن در حدی باشد که بادنجان در روغن غوطه ور شود، بهتر است.

مرحله ششم تهیه خورشت ترش واش یا قورابیج:

گوجه فرنگی ها را نصف می کنیم (از وسط دو عدد گوجه فرنگی را نصف کنید) و به آنها نمک می زنیم و داخل ماهی تابه سرخ می کنیم. تقریبا 2 ساعت بعد آب خورشت کم می شود به خورشت آب نارنج اضافه کنید و نمک و فلفل آن را به دلخواه با توجه به ذائقه  اضافه کنید و مزه خورشت را کنترل کنید.

مرحله هفتم تهیه خورشت ترش واش یا قورابیج :

تقریبا حدود بیست دقیقه قبل اینکه خورشت را نوش جان کنید ، بادنجان و گوجه فرنگی های سرخ شده را به خورشت اضافه کنید تا بادنجانها و گوجه فرنگی ها  نیز مزه خورشت را به خود بگیرند و خوشمزه شوند. این خورشت هم با برنج کته برای ناهار و هم با نان  برای وعده شام خورده می شود. معمولا در شمال با غذاهایی مثل ماهی دودی - ترب و یا  تربچه - ماهی شور- زیتون پرورده خورده می شود.