خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان از آن دسته از غذا های محبوب و بسیار خوشمزه ای است که توانسته در بین سفره ما ایرانیان جایگاه خاصی را به خود اختصاص دهد. در واقع این نوع غذا مخصوص افرادی است که علاقه بسیاری به بادمجان دارند و دوست دارند آن را به هر شیوه ای در تهیه غذای خود جای دهند. این خورش خوشمزه و پر طرف دار یکی از خورش های خطه گیلان می باشد. گیلانی ها بیشتر اوقات این غذا را در زمانی که غوره تازه در دسترس است تهیه می کنند. در اینجا ما به شما مرحله به مرحله پخت این غذا را آموزش می دهیم.
مرحله اول تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان:
در مرحله اول تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان مرغی رو که از قبل شسته اید را همراه با مقداری هویچ، پیاز و سیر بگذارید که جدا بپزد به آن نمک و فلفل و زردچوبه نیز اضافه کنید. هنگامی که آب مرغ جوشید و کف کرد آب آن را خالی کرده و باز با مقداری دیگر آب و همان موادی که گفتیم بگذارید تا بپزد. بهتر است که مرغ فقط نیم پز شود چون درون خورش هم می پزد. زمانی که مرغ را به این روش تهیه کردید با مقداری روغن تفت بدید و مقداری زعفران دم کرده بهش اضافه کنید. مرغ ها که سرخ شدند را کنار بگذارید. نکته قابل توجه اینجاست که می توان به جای گوشت مرغ از گوشت بوقلمون نیز استفاده کرد اما به هیچ عنوان از گوشت قرمز استفاده نکنید.
یک نکته دیگر که باعث خوشمزه تر شدن غذای شما می شود و بهتر است به آن توجه کرد این است که تکه های مرغ را به خوبی سرخ کنید تا غذای خوشمزه تری داشته باشید.
مرحله دوم تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان:
در مرحله دوم تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان پیاز را ریز خرد کنید، تفت بدین تا طلایی بشه بعد بهش گوجه هایی رو که از قبل رنده کردید اضافه کنید تفت بدید تا آب گوجه ها گرفته بشه بعد رب را داخل مواد ریخته و یک تفت بدید. بعد اینکه این مواد را باهم تفت دادیم نمک و فلفل و زردچوبه را بهش اضافه کرده و مقداری آب مرغ داخلش می ریزیم. آب مرغ که جوشید غوره ها را که از قبل در مقداری روغن تفت دادیم را داخلش می ریزیم. برای اینکه سس به خوبی جا بیفته بهتر شعله گاز ملایم باشد.
چاشنی اصلی و خوشمزه این خورش غوره می باشد در این صورت بهتر است از غوره های آب دار و بزرگ استفاده کنید. این غذا را شمالی ها در فصل غوره درست می کنند اما اگر هوس غوره مسما با مرغ و بادمجان در غیر این فصل کردید می توانید از غوره های فریز شده استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان:
در مرحله سوم تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان، گوجه فرنگی هایی که مونده را از وسط نصف کنید همراه مرغی که از قبل نیم پز و سرخ کردید را به سس اضافه کنید ۱ فنجان اب داغ هم به خورش اضافه کنید.
در آخر بادمجان ها را به روش دلخواه راه راه یا کامل پوست بگیرید درون مقداری روغن سرخ کنید و ۱۵ دقیقه اخر پخت غذا به خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان بی افزایید. بعد از اتمام این مراحل در قابلمه را گذاشته و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا غلیظ شود و به خوبی جا بیفتد.
برای اینکه بادمجان ها مزه تلخی به خورش ندهند بهتر است قبل از اینکه آن ها را سرخ کنید به مدت نیم ساعت در آب و نمک بخوابونید. بعد آنها را شسته و کنار بگذارید تا کامل خشک شوند. البته می توانید بادمجان ها را هنگام سرو غذا کنار خورش بگذارید. من خودم همیشه آخر های پخت غذا اضافه می کنم هم له نمی شوند هم اینکه با مواد داخل خورش میکس می شوند.غذای خوشمزه شما آماده است این خورش جز انواع خورش ها و غذای اصلی به شمار می آید و می توانید با پلو سرو کنید نوش جان.
نکات مهم درباره تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان:
نحوه پخت این غذا روی گاز می باشد و تهیه مواد اولیه آن حدود یک ربع و زمان پخت تقریبا ۱ ساعت طول می کشد. بهتر است بدانید تهیه خورش غوره مسما با مرغ و بادمجان نیازمند رعایت ریزه کاری هایی است اما با این وجود می توان با تلاش و رعایت مو به مو نکاتی که در اینجا به آن اشاره می کنیم این غذای خوشمزه را تهیه کرد. پس نگران نباشید هرکسی چه آشپز های ماهر و چه افراد مبتدی می توانند این غذا را آماده و همراه خانواده میل نمایند.
