مرحله اول تهیه کوفته قلقلی با سبزیجات:
ابتدا برنج مون رو پاک می کنیم و خوب میشوریم تا نشاسته هاش بره و آب شفافی رو برنج بمونه. روی برنج به اندازه دو بند انگشت آب می ریزیم و سه قاشق غذا خوری نمک می زنیم و خوب هم می زنیم. برنج رو می ذاریم کنار بمونه و خوب خیس بخوره. بهتره که برنج به مدت سه تا چهار ساعت خیس بخوره تا موقع پخت خوب قد بکشه و خوش پخت بشه.
پیاز مون رو رنده می کنیم و کمی آبش رو می گیریم. نیازی نیست همه آب پیاز ها رو بگیریم. حالا گوشت چرخ کرده مون رو به پیاز های رنده شده اضافه می کنیم و خوب مخلوطش می کنیم. حالا نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران رو بهش اضافه می کنیم و باز خوب با هم مخلوطش می کنیم و ورز می دیم تا مواد خوب به خورد هم برن. حالا مواد گوشتی مون رو می ذاریم توی یخچال تا بمونه و خوب مزه دار بشه و بوی بد گوشت از بین بره.
لوبیا سبز ها مون رو خوب پاک می کنیم. سر و ته لوبیا ها رو می زنیم و اون ها رو می شوریم. وقتی که آب شون رفت حالا اون ها رو به اندازه دل خواه برش می زنیم. می تونیم هم لوبیا ها رو سالم بپزیم هم خورد شده. چون کاملا سلیقه ای هست. من اون ها رو به اندازه دو بند انگشت برش دادم. لوبیا سبز ها رو می ذاریم تا با کمی آب بپزه و نرم بشه.
هویج ها مون رو می شوریم و پوست می کنیم. هویج ها رو ورقه ورقه می کنیم. قطر ورقه ها زیاد باشه. بعد با کاتر اون ها رو برش می زنیم تا زیبا تر بشه. حالا هویج ها رو با کمی آب می ذاریم تا بپزه و نرم بشه. گوجه فرنگی ها رو می شوریم و خوب رنده می کنیم. یکی دیگه از پباز ها رو نگینی سرخ می کنیم و خوب توی روغن سرخ می کنیم تا طلایی بشه. خوب پیاز ها رو تفت می دیم. وقتی که پیاز ها خوب طلایی شدن اون ها رو از روغن در میاریم و می ذاریم تا بمونه.
مرحله دوم تهیه کوفته قلقلی با سبزبجات:
گوشت چرخ کرده مزه دار شده مون رو از یخچال در میاریم و به اندازه یک گردو ازش بر می داریم و خوب گرد می کنیم. حالا توی یه بشقاب می ذاریم و بشقاب رو برای ده دقیقه داخل فریزر می ذاریم تا بمونه و کمی خودش رو بگیره. وقتی که کوفته قلقلی ها خودشون رو گرفتن حالا ماهی تابه رو می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. ماعی تابه حتما باید نچسب باشه. خیلی کم روغن می ریزیم و وقتی که داغ شد کوفته فلقلی ها رو توش قرار می دیم و با حرارت ملایم می ذاریم بپزه. اول در ماهی تابه رو می بندیم تا کوفته ها آب بندازن و آب دوباره به خورد خودشون بره.
یه قابلمه رو پر آب می کنیم و می ذاریم تا روی حرارت به جوش بیاد. وقتی که آب جوش اومد حالا برنج ها رو توش می ریزیم تا بپزن ولی کمی نیم پز بشن. هویج های پخته شده و لوبیا سبز های پخته شده رو از قابلمه در میاریم و می ذاریم تا بمونه.
وقتی که برنج ها نیم پز شدن و بین دو تا انگشت کمی له شدن حالا اون ها رو آب کش می کنیم و می ذاریم تا دم بکشه. کوفته قلقلی ها رو که حالا آب انداختن رو کمی بر می گردونیم تا خوب هر طرفش پزه و سرخ بشه. وقتی که آب کوفته ها تموم شده حالا اجازه می دیم تا خوب هر طرف کوفته ها طلایی بشه.
مرحله سوم تهیه کوفته قلقلی با سبزیجات:
کوفته های سرخ شده رو از ماهی تابه در میاریم. حالا کمی روغن توی همون ماهی تابه می ریزیم و پیاز داغ و رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه و زرد چوبه رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا رب مون خوب سرخ بشه.
وقتی که رب خوب سرخ شد حالا کمی نمک می زنیم و یک لیوان آب اضافه می کنیم. سبزیجات مون رو توش می ریزیم و در آخر کوفته های سرخ شده رو هم توش قرار می دیم و گوجه فرنگی های رنده شده رو توش می ریزیم و می ذاریم تا ده دقیقه بمونه و سس مواد قوام بیاد. بعد سرو می کنیم.
این خوراک بی نهایت بی نظیره و پیشنها می کنم که درست کنید و ازش لذت ببرید.
