طرز تهیه سوتی پلو اردبیلی

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های خلاق ... و با سلیقه ...

سوتی پلو نام دیگر شیرین برنج است که در زبان آذری به شیر سوت گفته می شود و این نام به خاطر کلمه آذری گرفته شده است.

بیشتر در چهار شنبه سوری و ایام عید نوروز پخته می شود که به شیر پز و شیر پلو و سوتی پلو تبریزی هم معروف است.

سوتی پلو اردبیلی را معمولا با کشمش و یا خرما و گوشت و ماهی دودی درست می کنند که طعمی بسیار خوشمزه و لذیذ دارد.

مرحله اول تهیه سوتی پلو اردبیلی:

ابتدا برنج را 3 الی 4 ساعت در محلول آب و نمک می ریزیم تا خیس بخورد. با این کار برنج هنگام پختن قد کشیده و هم چنین هنگام خوردن نرم تر می شود.

مرحله دوم تهیه سوتی پلو اردبیلی:

کشمش پلویی را در آبکش تمیز ریخته و زیر شیر آب گرفته و خیلی تمیز می شوییم سپس 15 دقیقه صبر می کنیم تا آب آن کاملا گرفته شود.

مرحله سوم تهیه سوتی پلو اردبیلی:

روغن مایع را در داخل تابه مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که داغ شد کشمش شسته شده را اضافه کرده و تفت می دهیم در حدی که کشمش ها پف کردن کافی است از روی حرارت برداشته و آماده کنار می گذاریم.

مرحله چهارم تهیه سوتی پلو اردبیلی:

شیر را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی شروع به جوشیدن کرد برنج را آبکشی کرده و زیر شیر آب گرفته تا نمک آن گرفته شود سپس به شیر اضافه کرده و خیلی آرام هم می زنیم.

مرحله پنجم تهیه سوتی پلو اردبیلی:

در ادامه زعفران ساییده شده و نمک و کره را اضافه کرده و مجددا خیلی آرام مواد را زیر و رو می کنیم.

توجه کنید که نباید درب قابلمه را بگذارید زیرا که شیر سر می رود.

 مرحله ششم تهیه سوتی پلو اردبیلی:

وقتی که شیر به طور کامل در برنج جذب شد قابلمه را به مدت 20 الی 30 دقیقه دم بگذارید.

 مرحله هفتم تهیه سوتی پلو اردبیلی:

بعد از زمان مقرر قابلمه را از روی حرارت برداشته بعد از 5 دقیقه بر روی بشقاب مناسبی بر عکس کرده و سپس با کشمش پلویی تفت داده و خلال پسته تزیین کرده بعد در ظرف سرو کشیده و میل کنید.

نوش ... جان ...

چند نکته:

سوتی پلو اردبیلی را معمولا با خورشت هایی که شیرین هستند میل می کنند مثل خورشت هویچ و یا خورشت فسنجان، شما نیز می توانید این خورشت ها را تهیه کرده و همراه با سوتی پلو اردبیلی میل کنید.

سوتی پلو اردبیلی مثل برنج کته یا برنج دمی پخته می شود و فقط به جای آب از شیر استفاده می گردد باید وقتی شیر با برنج شسته شده مخلوط شدند سطح شیر دو انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.

هنگام دم گذاشتن سوتی پلو اردبیلی حواستان باشد شعله ملایم باشد و بیشتر از 20 الی 30 دقیقه نماند زیرا که زود ته می گیرد و می سوزد.

سوتی پلو اردبیلی را به سه طریق می توانیم درست کنیم اول اینکه با زعفران تهیه اش کنیم دوم از زرد چوبه استفاده کنیم و سوم سوتی پلو اردبیلی ما بی رنگ باشد و ما آن را سفید سرو کنیم.

برای اینکه سوتی پلو اردبیلی را خوش طعم تر و معطر کنیم می توانید از مقداری پودر دارچین و یا پودر هل و گلاب ناب در هنگام پخت اضافه نموده بعد برنج را دم بگذارید.

 سوتی پلو اردبیلی را همراه گوشت ماهی نیز خورده می شود می توانید ماهی دودی تهیه کنید و در هنگام دم گذاشتن برنج ماهی دودی را بعد از تفت دادن با روغن آن را روی برنج بگذارید تا سوتی پلو عطر ماهی دودی بگیرد.

 اگر دوست داشتید سوتی پلو اردبیلی را همراه گوشت میل کنید می توانید گوشت را همراه پیاز خرد شده در داخل ظرف مناسبی با نمک و فلفل و زرد چوبه تفت دهید و یا گوشت را به صورت کوفته ی ریز درست کرده و بعد روی حرارت پخته و سپس همراه سوتی پلو اردبیلی میل کنید.

البته سوتی پلو اردبیلی را می توانید همراه کشمش و خرما هم سرو کنید بدین صورت که هسته خرما ها را در آورده و در اندازه های کوچک تری خرد کرده و کشمش ها را کمی قبل در آب خیس کرده سپس با هم با روغن در تابه تفت دهید و سپس همراه سوتی پلو اردبیلی میل کنید.