غوره که از محصولات خوشمزه و ترش فصل تابستان است در این خورشت از اجزای مهم می باشد. این خورشت را می توان با گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده قل قلی و گوشت تکه ای تهیه کرد. اسمهای مختلفی برای این خورشت در کشور وجود دارد مثل مسمای مرغ - مسمای بادمجان- غوره بادمجان. همانطور که از نام این غذا پیداست در آن بادمجان و مرغ و غوره وجود دارد. این خورشت خوشمزه برای وعده غذایی ناهار مناسب است. در اینجا طرز تهیه این خورشت با گوشت مرغ را توضیح می دهیم.
مرحله اول تهیه خورشت مسمای بادمجان:
ابتدا و در شروع کار 4 عدد بادمجان را با آب خوب می شوریم. پوست انها را توسط چاقو و یا پوست کن می کنیم. روی بادمجانهای پوست کنده شده مقداری نمک می پاشیم و بادمجان را تقریبا 2 ساعت کنار می گذاریم تا تلخی بادمجان با نمک کمی گرفته شود. سپس در یک ماهی تابه مقدار روغن مایع می ریزیم. وقتی روغن خوب داغ شد بادمجانها را در روغن سرخ می کنیم. وقتی یک طرف آن سرخ شد طرف دیگر را نیز سرخ می کنیم. چون بادمجان روغن زیادی هنگام سرخ کردن به خود می گیرد می توانیم با دستمال حوله ای و قرار دادن آن رو و زیر بادمجانها روغن اضافی بادمجان را تا حدی کاهش دهیم و بادمجان کمتر چرب باشد.
مرحله دوم تهیه خورشت مسمای بادمجان:
سپس در این مرحله 400 گرم مرغ را با آب خوب می شوریم و با چاقو روی تخته و یا با ساطور به صورت تکه ای برش می زنیم. داخل یک قابلمه مقداری آب می ریزیم و تکه های مرغ را به درون قابلمه می ریزیم. سپس برای از بین رفتن بوی مرغ به آب مرغ درون قابلمه، 1 عدد فلفل دلمه ای خرد شده و پیار خرد شده و 2 حبه سیر و یک تکه زنجبیل تازه و نمک و زرد چوبه و فلفل اضافه می کنیم. ابتدا شعله گاز را زیاد می کنیم. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم. منتظر می شویم تا مرغ بپزد . سپس بعد از پختن مرغ آب مرغ را کنار می گذاریم تا بعدا استفاده کنیم.
مرحله سوم تهیه خورشت مسمای بادمجان:
در این مرحله در یک ماهی تابه کمی روغن مایع می ریزیم. تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم وقتی روغن داغ شد تکه های مرغ آب پز شده مرحله قبل را داخل تابه می ریزیم تا سرخ شوند. ضمنا 3 عدد گوجه فرنگی را نیز خرد می کنیم و در کنار مرغها در تابه می گذاریم تا مرغ را خوش مزه تر کند. (می توان به جای گوجه فرنگی از رب نیز استفاده کرد) همچنین زعفران دمکرده نیز به مرغهای داخل ماهی تابه اضافه می کنیم تا مرغ موقع سرخ شدن خوشرنگ و طلایی شود. وقتی مرغ طلایی شد، مرغ ما آماده است.
مرحله چهارم تهیه خورشت مسمای بادمجان:
در این مرحله در یک ماهی تابه کمی روغن مایع می ریزیم. تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم وقتی روغن داغ شد یک عدد پیاز و یک عدد فلفل دلمه را به صورت خلالی باریک با چاقو ریز می کنیم و داخل تابه می ریزیم. سپس کمی زردچوبه و فلفل و نمک به مواد اضافه می کنیم و انها را باهم تفت می دهیم. وقتی پیاز خوب نرم و سبک شد حالا غوره را به تابه فلفل دلمه ای و پیازها اضافه می کنیم و کمی با مواد تفت می دهیم. (غوره می تواند تازه یا یخ زده و فریزری باشد)
مرحله پنجم تهیه خورشت مسمای بادمجان:
در این مرحله آب مرغ کنار گذاشته شده را به تابه غوره و فلفل دلمه و پیاز اضافه می کنیم. سپس اجازه می دهیم تا آب مرغ کم شود و روی گاز جوش بیاید و کمی بجوشد.
مرحله ششم تهیه خورشت مسمای بادمجان:
در این مرحله مرغ و بادمجان و گوجه فرنگی را که درون تابه بودند به مواد تابه ای که در آن غوره و فلفل دلمه ای خلال و پیاز داغ خلالی همراه با آب مرغ بود اضافه می کنیم و حدود تقریبا 10 دقیقه مواد را با هم روی شعله گاز می گذاریم تا مزه مواد با هم قاطی شود. وقتی آب خورشت کم شد و جا افتادخورشت ما اماده است. آن را در ظرف مناسب می ریزیم و همراه با برنج و سبزی خوردن و سالاد شیرازی میل می کنیم. برای تزیین ان می توان از گوجه فرنگی های کوچک و غوره استفاده کرد.
