ترکیه کشوری است که از گذشته مهد تهیه غذاهای خوشمزه و خاص و لذیذ بوده است. غذاهای ترک امروزه در بین ایرانی ها نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. یکی از غذاهای خوشمزه شبیه پیراشکی که شهرت خاصی در کشور ترکیه دارد و با خمیر یوفکا درست می شود و برای تمام وعده های غذایی ناهار و شام و عصرانه خورده می شود و امروزه در بین ایرانی ها نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است بورک می باشد.
بورک ها انواع مختلفی دارند مثل بورک سبزیجات- بورک پنیر - بورک گوشت - بوورک مرغ وبورک سیب زمینی و بورک اسفناج و... این غذا بسیار آسان و راحت و در زمان اندک قابل تهیه است و می توان آن را در فر پخت و یا در روغن سرخ کرد. ضمنا این غذا حالت فینگر فود نیز دارد و برای مجالس و مهمانی ها گزینه بسیار مناسبی می باشد.
در این جا طرز تهیه بورک گوشت و قارچ را برایتان توضیح می دهم.
مرحله اول تهیه بورک گشت و قارچ:
برای تهیه بورک گوشت ابتدا یک عدد پیاز را شسته و پوست می کنیم. سپس با چاقو آن را به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. سپس داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و پیازها را در تابه تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس 1 حبه سیر را نیز پوست کنده و آن را رنده می کنیم و به تابه پیازها اضافه می کنیم و آن را تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.
مرحله دوم تهیه بورک گشت و قارچ:
برای تهیه بورک در این مرحله 100 گرم گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ و سیر داغ اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد مخلوط شوند و سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و زردچوبه را به میزان دلخواه به قابلمه اضافه می کنیم تا گوشت خوشرنگ و خوشمزه شود.
مرحله سوم تهیه بورک گشت و قارچ:
سپس در این مرحله 100 گرم قارچ و فلفل دلمه ای را خوب می شوریم و با چاقو خیلی ریز خرد می کنیم و در یک تابه جداگانه در روغن قارچ ها و فلفل دلمه ای را تفت می دهیم. برای اینکه رنگ قارچ سیاه نشود می توان آبلیمو به قارچ اضافه کرد .
مرحله چهارم تهیه بورک گشت و قارچ:
سپس در این مرحله قارچ های خرد شده و فلفل دلمه ای ریز شده را به گوشت و پیازها اضافه می کنیم و کمی با آن تفت می دهیم. نمک فلفل را در غذا به مقدار لازم اضافه می کنیم. سپس 2 قاشق غذاخوری جعفری را که شسته و خرد کرده ایم به مواد اضافه می کنیم و تقریبا 2 دقیقه با گوشت تفت می دهیم.
مرحله پنجم تهیه بورک گشت و قارچ:
سپس در این مرحله در یک ظرف 1 عدد سفیده تخم مرغ با 1 قاشق غذاخوری ماست و 1 قاشق روغن را با هم مخلوط می کنیم. خمیر یوفکا را روی سطح صافی قرار می دهیم. روی خمیر را با برس سفیده تخم مرغ و ماست و روغن می زینم تا خمیر حالت شکنندگی پیدا نکند.یک ورق دیگر خمیر را نیز روی لایه زیرین خمیر می گذاریم تا مقاوم شود و نشکند.
حالا از مواد آماده شده گوشت در مرحله قبل در وسط خمیر می گذاریم. کمی پنیر پیتزا نیز روی گوشت وسط خمیر قرار می دهیم. سپس خمیر را لوله و رول می کنیم و می بندیم. بعد از بستن خمیر روی آن کمی از مخلوط سفیده تخم مرغ و ماست و روغن می زینم تا خمیر باز نشود.
طرز پیچیدن خمیر را در شکل زیر با شماره مراحل برایتان نشان می دهم.
مرحله ششم تهیه بورک گشت و قارچ:
سپس در این مرحله کمی زرده تخم مرغ روی بورک ها با قمو می مالیم تا سطح روی آن طلایی شود.
مرحله هفتم تهیه بورک گشت و قارچ:
سپس در این مرحله بورک های آماده شده و رل شده را با فاصله در یک سینی فر که کف آن کاغذ روغنی گذاشته ایم، می چینیم. سینی را درفر به مدت نیم ساعت با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. منتظر می شویم تا بورکها بپزند. 5 دقیقه آخر گریل را روشن می کنیم تا روی بورک طلایی شود. وقتی بورک پخت آن را از فر خارج کرده در ظرفی می چینیم و با سس و سبزی برای میان وعده و یا غذای اصلی میل می کنیم. نوش جان.
