طرز تهیه یتیمچه

تیمچه غذایی قدیمی و سنتی و کم کالری  و بدون گوشت و سالم است  که اکثرا بدون گوشت درست می شود .فقط در آذربایجان یتمچه با گوشت گوسفندی و یا گوشت مرغ درست می شود .این غذا بسیار راحت و آسان و در زمان اندک قابل تهیه است.از جمله مواد اصلی این غذا بادمجان- سیب زمینی- گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای و ..است.

یتیمچه انواع مختلفی دارد مثلا یتمچه کدو بادمجان که به مواد یتمچه که در بالا ذکر شد ، کدو نیز اضافه می شود این غذا( یتیمچه کدو بادمجان) مخصوص نیشابور است.در برخی یتمچه ها مثل یتیمچه کاشان سیب زمینی استفاده می شود.بهتر است در تهیه این غذا از بادمجان با پوست سیاه و براق استفاده کنیم تا شیرین و کم تخم باشد و غذا را تلخ نکند.این غذای خوشمزه برای وعده غذایی شام  همراه با نان و یا ناهار با برنج و سالاد شیرازی مناسب است.

در اینجا طرز تهیه یتیمچه بدون گوشت را برایتان می گویم.

مرحله اول تهیه یتیمچه:

ابتدا 3 عدد بادمجان براق و مشکی  و با اندازه متوسط و کم تخم را خوب می شوریم و در صورت تمایل با چاقو و یا پوست کن پوست می کنیم( می توانیم پوست بادمجان را نگرفته و با پوست آنها را خرد کنیم). آنها را روی تخته با چاقو به شکل مکعبهای ریز تقریبا 2 سانتی متری خرد می کنیم و کمی نمک روی بادمجانها می ریزیم و به آنها استراحت می دهیم تا تلخی بادمجانها گرفته شود. سپس بعد از 1 ساعت استراحت دادن به بادمجانها آنها را با آب می شوریم تا شور نباشد و نمک بادمجان گرفته شود و از بین رود. 

مرحله دوم تهیه یتیمچه:

سپس در این مرحله  1 عدد پیاز متوسط را با آب خوب می شوریم و با چاقو پوست آن را می کنیم و سپس به صورت ریز و مکعبی آن را  با چاقو خرد می کنیم و مقداری روغن مایع داخل یک قابلمه می ریزیم . قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و شعله گاز را روشن می کنیم و منتظر می شویم تا روغن خوب داغ شود. وقتی روغن داغ شد پیازهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و خوب باروغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک و کم حجم شود. سپس کمی زرد چوبه نیز به پیازها اضافه می کنیم و همراه پیاز تفت می دهیم.

مرحله سوم تهیه یتیمچه:

سپس در این مرحله 3 عدد گوجه فرنگی را با آب خوب می شوریم و آنها را به صورت حلقه ای برش می دهیم . سپس در داخل تابه پیازها آنها را با شعله ملایم گاز سرخ می کنیم . منتظر می شویم تا گوجه ها آب بیندازد.

مرحله چهارم تهیه یتیمچه:

سپس در این مرحله بعد از گذشتن 5 دقیقه از قرار دادن گوجه ها در تابه ، سرغ بادمجانهای خرد شده می رویم و بادمجانهای خرد شده مرحله اول را روی گوجه فرنگی ها  در داخل تابه قرار می دهیم و بلا فاصله  1 عدد فلفل دلمه ای را نیز با چاقو به صورت خیلی ریز خرد می کنیم  و روی بادمجان خرد شده می ریزیم و سپس 3 عدد سیب زمینی  متوسط را با آب شسته  و آن را با چاقو به صورت نگینی خرد می کنیم و داخل تابه روی بادمجانها  و فلفل دلمه ای عخرد شده ،می ریزیم.( استفاده از فلفل دلمه در این غذا سلیقه ای است و می توانید در صورت تمایل آن را حذف کنید).

مرحله پنجم تهیه یتیمچه:

سپس در این مرحله 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با نصف لیوان آب قاطی می کنیم بطوریکه رب کاملا در اب حل شود و باز شود.سپس نمک و فلفل را به مقدار کافی به رب اضافه می کنیم ( سس یتیمچه).

مرحله ششم تهیه یتیمچه:

سپس در این مرحله سس یتیمچه تهیه شده از رب در مرحله قبل  را داخل تابه مواد( بادمجان و گوجه و سیب زمینی و ...) می ریزیم و 50 گرم کره نیز داخل تابه می اندازیم تا غذا خوش طعم شود . سپس درب قابلمه را می بندیم و تابه را روی شعله ملایم گاز و شعله پخش کن می گذاریم . بعد از 1 ساعت غذای ما آماده است. بعد از اماده شدن ان را در ظرف مناسب می ریزیم و با کمی جعفری غذا را تزیین می کنیم و برای وعده غذایی شام با نان و یا در صورت تمایل برای وعده غذایی ناهار میل می کنیم.