در ابتدا باید براتون توضیح بدم که این آش مربوط به کشور ترکیه هست . مردم ترکیه این آش رو مخصوص عروساشون درست میکنن. درست روز بعد عروسی براشون میپزن و این آش فوق العاده خوشمزه و مقوی هستش.
مرحله اول تهیه آش شوربای عروس ترکیه:
اول از همه میریم سراغ گوشت گردنمون که با استخوان انتخابش کردیم که موقع پخت حتما عصارش تو آشمون بره و مقوی ترش کنه. حالا گوشتمون رو خوب میشوریم ومیزاریم کنار تا آبش بره. سپس پیازمون رو برمیداریم و میشوریم وبه صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار.
حالا یه قابلمه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ بشه زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادن همین که کمی سبک شد زردچوبه رو هم میریزیم داخل قابلمه و مجدد تفت میدیم همین که خواست پیازمون طلایی بشه گوشت گردنمون رو میریزیم داخل قابلمه و با پیاز ها کمی تفت میدیم سپس دانه فلفل سیاه هایی که داشتیم رو هم اضافه میکنیم به قابلمه و با گوشت تفت میدیم همین که رنگ گوشتمون عوض شد مقداری آب میریزیم داخل قابلمه و درشو میبندیم ومیزاریم گوشتمون بپزه.
گوشت گردنمون برای اینکه خوب مغز پخت بشه ۱ساعت و نیم الی ۲ ساعت باید بپزه. حالا تا گوشتمون بپزه میریم سراغ بقیه مواد.
مرحله دوم تهیه آش شوربای عروس ترکیه:
حالا هویجون رو میشوریم و بعد پوست میکنیم و به صورت مکعبی خردش میکنیم و میزاریم کنار. در ادامه میریم سراغ آردمون خوب الکش میکنیم تا چیزی غیر از آرد نباشه چون باید آردمون برای این غذا کاملا یکدست باشه تا تو غذا گلوله نشه. بعد از اینکه آرد رو هم الک کردیم میزاریم کنار.
حالا نگاه میکنیم ببینیم گوشتمون پخته یا نه. اگر پخته بود در میاریم از قابلمه گوشتمون رو و استخوانهاشو از اش جدا میکینم و گوشت رو ریش ریش میکنیم و مجدد به قابلمه برمیگردانیم سپس هویجهایی که خرد کرده بودیم رو هم اضافه میکینم به قابلمه گوشت و میزاریم مجدد با هم بپزن تا هویجها هم نرم بشه فقط باید یاداور بشم که حواسمون باید به آب گوشتمون باشه که زیاد کم نشه.
سپس یه قابلمه رو بر میداریم و میزاریم رو حرارت و کره ایی که داشتیم رو هم میریزیم داخل قابلمه تا کامل ذوب بشه و حالت کف مانند پیدا کنه اون موقع آردی که الک کردیم رو میریزیم داخل قابلمه و با کره تفتش میدیم.
مرحله سوم تهیه آش شوربای عروس ترکیه:
در ادامه گوشت و هویج پخته شدمون رو همراه با آب گوشتمون به مخلوط آرد و کره ایی که تفت دادیم اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا آشمون غلیظ بشه و میزاریم یه ۱۰ دقیقه ایی رو حرارت متوسط بمونه تا به قوام بیاد.
حالا یه ظرف برمیداریم آب لیمو ترشمون رو همراه با زرده تخم مرغی که داشتیم میریزیم داخلش و خوب میزنیمشون سپس ۲ پیمانه از آشمون که در حال پخت هستش رو بر میداریم و اضافه میکنیم به مخلوط آب لیمو ترشو زرده تخم مرغمون که از اون حالت چسبناکی در بیاد و راحتتر پخش بشه تو بقیه آشمون. سپس این مخلوط رو به بقیه آش اضافه میکنیم و میزاریم مجدد جوش بخوره و چند باری هم میزنیمش تا خوب مخلوط بشه و سطحش تو آش یکدست شه.
در ادامه میریم سراغ ژلاتینمون یه ظرف برمیداریم و ژلاتین رو میریزیم داخلش و نیم لیتر آب ولرم رو هم اضافه میکنیم به ژلاتین و سعی میکنیم ژلاتین رو تو آب ولرم حلش کنیم. فقط باید بدونید که حتما ژلاتین حل کامل باشه تا تو آشمون تیکه تیکه تو سطح آش بالا نیاد. ژلاتین حل شدمون رو درست زمانی که یه یه ربعی به آخر پخت آش مونده اضافه میکنیم و چند باری هم میزنیم و در نهایت فلفل قرمز تندمون رو همراه با نمک بهش اضافه میکنیم و در قابلمه رو میندیم تا قشنگ جا بیفته.
فقط باید یادآور بشم این آش نباید شل باشه پس حتما موقع آب ریختن توجه کنید و اگر وسط پخت احساس کردین ممکنه آبش کم بشه آب اضافه کنید چون بیشتر آب این آش از آب گوشتی هستش که اول پخت بهتون گفتم.
درست زمانی که دید آش به قوام افتاده و به قول خودمون جا افتاده تو ظرف بکشید و با زعفران و جعفری خرد شده تزئین کنید و سرو کنید. نوش جان
