امروزه غذاهای گیاهی و کم کالری جایگاه ویژه ای در زندگی مردم باز کرده اندو طرفداران غذاهای کم کالری روز به روز در حال افزایش هستند.مردم به علت حفظ تناسب اندام خود و حفظ سلامتی و بخاطر تنوع زیادی که غذاهای گیاهی دارند به مصرف این غذاها تمایل زیادی پیدا کرده اند.ازجمله غذاهای گیاهی که بسیار مناسب مجالس و مهمانی ها و همچنین خوشمزه و راحت درست می شود گراتین سبزیجات است که جایگزین مناسب غذاهای حاوی گوشت و برای افراد گیاهخوار نیز غذای مناسبی است و اما وجه مشترک تمام گراتن ها در سس سفید و یا سس بشامل است یا بعبارتی می توان گفت که گراتین ها غذاهایی هستند که سس بشامل در تهیه آنها بکار می رود و مزه و طعم خوبی در این غذاها ایجاد می کند.
مرحله اول تهیه گراتین سبزیجات:
ابتدا کدو سبزها را با آب خوب می شوریم وپوست آنها را با چاقو می کنیم و سپس با چاقو آنها را به دوقسمت تقسیم می کنیم و سپس از وسط نصف می کنیم و روی آنها نمک می پاشیم.
مرحله دوم تهیه گراتین سبزیجات:
سپس در این مرحله 1 عددفلفل دلمه را با آب خوب می شوریم و آن را به صورت ریز و نگینی با چاقو خرد می کنیم.سپس داخل یک ماهی تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد فلفل های خرد شده و کدو سبزهای ریز شده را داخل روغن داغ تفت می دهیم تا اب آنها کشیده شود و طلایی رنگ شوند و در غذا هنگام پختن در فر آب نیندازند.
مرحله سوم تهیه گراتین سبزیجات:
سپس در این مرحله گل کلم را داخل یک قابلمه حاوی آب و نمک می ریزیم و 10 دقیقه می پزیم تا نرم شوندو سپس آنها را آبکش می کنیم تا آب خود را از دست بدهند. سپس داخل یک تابه نچسب بدون روغن آنها را تفت می دهیم تا آب خود را کاملا از دست دهند و در غذا آب نیندازند .
مرحله چهارم تهیه گراتین سبزیجات:
سپس در این مرحله 200 گرم قارچ را با آب می شوریم و آنها را با چاقو خرد می کنیم و داخل یک تابه با روغن و نمک قارچها را تفت می دهیم تا آب خود را کاملا از دست بدهندو سرخ و طلایی شوند( قارچ حاوی مقدار زیادی آب است که حتما باید آب آن گرفته شود که در غذا آب نیندازد).
مرحله پنجم تهیه گراتین سبزیجات:
سپس در این مرحله سس سفید غذا ( سس بشامل) را تهیه می کنیم. برای این کار 1 قاشق غذاخوری آرد سفید را داخل یک قابلمه می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شودو آرد کمی تغییر رنگ دهد و سپس کره را به آرد اضافه می کنیم و تفت می دهیم و مواد را قاطی می کنیم. سپس 1 لیوان شیر را همراه با نمک و فلفل به مقدار کافی به درون قابلمه می ریزیم و مرتب به هم می زنیم تا مواد یکدست شود و گلوله نشود.سپس پنیر پارمیزان را به سس اضافه می کنیم و شعله گاز را خاموش می کنیم.اکنون سس سفید گراتن ما آماده است.
مرحله پنجم تهیه گراتین سبزیجات:
سپس در این مرحله تمام سبزیجات پخته شده در مراحل قبل را داخل یک ظرف با هم مخلوط می کنیم و نمک و فلفل را به مقدار کافی روی آنها می ریزیم تا مزه دار شوند.سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز می گذاریم و وقتی روغن خوب داغ شد 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به روغن ریخته و تفت می دهیم و نصف استکان آب نیز به رب اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا غلیظ شود. سپس رب را درون ظرف روی سبزیجات پخته شده می ریزیم.
مرحله ششم تهیه گراتین سبزیجات:
سپس در این مرحله یک ظرف مناسب انتخاب می کنیم ته ظرف کمی سس بشامل می ریزیم و مواد سبزیجات را روی آن می ریزیم و بقیه سس بشامل را روی سبزیجات می ریزیم.در آخر پنیر پارمیزان و پنیر موزارلا را روی سس می ریزیم و ظرف را در فر به مدت 30 دقیقه در حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا غذا بپزد. بعد از آماده شدن غذا آن را از فر در آورده و برای وعده غذایی شام و یا ناهار میل می کنیم.نوش جان.
