page loading
امروز شنبه 1399/07/05
  • 09199170040: | شنبه 1399/07/05 - 8:03:15
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | شنبه 1399/07/05 - 8:03:13
  • 09199170040: | شنبه 1399/07/05 - 8:03:11
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | شنبه 1399/07/05 - 8:03:09
  • 09199170040: | شنبه 1399/07/05 - 8:03:06
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:22:01
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:21:56
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:21:42
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:55
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:50
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:45
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:41
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:36
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:32
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:27
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:48
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:41
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:37
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:32
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:28
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:23
  • رضا محمدی: سفارش کوگو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:12
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:16:17
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:16:09
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:16:02
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:15:58
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:15:54
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:15:52
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:15:49
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
مینی چیز کیک کاپ کیکی
مینی چیز کیک کاپ کیکی

طرز تهیه آش عباسعلی

گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سوپ و آش
تعداد بازدید بازدید: 966
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: دوشنبه 1398/09/18 - 10:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.0 از 1 نظر

مواد لازم:

یک و نیم پیمانه
نصف پیمانه
نصف پیمانه
نصف پیمانه
نصف پیمانه
نصف پیمانه
به مقدار لازم
به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

آش عباسعلی یکی از مقوی ترین و مفید ترین آش های محلی و سنتی استان کرمانشاه است که به خاطر ترکیبات استفاده شده در آن سرشار از ترکیبات غنی پروتئین و املاح معدنی نظیر زینک می باشد. اگر به دنبال یک وعده ی غذایی کامل می گردید که در عین حال طعمی به یاد ماندنی داشته باشد، آش عباسعلی یکی از گزینه هایی است که بی شک شما را به هدفتان خواهد رساند. 

مردم کرمانشاه برای تهیه این آش که طعمی بی نظیر و خواصی بی نظیر تر دارد، ساعت ها در صف های طولانی منتظر می مانند. این آش افتخار آن را دارد که سال های پی در پی توانسته است رتبه اول را در جشنواره بهترین غذاهای محلی کسب کند. 

یکی از رازهای طعم بی مانند این آش کشدار بودن آن است که به واسطه استفاده از گوشت دنده گوسفندی در آن مثل پنیر پیتزا کش می آید. درست کردن این آش کاری دشوار و حوصله طلب است. 

تاریخچه آش عباسعلی به 200 سال قبل باز می گردد. آن زمان که مردی متدین و پاک دامن به نام عباسعلی که آشپزی ماهر و صاحب نام نیز بود، نذر کرد که آشی ویژه تهیه کرده و هر شب آن را در مسجد و در بین روزه داران پخش کند، تا آنان روزه خود را با این آش باز کنند. او در تهیه این آش از گوشت، نخود، لوبیا، عدس، گندم پوست کنده، سبزیجات خوش عطر، روغن حیوانی کرمانشاهی و ادویه جات استفاده نمود. ترکیب این مواد با بکدیگر زمینه ساز ایجاد طعمی بی نظیر و منحصر به فرد شد. این آش پر خاصیت و پر ملات بعدها تحت عنوان آش عباسعلی نام گذاری شد.

آش عباسعلی یکی از معروف ترین آش هایی است که در سطح استان کرمانشاه طبخ شده و با آش رشته و آش شله قلم کار و امثال این آش ها متفاوت است. ابن آش متعلق به استان کرمانشاه و بسیار معروف است. آن چنان معروف که هرجای دنیا بگویی آش عباسعلی، بی شک همه می پرسند آش عباسعلی کرمانشاه منظورتان است?!

اکنون بیش از 200 سال از لطفی که عباسعلی با هنر آشپزی خود در حق کرمانشاه و چه بسا تمام ایران کرد می گذرد اما هنوز هم صدای ربنای اذان های مغرب کرمانشاه در ماه مبارک رمضان، وجود آش عباسعلی را در کنار چای و زولبیا و خرما و نان و پنیر و سبزی بر بساط سفره افطار، می طلبد. گفتنی است که محبوبیت این آش تنها مختص ماه رمضان نبوده و در سایر ماه های سال نیز طرفداران پر و پا قرص خود را داشته و طبخ می گردد. اما باز هم حساب عباسعلی های ماه رمضان کاملا جداست و دلچسبی عجیب دیگری دارد.

طعم بی نظیر این آش موجب شد که آوازه آن دهان به دهان بچرخد و همه جویای دستور پخت آن شوند. این دستور پخت 200 سال متوالی از تمام مادران به دخترانشان و از تمام پدران به پسرانشان آموزش داده شد تا افطارهای استان کرمانشاه آش عباسعلی را کم نداشته باشد!

امروزه یاد عباسعلی متدین در این خطه از کشور ایران تا همیشه زنده است و متبرکی و خوش یمنی آش او موجب شده است که بسیاری از مردم این آش خوش طعم را به عنوان نذری پخش کنند!

عباسعلی را کرمانشاهیان اصل، " واسلی " نیز می گویند که معروف ترین و خوش طعم ترین نوع آن را در محله قدیمی تیمچه کرمانشاه می پزند. 

واسلی را معمولا با نعناع داغ و پیاز داغ و روغن حیوانی تریین می کنند و جذابیت دو چندانی به ظاهر اشتها بر انگیز آن می افزایند. بی شک اگر یک بار این طعم بی نظیر را تجربه کنید، مجددا جویای تجربه آن خواهید شد! 

آش عباسعلی به واسطه داشتن مقدار زیادی از حبوباتی نظیر نخود،گندم، عدس و لوبیا از نظر کربوهیدرات و پروتئین بسیار قوی بوده و کلسترول را کاهش می دهد. افزودن مقداری گوشت به این آش به آن ارزش پروتئینی بسیاری می بخشد. ضمن این که آش عباسعلی بسیار مغذی و مفید و در عین حال سالم می باشد!

مرحله اول تهیه آش عباسعلی:

حبوبات مورد استفاده در این آش نظیر عدس، نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را از 24 ساعت قبل در آب خیسانده و چندین بار نسبت به عوض کردن آب آن اقدام کنید، تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. برنج را هم به مدت چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود. 

آش عباسعلی

مرحله دوم تهیه آش عباسعلی:

پس از این که حبوبات و برنج به خوبی خیس خوردند،نخود و لوبیا را با هم پخته و زمانی که تا حدودی نرم شدند، گوشت، عدس، برنج و گندم پوست کنده را به آن ها بیفزایید و چن دقیقه به آن ها فرصت دهید تا به خوبی و کامل پخته شوند. 

پس از این که گوشت پخت، آن را از قابلمه خارج کرده و خیلی ریز ریش ریش کنید سپس آن را به قابلمه حاوی حبوبات اضافه نمایید.

نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد موجود افزوده و اجازه دهید تا آش به خوبی جا بیفتد. به گونه ای که دانه های گندم و برنج کاملا له شده و در مواد مشخص نباشند. به یاد داشته باشید که این آش را مرتبا هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید. مقداری از آن ها را برای پیاز داغ نگه داشته و مابقی آن ها را به منظور خوش طعم نمودن آش، به آن بیفزایید و پس از افزودن روغن حیوانی و گذشت چند دقیقه، شعله را خاموش کنید.

آش عباسعلی

مرحله سوم تهیه آش عباسعلی:

اکنون آش شما آماده است. آن را در ظرف مورد نظرتان کشیده و با پیاز داغ و سیر داغ و نیز نعناع داغ تزیین کرده و نوش جان کنید!

آش عباسعلی

author نویسنده: نگار ویسی
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: دوشنبه 1398/09/18 - 10:00:00
گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سوپ و آش
تعداد بازدید بازدید: 966
تعداد نظرها 4.0 از 1 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 60 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 120 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: پیشرفته
وعده غذایی وعده غذایی: افطاری
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

تارا امیری| پنج شنبه 1398/09/21 - 9:28:51 | پاسخ

عالی

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
کیک یخچالی
کیک یخچالی