طرز تهیه دمپختک باقلا

دمپختک اصولی ترین روشی است که می توان با آن برنج را درست کرد ولی بیشتر مردم به صورت آبکش آن را استفاده می کنند و به نظر خود نشاسته برنج را خارج می کنند تا چاق نشوند در حالی که با آبکش کردن برنج، ویتامین های آن را خارج می کنند و در نهایت چیزی به دست نمی آورند.

دمپختک باقلا منسوب به استان تهران است. امروز می خواهیم طرز درست کردن این غذای اصیل را به شما آموزش دهیم. برای پخت این غذا استفاده از شوید اختیاری است ولی برای اینکه در همه فصل ها از باقلا بتوانید استفاده کنید می توانید از باقلای تازه یا خشک استفاده کنید. باقلا دارای آمینواسیدهای مورد نیاز بدن و فیبر است. اگر باقلا را با گوشت طبخ کنیم طعمش دوچندان خوشمزه می شود.

مرحله اول تهیه دمپختک باقلا:

برنج را پاک کرده و خیس می کنیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم.

مرحله دوم تهیه دمپختک باقلا:

پوست پیاز را می گیریم و آن را به صورت ریز خرد می کنیم. در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. وقتی که روغن گرم شد پیاز های خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگشان طلایی شود.

مرحله سوم تهیه دمپختک باقلا:

گوشت را به اندازه های کوچک برش می دهیم و می شوییم. بعد از اینکه آب گوشت گرفته شد و خشک شد، کمی روغن در قابلمه می ریزیم و گوشت را در آن طبخ می کنیم.

مرحله چهارم تهیه دمپختک باقلا:

پیاز داغ را روی گوشت تفت خورده اضافه می کنیم. فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله پنجم تهیه دمپختک باقلا:

چند لیوان آب  جوش روی همه می ریزیم و در قابلمه را می گذاریم تا گوشت خوب بپزد.  بسته به نوع گوشتتان باید بعد از 50 دقیقه گوشت تا حدودی پخته شود. با دست امتحان کنید باید وقتی گوشت را فشار می دهید باز شود؛ در این زمان نمک را اضافه می کنیم. نمک را در آخر اضافه می کنیم تا مانع پخت گوشت نشود.

مرحله ششم تهیه دمپختک باقلا:

در یک قابلمه روغن می ریزیم و بعد از گرم شدن روغن باقلا را در آن تفت می دهیم. کمی آب روی باقلا اضافه می کنیم تا پخته شود.

مرحله هفتم تهیه دمپختک باقلا:

موقعی که هنوز باقلا کامل نپخته است برنجی را که خیس کرده ایم به باقلا اضافه می کنیم. میزان نمک را اندازه می کنیم تا کم و زیاد نشود.

مرحله هشتم تهیه دمپختک باقلا:

در این مرحله باید صبر کنیم تا در یک ربع تا 20 دقیقه برنج و باقلا هر دو بپزد و آب غذا نیز کم شده باشد. برای این کار باید موقعی که برنج را خیس می کردیم آب کمتری استفاده می کردیم تا الان به جوشیدن زیاد و له شدگی برنج ختم نمی شد.

مرحله نهم تهیه دمپختک باقلا:

شوید را می شوییم و خرد می کنیم یا اگر شوید تازه در دسترس نبود شوید خشک را به برنج اضافه می کنیم و آرام برنج را زیر و رو می کنیم تا مخلوط شود.

مرحله دهم تهیه دمپختک باقلا:

گوشت های پخته شده را بر می داریم و روی برنج می ریزیم. چهار قاشق آب گوشت و کمی زعفران را در نصف فنجان آبجوش حل می کنیم و روی برنج می ریزیم. در قابلمه برنج را می گذاریم و حرارت را کم می کنیم تا برنج دم بکشد. 

مرحله یازدهم تهیه دمپختک باقلا:

بعد از دم کشیدن برنج، دمپختک باقلا را در ظرف مناسب می کشیم و سرو می کنیم.

نکات طلایی تهیه دمپختک باقلا:

- پختن برنج به صورت دمپختک به نوع برنج شما هم بستگی دارد. طبیعتا وقتی برنج ایرانی استفاده می کنید دمپختک بهتر با عطر و طعم بهتری را خواهید داشت.

- حتما باقلا را در روغن تفت دهید چون اینکار باعث می شود موقع پخت وا نرود و در غذا خوب دیده شود.

- این دمپختک باقلا مربوط به استان تهران بود و فرق های کم و بیشی با باقلا پلوهای استان های دیگر دارد.

- اگر موقع پخت هر ماده ای از این دستور غذا از آب سرد استفاده کنید مشکلی پیش نمی آید ولی برای پختن گوشت حتما از آب گرم استفاده کنید تا دیرپز کردن گوشت باعث دردسر شما نشود.