طرز تهیه باقلاقاتق

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مفید که میخواهیم آموزش دهیم یک غذای گیلانی است که در شهر گیلان بیشتر این غذا را درست میکنند ولی در همه شهرای کشور این غذا طرفدار زیادی دارد و معمولا همانند گیلان در همه جا این غذا به وفور تهیه میشود. نام این غذا باقلاقاتق میباشد که یک غذای کاملا محلی است.

باقلاقاتق یک نوع خورش است که با برنج سرو میشود ولی به تنهایی همراه با نان هم بسیار خوب است. باقلا از نوع لوبیا میباشد و همانند و به اندازه ی لوبیا است ولی دارای رنگ سبز یا زرد است و پوست دارد که باید از پوست جدا شود.

این غذای خوشمزه ی گیلانی بسیار مفید با طعم لذیذ است و در این غذا از شوید استفاده شده که به خودی خود دارای خواص بی شماری است. همچنین سیر استفاده شده در این خورش بسیار مفید است مخصوصا برای کسانی که مشکل پرفشاری خون دارند.

در کنار این غذا میتوانید از ترشی جات هم استفاده کنید همانند سیرترشی و یا می توانید با ماست و خیار میل کنید. این غذای خوشمزه را میتوان در هر وعده غذایی که دوست داشتید استفاده کنید و میتوانید در ایام ماه مبارک رمضان از این خورش خوشمزه به عنوان افطار استفاده کنید. باقلا دارای خواص زیادی است و تقریبا همه مردم اکثرا باقلا را در بیرون تهیه و میل میکنند همراه با گلپر و سرکه که طعم بی نظیری به باقلا میدهد. باقلا دارای آهن و ویتامین های زیادی است و به افرادی که دچار فقر آهن و کم خونی هستند توصیه میشود که باقلا بخورند. حالا به سراغ طرز پخت باقلاقاتق خوشمزه میرویم امیدوارم لذت ببرید.

قبل از تهیه این غذای خوشمزه لازم است نکاتی را در نظر داشته باشید:

1- در بازار دو نوع باقلا یافت میشود یکی محلی است و دیگری باقلای کشاورزی، تفاوت این دو در این است که باقلای محلی وقتی که بپزد به همان شکل خودش باقی می ماند یعنی له نمیشود ولی باقلای کشاورزی اگر پخته شود له شده و ظاهر خودش را از دست میدهد.

2- تخم مرغ ها را حتما ابتدا هم بزنید سپس داخل غذا بریزید.

3- سبزی شوید هم همانند شنبلیله اگر مقدارش زیاد باشد باعث تلخی غذا میشود پس بهتر است کمتر باشد.

4- اگر شوید خشک نداشتید میتوانید شوید را از بیرون خریداری کرده کمتر از 100 گرم باشد و سپس بشویید و بصورت خیلی ریز خرد کنید. خودتان هم میتوانید شوید را که خرد کردید بگزارید جلوی آفتاب تا خشک شود. هم طبیعی تر است و هم سالم تر و هر زمان که خواستید از آن استفاده کنید.

مرحله اول تهیه باقلاقاتق:

ابتدا در مرحله ی اول کار باید پوست باقلاها را جدا کنیم و سپس باقلاها را تمیز میشوییم. در نظر داشته باشید اگر باقلاها درشت باشند میتوانید به دو قسمت تقسیم کنید ولی اگر دوست نداشتید همانگونه که هست استفاده کنید. دقت کنید اگر باقلاها خشک است و تازه نیست بهتر است به مدت چند دقیقه آنها را داخل آب جوش ریخته و اجازه دهید آبپز شود و مقداری نرم شود. بعد از اینکه باقلاها نرم شد در ماهیتابه مقداری کره ریخته و باقلاها را تفت دهید. خیلی کم تفت دهید و اجازه ندهید باقلاها بسوزد. بعد از اینکه مقداری تفت دادید زیر شعله را خیلی کم کنید تا نسوزد.

مرحله دوم تهیه باقلاقاتق:

سیرها را با گوشکوب میکوبیم یا با سیر له کن له می کنیم و سپس با مقداری شوید خشک و نمک و فلفل و زردچوبه به باقلاها اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا به خورد هم بروند و تفت میدهیم و بعد آب اضافه می کنیم و اجازه میدهیم آب داخل موادمان بجوشد.

مرحله سوم تهیه باقلاقاتق:

تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و هم میزنیم و سپس به موادمان اضافه می کنیم و در مراحل آخر پخت مقداری دارچین هم به غذا اضافه می کنیم.

مرحله چهارم تهیه باقلاقاتق:

درون قابلمه ای تا نصف آب میریزیم و میگذاریم تا بجوشد و سپس برنجی که از شب قبل خیس کرده ایم را شسته و داخل آب در حال جوش میریزیم تا نرم شود. برنجمان را آبکش کرده و داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و روی آن نان یا سیب زمینی میگذاریم و برنج را اضافه می کنیم و اجازه میدهیم تا برنج دم بکشد. سپس برنج را نیز جداگانه داخل ظرف ریخته و میل می کنیم. میتوانیم روی برنج را مقداری زعفران بریزیم برای تزئین.

برنج و خورش را در ظروف جداگانه ریخته و میل می کنیم. نوش جان