شمال کشور علاوه بر زیبایی منحصر به فرد خود و طیعت بی نظیرش ، غذاهای متنوع و لذیذی نیز دارد. مردم استانها و حتی شهرهای مختلف شمال کشور غذاهای خاص منطقه خود را دارند که اکثر این غذاها از مواد طبیعی سالم و ارگانیک درست می شود. در واقع شاید بتوان شمال کشور را مهد مزه ها و چاشنی ها و غذاهای متنوع و خاص دانست.
از جمله غذاهای شمالی که در کل ایران شناخته شده تر هستند و شاید شما نیز ان را امتحان کرده باشید و درست کرده باشید میرزا قاسمی- باقلا قاتق - مرغ ترش - کباب ترش و...هستند که نام اشنای انها در همه جای کشور فراگیر شده است. اما برخی خورشتهای دیگر شمال کشور شهرتی مانند خورشتهای نامبرده را ندارند ، مانند مالابیج - سیر وابیج - انار بیج - کیجا واش- خورشت دروغگو و ...در این میان نام خورشت دروغگو ( دروغگو قاتق) خیلی جالب و تا حدی عجیب به نظر می رسد.
همین موضوع برای من نیز عجیب بود و در نتیجه راجع به این غذا و نحوه درست کردن ان و مواد ان سوال و تحقیق کردم و در نهایت ان را همراه با عمه شمالی ام در شمال درست کردم . چند نکته جالب در مورد این خورشت وجود دارد که این است : این خورشت از نظر ظاهر شبیه قرمه سبزی و بدون گوشت است و اینکه بسته به ذایقه برخی افراد ان را ترش مزه تهیه می کنند و به ان ابغوره نیز می رنند و برخی ان را با اضافه کردن شکر به ان ، با مزه ملس می خورند.
سبزیهای غذا بخصوص سبزی محلی چوچاق در مزه دادن به این غذا خیلی نقش دارند ، اما چون شاید در نقاط دیگر کشور این سبزی یافت نشود میتوان ان را حذف کرد و بجای ان از 100 گرم نعنا و 100 گرم جعفری و 20 گرم گشنیز استفاده کرد و این غذا مانند خیلی از غذاهای دیگر شمال بدون گوشت و مرغ درست می شود و فقط شامل سبزی و لوبیا و کدو و .. است البته برخی افراد به ان بادمجان سرخ کرده نیز اضافه می کنند که اختیاری است. در اینجا طرز تهیه این خورشت خاص و خوشمزه گیلانی را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را تهیه کنید و ان را برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج کته به سبک شمالی میل کنید.
مرحله اول تهیه خورشت دروغگو :
ابتدا نصف پیمانه لوبیا چیتی را از 4 ساعت قبل در اب خیس می کنیم تا نفخ ان گرفته شود و لوبیا هنگام پخت زودتر اماده شود و بپزد.
مرحله دوم تهیه خورشت دروغگو :
سپس در ادامه 2 عدد پیاز را می شوریم و پوست می کنیم و با چاقو انها را نگینی و ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم تهیه خورشت دروغگو:
سپس در ادامه کدو را پوست می کنیم و ان را مکعبی خرد می کنیم و داخل یک ظرف می ریزیم .
مرحله چهارم تهیه خورشت دروغگو :
سپس در ادامه لوبیا چیتی خیس خورده در مرحله اول را همراه با 4 پیمانه اب داخل یک قابلمه می ریزیم و پیاز نگینی خرد شده مرحله دوم و کدو حلوایی خرد شده را نیز به قابلمه اضافه می کنیم و انها را مخلوط می کنیم . ابتدا زیر گاز را زیاد می کنیم و وقتی اب جوش امد زیر گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم .
مرحله پنجم تهیه خورشت دروغگو:
سپس در ادامه وقتی لوبیا پخت 3 قاشق غذاخوری گردو اسیاب شده را همراه با رب انار و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم غذا غلیظ شود .
مرحله ششم تهیه خورشت دروغگو:
سپس در ادامه سبزیها را می شوریم و انها را خرد می کنیم و در داخل تابه با روغن کمی انها را تفت می دهیم. سپس سبزیهای سرخ شده را در 30 دقیقه اخر قبل اماده شده خورشت به قابلمه خورشت اضافه می کنیم و نمک و فلفل را به مقدار کافی داخل خورشت می ریزیم و مزه ان را می چشیم و اجازه می دهیم تا خورشت جا بیفتد .
مرحله هفتم تهیه خورشت دروغگو:
سپس در ادامه وقتی خورشت به روغن افتاد و جا افتاد و خوب غلیظ شد ، ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج کته و زیتون پرورده و سبزی خوردن و .. ان را می خوریم . نوش جان .
