با سلام خدمت تمام دوستانم تو مامی فود. امروز میخوام براتون طرز تهیه یه آش پاییزی، زمستونی خوشمزه و پر خاصیت رو بنویسم. این آش یه آش اصیل و قدیمی ایرانی هستش و برعکس آشهای دیگه داخلش از لوبیا و نخود استفاده نمیشه و کمی متفاوت تر از آشهای دیگه است. این آش منبع غنی آهنه و کسانی که دچار فقر آهن هستن بهشون این آش خیلی توصیه میشه همچنین به علت عدسی که تو این آش هست انرژی زیادی بهمون میده خلاصه هر چی از این آش بگم کمه حتما درست کنید و لذت ببرید.
مرحله اول تهیه آش اسفناج :
اول از همه عدسمون رو پاک میکنیم سپس میشوریمش و تو یه ظرف از روز قبل خیسش میکنیم و طی این یک روز چند بار آبشو عوض میکنیم تا هم نفخش گرفته بشه هم راحتتر پخته بشه. تو این آش ما عدس جداگانه نمیپزیم بلکه عدسها با خود آش میپزه و لعاب میندازه پس حتما از قبل خیس کنید عدسو که برای پخت دچار دردسر نشین و بعد عدسو آبکش میکنیم و میزاریم کنار تا ازاش استفاده کنیم.
در ادامه نوبت اسفناجهامونه اونها رو اول پاک میکنیم سپس خیس میکنیم و خوب میشوریمش و بعد از اون میریزیم تو آبکش و میزاریم به طور کامل خشک بشه. فقط حواستون باشه سبزیتون خیس خیس خرد نکنید چون هم له میشه و هم آب میندازه و باعث میشه غذامون بد طعم و بد مزه بشه مخصوصا سبزی اسفناج. سپس اسفناج ها که کامل خشک شد با یه چاقوی تیز به صورت ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه آش اسفناج :
حالا تو این مرحله اول یکی از پیاز ها رو برمیداریم و پوستشو میکنیم و میشوریمش و ریز به صورت نگینی خردش میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه رو بر میداریم و روغن میریزیم توش و میزاریمش رو حرارت تا روغنمون داغ شه. وقتی روغنمون داغ شد پیازها رو که به صورت نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم تو روغن و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم همین که داشت تغییر رنگ میداد پیاز داغمون اسفناجها رو که ریز خرد کرده بودیم رو به قابلمه پیاز داغ اضافه میکنیم و مجدد با هم تفتشون میدیم.
بعد از اینکه اسفناج ها رو کمی تفت دادیم، عدسها رو شسته و آبکش کردیم میریزیم داخل قابلمه و یه هم میزنیم با بقیه مواد و نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم به مخلوط تو قابلمه و با هم خوب مخلوط کرده سپس ۳ لیوان آب میریزیم داخل قابلمه آشمون سپس حرارت رو کم میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم تا مواد با هم بپزن.
سپس نوبت کلم برگمونه اونها رو هم برگ برگ میکنیم و خوب میشوریم سپس میریزیم تو آبکش تا آبش بره و میزاریم کنار. در ادامه وقتی کلم برگهامون خشک شد اونها رو تخته آشپزخانه میزاریم و خردشون میکنیم و میزاریم بمونه. حالا یه قابلمه برمیداریم و آب میریزیم داخلش و کلم برگهامون که خرد کردیم هم میریزیم داخلش و قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا کلم برگمون پخته بشه.
مرحله سوم تهیه آش اسفناج :
حالا تا کلم برگها داره میپزه ما میریم سراغ پیاز دوم. پیاز رو پوست میکنیم وخوب میشوریم سپس به صورت خلالی نازک خرد میکنیم و میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم. بعد از اون سیرها رو پوست میکنیم و میشوریم وخردشون میکنیم و میزاریم بمونه.
در ادامه یه تابه رو میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش و زمانی که روغنمون داغ شد پیازها رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش. سپس بعد از اینکه پیاز ها سرخ شد از روغن در میاریم و میزاریم کنار. حالا سیر هایی که خرد کردیم رو میرزیم تو روغن و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که سیرها داشت تغییر رنگ میداد نعناع خشکمون رو هم اضافه میکنیم و با هم یه تفت میدیم و زیرشو خاموش میکنیم و میزاریم کنار تا ازاشون استفاده کنیم.
حالا میریم سراغ کلم برگها، تست میکنیم اگر پخته بود اونها رو به قابلمه آشمون اضافه میکنیم و کمی از پیاز داغمون رو هم اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و میزاریم کمی آش جا بیفته. سپس رشته آشمون رو هم میریزیم داخلش و خوب مخلوط میکنیم و میزاریم آش جا بیفته. در آخرای پخت آش که شد کشک رو هم میریزیم وخوب مخلوط میکنیم و میزاریم یه ۵ الی ۶ دقیقه ای با کشک هم جوش بخوره تا همه طعمها به خورد هم برن.
حالا دیگه آش ما آماده شده و تو یه کاسه میکشیم و با پیاز داغ و سیر و نعنا داغمون تزئین کرده و سرو میکنیم. نوش جان.
