مرحله اول تهیه آش لبو :
همانطور که از مواد اولیه مشخص می شود طرز تهیه این آش مثل آش رشته است و در واقع می توان گفت همان آش رشته است که با لبوی قرمز تهیه می شود. برای تهیه این آش خوش رنگ و خوش مزه به 2 عدد لبوی قرمز ، رشته، کمی نخود و لوبیا و عدس و مقداری سبزی معطر از جمله نعناع خشک و گشنیز و جعفری نیاز داریم. اما استفاده از کشک دلبخواهی و سلیقه ای است و شما می توانید اگر از طعم کشک در این آش خوشتان نمی آید از آن استفاده نکنید، اما اگر دوست دارید از کشک نیز آستفاده کنید می توانید مقداری کشک سابیده تهیه کنید و بعد از مخلوط کردن با کمی آب ولرم از آن استفاده کنید (در ادامه طرز اضافه کردن کشک به آش توضیح داده خواهد شد.)
از طرفی دیگر لبوها را پوست کنده و با کمی آب اجازه می دهیم تا بپزد و بعد از اینکه کاملا پخته شد و خنک شد آن ها را به صورت حلقه در آورده و بعد اندازه حبه قند یا کمی بزرگتر خرد می کنیم و در کناری قرار می دهیم.
مرحله دوم تهیه آش لبو :
بعد از اینکه تمام مواد اولیه را آماده کردیم بهتر است نخود و لوبیا و عدس را هر کدام به صورت جدا از شب قبل خیس کنیم و چندین بار آب آنها را بریزیم تا نفخشان گرفته شود. سپس هر کدام را به صورت جدا با کمی آب می پزیم و در ظرف جدایی ریخته و در کناری قرار می دهیم البته شما می توانید همه حبوبات را با هم در قابلمه ریخته و با هم بپزید ولی اگر به صورت جدا بپزید مطمئن می شوید که همه حبوبات کاملا پخته شده اند و از طرف دیگر موقع آشپزی وقت شما کمتر گرفته می شود.
پس برای اینکار یک قابلمه متوسط بر می داریم و حبوبات پخته یا خام را داخل آن می ریزیم (اگر حبوبات خام است به آنها مقدار بیشتری آب اضافه کرده و اجازه می دهیم تا پخته شود ولی اگر پخته است به آن کمی آب اضافه می کنیم و وقتی به جوش آمد و کمی لعاب انداخت به آن جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا مواد کاملا پخته و جا بیفتد.
در مرحله بعد لبوهای پخته شده و خرده شده را به همراه آب قرمز آنها به آش اضافه می کنیم تا آش به رنگ قرمز درآید و چندتا قل بخورد تا خوب جا بیفتد.
وقتی مواد پخته شدند در مرحله بعد رشته را به آش اضافه می کنیم و دوباره اجازه می دهیم که پخته شده و لعاب بیندازد.
نکته 1: اگر آش شما با رشته لعاب نداد یا مقدار لعاب آن کم بود بهتر است کمی آرد سفید به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا لعاب بیندازد.
نکته 2: در این مرحله می توانید به دلخواه مقداری کشک سابیده را نیز به آش خود اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم تهیه آش لبو :
حالا موقع درست کردن نعناع داغ است که جزء ضروری و جدایی ناپذیر آش می باشد.
برای تهیه نعناع داغ ابتدا یک ماهی تابه را روی شعله گاز قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا روغن داغ شود. از طرفی دیگر 2 عدد پیازی که داشتیم شسته و خرد یا رنده می کنیم و داخل ماهی تابه می ریزیم و وقتی که پیازها طلایی شدند کمی زردچوبه و نمک و فلفل اضافه می کنیم و بعد از آن نعناع خشک ها را به پیاز داغ ها اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم ولی دقت داشته باشید که نعناع را زیاد تفت ندهید چون سریع می سوزد و تلخ می شود.
بعد از آنکه نعناع داغ آماده شد مقداری از آن را به آش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا ترکیب شوند، سپس زیر قابلمه را خاموش می کنیم و آش را داخل یک کاسه ریخته و مابقی نعناع داغ را که نگه داشته بودیم را روی آش ریخته و ان را با این نعناع داغ و کمی کشک (در صورت تمایل) تزئین کنیم.
آش لبوی شما آماده است و می توانید آن را در یک بعد از ظهر سرد زمستانی یا موقع شام به همراه خانواده خود نوش جان کنید.
