آش انار یک سوپ غلیظ ایرانی است که با آب انار و یا رب انار درست می شود. ایرانیان همیشه با آمدن میوه های فصلی از آن غذاهای خوشمزه درست میکنند و در بسیاری از شهرهای ایران این آش را در شب یلدا آماده و سرو میکنند. انار و غذاهای با انار از اجزای ثابت پذیرایی در فصل این میوه است. این آش از کردستان تا به استان های شمالی و مرکزی با دستورهای مختلف درست میشود. این آش انار، یکی دیگر از اعضای محبوب و دوست داشتنی خانواده آش، با تغییرات فصلی بسیار جذاب و خلاقانه است. آش همیشه پیشرو و مرکز غذاهای ایرانی بوده است. که اغلب ترکیبی از انواع لوبیا، غلات، گاهی اوقات رشته فرنگی، سبزی، ادویه جات و گوشت است. وقتی برای اولین بار به لیست مواد تشکیل دهنده این غذا نگاه می کنید، به سرعت متوجه خواهید شد که طیف طعم های مختلف چقدر متنوع و فریبنده است.این غذا را می توانید با عدس یا لپه نیز بپزید. به ندرت در برخی مناطق آن را با لوبیا یا نخود درست می کنند.
مرحله اول تهیه آش انار با کوفته ریزه
برای دستور اول مواد اولیه را آماده کنید و هر قسمت را با ترکیبات داده شده درست کنید. برای آش شما به 1 دسته کوچک جعفری تازه، ساقه های ضخیم برداشته و ریز خرد شده + 1 دسته کوچک گشنیز تازه، ساقه های ضخیم برداشته و ریز خرد شده + 1/2 فنجان نعناع تازه، ریز خرد شده + 1/2 فنجان پیازچه یا تره ریز خرد شده + 1/4 فنجان ترخون تازه، ریز خرد شده + + نیاز دارید. در ابتدا 1/2 فنجان لپه زرد لپه را با 3 لیوان آب در یک قابلمه روی شعله ملایم گذاشته تا لپه نیم پز ولی له نشود و آب بخورد لپه برود و اگر لپه ها نیم پز شد و آب اضافه داشت آن را توی آبکش بریزید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه آش انار با کوفته ریزه
برای تهیه کوفته قلقلی//در ابتدا شما باید 407 گرم گوشت چرخ کرده، یا قرمز یا سفیدرا در یک کاسه بریزید و بعد 1/2 فنجان مخلوط سبزی (سبزیهای معطر دلخواه) + 1/2 قاشق چایخوری نمک + 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل + 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه + 2 حبه سیر، خرد شده + 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را بریزید و خوب با هم مخلوط و هم زده تا تمام مواد با هم ادغام و یکدست شوند. بعد از ترکیب به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و آن را در دست گرد کنید. سپس روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و کوفته ها را روی حرارت متوسط حدود 10 دقیقه تفت دهید. کوفته ها باید کمی سرخ شده و کاملا معطر شده باشند. کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه آش انار با کوفته ریزه
در یک قابلمه بزرگ، 1 عدد پیاز بزرگ ، خرد شده را با 4 قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط حدود 10 دقیقه یا تا زمانیکه پیازها کمی نرم و سبک و سرخ شوند تفت دهید. بعد 4 حبه سیر خرد شده را با 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه را هم اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. در این زمان برای آش شما به 1 دسته کوچک جعفری تازه ریز خرد شده + 1 دسته کوچک گشنیز تازه ریز خرد شده + 1/2 فنجان نعناع تازه، ریز خرد شده + 1/2 فنجان پیازچه یا تره ریز خرد شده + 1/4 فنجان ترخون تازه، ریز خرد شده را هم اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. گیاهان باید از سبز روشن به رنگ سبز تیره تبدیل شوند. اگر سبزی ها به کف تابه چسبیده اند، کمی روغن اضافه کنید.
مرحله چهارم تهیه آش انار با کوفته ریزه
مواد باقیمانده را به همراه لپه نیمه پخته شده اضافه کنید و با درب بسته روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه آن را بپزید . بعد کوفته ها را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم و در بسته به تفت دادن ادامه دهید. طعم و قوام را بررسی کنید. آش باید ملس باشد و قوام آن باید مانند یک سوپ غلیظ باشد. روی آن را پیاز داغ و کوفته ریزه و دانه های انار تزیین و 1 قاشق چایخوری پودر گلپر سرو کنید.
مرحله پنجم تهیه آش انار با کوفته ریزه
برای دستور دوم /// شما اول 4 قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه بریزید و 1 پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت داده تا نرم و سبک شود. بعد 1 قاشق چایخوری زردچوبه +1 قاشق چایخوری فلفل + 1 قاشق چایخوری نمک را هم اضافه و خوب هم زده تا ترکیب شود و بعد 1 فنجان برنج را با 1/2 فنجان لپه به ترکیب اضافه و خوب هم بزنید. سپس 5 فنجان آب معمولی یا آب انار را هم اضافه و بگذارید تا بجوش بیاید و ترکیبات نیم پز شود و بعد 3 فنجان مخلوطی از (گشنیز، جعفری، تره، اسفناج) خرد شده را هم با 2 قاشق غذاخوری ملاس انار را هم اضافه و بگذارید تا کاملا آش پخته شود. 407 گرم گوشت چرخ شده را با یک پیاز رنده شده و مقداری نمک و ادویه ترکیب و کوفته ریز درست کنید . سپس کوفته ریزه را در کمی روغن توی تابه تفت داده تا کمی سرخ شود و بعد به آش اضافه و بعد از پخت آش را در یک ظرف بکشید و روی آن را پیاز داغ و کوفته ریزه و دانه های انار تزیین و 1 قاشق چایخوری پودر گلپر سرو کنید.
مرحله ششم تهیه آش انار با کوفته ریزه
آش در آشپزی ایرانی به عنوان یک غذای گیاهی به شمار می رود زیرا بیشتر با سبزیجات و سبزی و غلات درست می شود. با اینحال، در برخی مناطق به آش کوفته می‌افزایند که باعث میشود کمتر گیاه‌خواری شود. می توانید به راحتی از قسمت های کوفته در دستور صرف نظر کنید. علاوه بر این، اگر در دستور غذا وجود داشت، می توانید به جای آب گوشت یا آب مرغ از آب معمولی استفاده کنید. اگر آش انار را به عنوان غذای ناهار یا شام خود می‌پزید، میتوانید چند تکه نان ترد نیز در کنار آن سرو کنید. همچنین در بعضی جاها شکر و آبلیمو سرو می کنند تا مهمان طعم ترش را به دلخواه خود تنظیم کند.
