سلااااام و صد سلااام به مامی فودی های عزیز و کدبانو.
امروز اومدم با یک دستور تهیه ی عالی و فوق العاده که مطمعنم باب میل همه تون خواهد بود.
خداروشکر میکنم که یک بار دیگ در خدمت شما هستم و میتونم یکی دیگه از برکت های خدا رو بهتون اموزش بدم.
خوشمزه ترین و پرطرفدار ترین غذای محلی که در استان خراسان شمالی در میان قوم کرمانج پرطرفدار هست، اشکنه نام داره.
امروز دستور تهیه ی اشکنه که یک غذای محلی تیلیتی فوق العاده است رو باهاتون به اشتراک میذارم... توصیه میکنم این غذای عالی رو با فلفل فراووووون بخورید تا تو این روز های سرد پاییزی، در کنار دوستان و خانواده تون گرم بشین و بهتون خوش بگذره. این غذا بیشتر مورد توجه مامان بزرگ، بابا بزرگا قرار میگیره. چون بقول معروف باب دندون اوناست بیشتر.
برای تهیه اشکنه محلی که هم در استان خراسان شمالی معروف هست و هم در شهرهایی مثل اصفهان، باید مواد مورد نیاز رو تهیه کنید و کنار دستتون قرار بدین. مواد مورد نیاز رو برای 4 نفر در نظر گرفتم، بهتره که شمام همین مقدار رو تهیه کنید البته اگر قصد دارید برای همین تعداد آماده اش کنید.
خبببببب دیگه وقتش رسیده که بریم سراغ مراحل تهیه اشکنه ی خوش مزه و عالیمون.
مرحله اول تهیه اشکنه:
مواد مورد نیاز رو آماده کنید شروع به کار کنید با انرژی بالاااااااا...
در مرحله اول باید بریم سراغ یک عدد پیاز متوسطی که برای این غذا انتخاب کردیم.
پیاز رو پوست کنید، بشویید تا چشمتون رو نسوزونه و سپس به صورت نگینی و ریز خردش کنید. وقتی پیاز رو خرد کردین بهتره که قابلمه ی مناسب برای 4 پیمانه آب رو انتخاب کنید و روی شعله قرار بدین.
روغن رو داخل قابلمه بریزید و پیاز های خرد شده رو داخل همین روغن سرخ کنید.
وقتی پیاز ها مثل تصویر بالا سرخ و طلایی شدن نوبت این میرسه که سیب زمینی ها، گوجه ها و ادویه و نمک و فلفل رو بهش اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه اشکنه:
سیب زمینی هارو پوست کنید و به اندازه های مربع کوچک تقسیم کنید. یا به اصطلاح به صورت نگینی خرد کنید.
سیب زمینی ها نیز باید در روغن سرخ بشن و بافت نرمی بگیرن. در همین حال گوجه هارو خرد کنید و به مواد داخل قابلمه ضافه کنید.
لازمه که 4 قاشق غذاخوری آرد رو داخل قابلمه یا تابه ی دیگری در روغن سرخ کنید.
برای تفت دادن آرد باید با دقت بیشتری عمل کنید. به این صورت که مدام آن را هم بزنید تا به ته ظرف نچسبه و نسوزه.
وقتی بوی خامی آرد گرفته شد میتونید اونو به موادی که آماده کردین اضافه کنید.
مرحله سوم تهیه اشکنه:
مرحله سوم، آخرین مرحله تهیه اشکنه ی محلی که باید در این قسمت حدود 4 پیمانه آب به مواد داخل قابلمه اضافه کنیم.
آب رو به مواد اضافه میکنیم و کمی مرزه هم میریزیم داخل قابلمه.
میذاریم این مواد به مدت 20 الی 25 دقیقه بجوشه و قوام بیاد.
نکته: این قابلمه حاوی آرد هست، به همین دلیل باید از گذاشتن در آن به طور کامل خود داری کنید. چون اگر در قابلمه رو کیپ کنید باعث میشه مواد داخل قابلمه سر بره و بریزه.
مرزه طعم و عطر بسیار خوبی به غذای ما میده. همچنین مرزه از فواید و خصوصیات عالی بسیار برخورداره که میتونیم ازین خواص به مواردی مثل: هضم راحت تر غذا، تقویت کننده معده، ضد نفخ، ضد عفونی کننده قوی، رفع گرفتگی معده و روده و... رو نام ببریم.
مرزه علاوه براین این که عطر دهنده ی خوبی است، بسیار طعم عالی به غذا، سالاد، گوشت، کالباس و دیگر خوراک ها خواهد داد.
در نهایت بعد ازینکه زمان جوش اشکنه سپری شد، نوبت این است که تخم مرغ هارا به مواد داخل قابلمه اضافه کنیم.
البته اگر دلتون میخواد تخم مرغ ها به طور سالم و با تکه های درشت تر در اشکنه دیده بشن باید آنها رو داخل قابلمه بریزید و حدود ده دقیقه از هم زدن مواد دست بردارید.
اما اگر مثل من دوست دارید تخم مرغ ها به صورت ریز و رشته ای داخل اشکنه تون دیده بشن، بهتره آنهارو داخل یه ظرف شیشه ای بریزید و با چنگال هم بزنید و به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه محتوای قابلمه رو هم بزنید تا تخم مرغ ها از هم جدا بشن.
بعد از پخته شدن تخم مرغ ها، اشکنه ی خوش مزه شما آماده است... نوش جان
