هر خوراک یا غذایی که به هندوستان ختم می شود حتما ادویه دار و تند خواهد بود؛ البته از حق نگذریم که بسیار هم خوشمزه هستند. جوجه تند حیدر آبادی یک خوراک تهیه شده از گوشت مرغ و چاشنی تند است، تندی آن با پودر فلفل قرمز و زنجبیل آسیاب شده بدست می آید و عطر و رنگ آن از پودر کاری و گوجه فرنگی رنده شده حاصل می شود.
پختن آن سخت نیست و مهارت خاصی نمی خواهد فقط یادتان باشد که پوست گوشت مرغ را جدا کنید، از برگ بو استفاده کنید و آب مرغ را صاف کنید، باقی قسمت های پخت و پز دقت زیادی نمی خواهد و گام به گام آن در ادامه به شما توضیح داده می شود.
مرحله اول تهیه جوجه تند حیدرآبادی:
ابتدا نیم کیلو مرغ (همان 500 گرم) را تکه کرده و پوست قطعات مرغ را جدا نمایید، قطعه های گوشت مرغ را بشویید و همه را داخل یک قابلمه بگذارید، مقداری برگ بو به آن اضافه کرده و 4 لیوان آب درون قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند سپس حرارت را کم کنید تا گوشت مرغ با حرارت ملایم پخته شود.
پس از 45 دقیقه الی 1 ساعت پختن گوشت مرغ، میزان پختن گوشت را با فرو کردن چنگال در آن ها بسنجید اگر پخته شده بود حرارت گاز را خاموش کنید و اگر نپخته بود بگذارید 15 الی 30 دقیقه دیگر بماند تا کاملا پخته شود.
مرحله دوم تهیه جوجه تند حیدرآبادی:
قطعات گوشت را از قابلمه خارج کنید. یک پارچه تمیز نخی را بردارید و آب گوشت مرغ را با آن صاف کنید تا خلط گوشت مرغ و برگ بو ها از آب مرغ جدا شوند. آب مرغ را کنار بگذارید. یک قابلمه را روی گاز بگذارید و 2 قاشق غذاخوری کره را داخل قابلمه بریزید و 2 عدد پیاز درشت را پس از پوست گرفتن و شستن خرد نمایید و پیازهای خرد شده را داخل کره گرم شده بریزید، 1 قاشق خمیر سیر را هم به پیاز و کره اضافه نمایید، حرارت را ملایم کنید و همه مواد را با هم تفت بدهید تا پیازها نرم و زردرنگ بشوند. از قبل 4 عدد گوجه فرنگی درشت و رسیده را بشویید و پوست گرفته و رنده نمایید.
گوجه فرنگی های رنده شده را به قابلمه حاوی سیر و پیاز اضافه نمایید و شروع به هم زدن کنید باید آب گوجه فرنگی به مرور بخار شود و به غلظت برسد. مقداری نمک و زردچوبه به آن بپاشید و در آخر 1 قاشق غذاخوری پودر کاری و 1 قاشق چایخوری زنجبیل و 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید.
آب گوشت مرغ را که صاف کرده بودید در مرحله آخر مواد درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا مواد شروع به قل خوردن کند و قوام بیاید این کار شاید 15 دقیقه زمان نیاز داشته باشد. پس از قوام آمدن گوشت های مرغ پخته را داخل قابلمه بریزید و همه گوشت ها را با قاشق در زیر سس درون قابلمه جای دهید تا کاملا در چاشنی تند سس مانند غذا غوطه ور شوند و باز درب قابلمه را ببندید تا غذا جا بی افتد. پس از جا افتادن خوراک، آن را در ظرف مناسب بکشید و با جعفری و پیاز داغ تزیین نمایید. نوش جان.
* این غذا همانطور که از نام آن مشخص است تند خواهد بود به دلیل فلفل قرمز و زنجبیل موجود در آن. این غذا اصلا برای کودکان مناسب نیست. خوردن این خوراک همراه با نان لواش و سبزی و دوغ یا نوشابه توصیه می شود :)
* اگر از ران برای این خوراک استفاده کنید خیلی بهتر است. این غذا به شدت طبع گرم دارد اگر این غذا را همراه با ماست و دوغ میل کنید خیلی بهتر است.
* خمیر سیر همانطور که قبلا هم توضیح دادم باید از قبل تهیه کنید و داخل فریزر نگه دارید و در مواقع آشپزی از این خمیر استفاده نمایید. طرز تهیه خمیر سیر هم بدین صورت است که 1 کیلو سیر تازه را پوست بگیرید و سپس چرخش کنید، به آن پودر سیر و مقداری نمک اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید؛ در آخر این خمیر را در کیسه پلاستیکی بسته بندی کرده و داخل فریزر قرار دهید.
* می توانید به جای گوجه فرنگی تازه، از رب گوجه فرنگی استفاده نمایید.
